Mandu Caseros Perfectos (Empanadillas Coreanas)
Cómo Hacer Deliciosos Mandu de Cerdo y Kimchi: La Guía Definitiva para el Relleno, el Plegado y la Cocción al Vapor
¡Descubre cómo preparar mandu caseros irresistibles y llenos de sabor! Esta receta te guiará en la creación de un relleno clásico de cerdo salado y un relleno picante y refrescante de kimchi. Comienza con un relleno base versátil, luego divídelo y personalízalo. ¡Perfecto para comidas familiares o reuniones!
Relleno Base para Mandu- 500 g de carne de cerdo picada (se recomiendan cortes magros)
- 200 g de brotes de soja
- 150 g de fideos de cristal (peso en seco)
- 1 bloque de tofu firme
- 1/2 cebolleta grande (cebolla de verdeo)
- 60 obleas para empanadillas (compradas o caseras)
Marinado del Cerdo- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin)
- 2 pizcas de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja
Condimento del Relleno de Mandu- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2/3 cucharada de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Relleno de Mandu de Cerdo (aprox. 30 empanadillas)- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 100 g de cebollino chino
Escaldado de Brotes de Soja- 1/2 cucharadita de sal
Relleno de Mandu de Kimchi (aprox. 30 empanadillas)- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 300 g de kimchi (bien fermentado)
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin)
- 2 pizcas de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja
Condimento del Relleno de Mandu- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2/3 cucharada de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Relleno de Mandu de Cerdo (aprox. 30 empanadillas)- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 100 g de cebollino chino
Escaldado de Brotes de Soja- 1/2 cucharadita de sal
Relleno de Mandu de Kimchi (aprox. 30 empanadillas)- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 300 g de kimchi (bien fermentado)
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 100 g de cebollino chino
Escaldado de Brotes de Soja- 1/2 cucharadita de sal
Relleno de Mandu de Kimchi (aprox. 30 empanadillas)- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 300 g de kimchi (bien fermentado)
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 de los ingredientes del Relleno Base para Mandu
- 300 g de kimchi (bien fermentado)
- 1-2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca bien la carne de cerdo picada con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. En un bol, combina la carne con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina, 2 pizcas de sal y una pizca de pimienta. Mezcla bien para marinar. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y añade profundidad de sabor.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo marinada y sepárala con una espátula mientras se cocina. Sofríe hasta que la humedad se evapore y la carne se desmenuce. Deja un espacio en un lado de la sartén, vierte 1 cucharada de salsa de soja y deja que burbujee y se caramelice ligeramente para liberar su aroma. Luego, mézclalo bien con la carne de cerdo y continúa salteando. Esta técnica mejora significativamente el sabor salado del relleno de cerdo.
Step 3
Remoja los fideos de cristal (150 g en seco) en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén blandos. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua y cocina los fideos remojados durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien en un colador. Para evitar que los fideos se peguen, mézclalos con 1 cucharada de aceite de sésamo mientras aún están calientes. Una vez enfriados, pica finamente los fideos para incorporarlos fácilmente al relleno.
Step 4
Enjuaga los brotes de soja bajo agua fría, retirando cualquier cáscara o residuo. Lleva 1 litro de agua a ebullición con 1/2 cucharadita de sal. Añade los brotes de soja y escáldalos durante solo 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que se pondrán blandos. Escurre y enjuaga inmediatamente los brotes de soja escaldados bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos; el exceso de humedad hará que el relleno quede aguado. Pica finamente los brotes de soja exprimidos en trozos de aproximadamente 1 cm.
Step 5
Envuelve el tofu en una tela de quesero o un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de agua posible. Eliminar el exceso de agua es crucial para obtener una textura de relleno adecuada.
Step 6
Pica finamente la cebolleta, tanto la parte blanca como la verde. La cebolla añade una cualidad aromática fresca al relleno de mandu.
Step 7
Ahora, armemos el relleno base para mandu. En un bol grande, combina la carne de cerdo salteada, los fideos de cristal picados, el tofu escurrido y la cebolleta picada. Añade los ingredientes del condimento: 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 2/3 cucharada de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharada de aceite de sésamo. Amasa la mezcla vigorosamente con las manos hasta que esté cohesiva y ligeramente pegajosa. Un amasado adecuado asegura que el relleno se mantenga unido y desarrolle una buena textura.
Step 8
Toma la mitad del relleno base preparado para hacer el relleno de mandu de cerdo. Añade 100 g de cebollino chino picado finamente y amasa todo junto hasta que esté bien combinado. El aroma fresco del cebollino realzará el sabor del mandu de cerdo.
Step 9
Para el relleno de mandu de kimchi, usa la otra mitad del relleno base. Retira el corazón del kimchi, enjuágalo si lo deseas (para reducir la salinidad) y pícalo finamente. Exprime la mayor cantidad de líquido posible del kimchi picado con la mano. Añade 1-2 cucharadas de gochugaru (ajustando la cantidad según tu preferencia de picante) y mezcla bien. Amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Step 10
Prepara tu espacio de trabajo para envolver las empanadillas. Espolvorea ligeramente con harina una bandeja o plato grande para evitar que los mandu se peguen. Ten también un pequeño recipiente con agua; lo usarás para humedecer los bordes de las obleas de empanadilla.
Step 11
Coloca una oblea de empanadilla en la palma de tu mano. Pon una cantidad generosa de relleno en el centro. Humedece ligeramente el borde de la oblea con agua. Dóblala por la mitad para formar una media luna, presionando firmemente a lo largo de los bordes para sellar. Para asegurar aún más la forma, puedes humedecer las dos esquinas de la media luna y unirlas para completar la forma del mandu. Repite este proceso tanto para los mandu de cerdo como para los de kimchi.
Step 12
Llena una olla vaporera con agua y ponla a hervir. Forra la cesta de la vaporera con papel de hornear o lubrícala ligeramente para evitar que los mandu se peguen. Coloca los mandu en la cesta de la vaporera, asegurándote de dejar un pequeño espacio entre cada uno para que no se peguen durante la cocción.
Step 13
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca la cesta de la vaporera con los mandu en la olla. Tapa y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño y la cantidad de mandu. Están listos cuando las obleas parezcan translúcidas y el relleno esté bien cocido.
Step 14
Retira con cuidado los mandu cocidos al vapor de la vaporera y colócalos en una bandeja con espacio entre ellos para que se enfríen. Una vez completamente enfriados, porciónalos en bolsas o recipientes aptos para congelador para su almacenamiento. ¡Disfruta de tus deliciosos mandu caseros en cualquier momento!
