Madeleines de Café Intensas
Cómo Hacer Madeleines de Café Húmedas y Sabrosas
¡Experimente la exquisita armonía de un delicioso café y una dulce mantequilla con estas encantadoras madeleines! Cree sofisticadas madeleines de café en su propia cocina, que recuerdan a una pastelería gourmet. Cuentan con un exterior ligeramente crujiente y un interior maravillosamente húmedo, infundidas con las profundas y aromáticas notas del café, lo que las convierte en un manjar universalmente apreciado. Utilice el molde para madeleines ‘Goutte’ para obtener resultados de forma hermosa.
Rinde 17-18 Madeleines (Molde para Madeleines Goutte)- Harina de trigo común 60g
- Harina de repostería 94g
- Leche en polvo descremada 8g
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 7g
- Bicarbonato de sodio 1g
- Leche 35g
- Granos de café molidos finamente 7g
- Café instantáneo en polvo 6g
- Azúcar granulada 100g
- Azúcar mascabado 50g (se puede sustituir por azúcar moreno)
- Huevos a temperatura ambiente 108g (aprox. 2 huevos grandes)
- Miel 30g
- Mantequilla sin sal 150g
- Nueces pecanas para decorar, según sea necesario (opcional)
Glaseado de Café- Azúcar glas 38g
- Esencia de café 4g
- Licor Disaronno 5g (o licor con sabor a café, opcional)
- Leche 5g
- Azúcar glas 38g
- Esencia de café 4g
- Licor Disaronno 5g (o licor con sabor a café, opcional)
- Leche 5g
Instrucciones de preparación
Step 1
Derrita los 150g de mantequilla sin sal en el microondas en intervalos de 30 segundos, 2-3 veces, hasta que esté completamente líquida. Procure que la mantequilla derretida esté a unos 50°C (122°F) cuando la añada a la masa. Si la derrite al principio de la preparación, alcanzará la temperatura óptima justo cuando la necesite.
Step 2
Caliente suavemente los 35g de leche en el microondas durante unos 30 segundos, 1-2 veces. Incorpore los 6g de café instantáneo en polvo y los 7g de granos de café finamente molidos. Mezcle bien hasta que el café instantáneo se disuelva por completo. Para obtener la mejor textura, muela los granos de café muy finamente para que no se noten al morder.
Step 3
En un bol, combine los 108g de huevos a temperatura ambiente, los 100g de azúcar granulada, los 50g de azúcar mascabado y los 30g de miel. Bata suavemente hasta que los azúcares se disuelvan parcialmente. Esta mezcla formará la base dulce de sus madeleines.
Step 4
Vierta la mezcla tibia de café y leche en la mezcla de huevo y azúcar. Bata hasta que se combinen suavemente. El aroma debería empezar a desarrollarse maravillosamente en esta etapa.
Step 5
Tamice los 60g de harina de trigo común, los 94g de harina de repostería, los 8g de leche en polvo descremada, los 7g de levadura en polvo y el 1g de bicarbonato de sodio directamente en el bol que contiene los ingredientes líquidos.
Step 6
Usando una batidora de varillas, mezcle suavemente los ingredientes secos con los húmedos hasta que se combinen y la masa esté suave. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en madeleines duras.
Step 7
Añada gradualmente la mantequilla derretida (aproximadamente 50°C / 122°F) a la masa en tres adiciones.
Step 8
Después de cada adición de mantequilla, bata hasta que se incorpore completamente y la masa se vuelva brillante y suave. Asegúrese de que toda la mantequilla se emulsione en la masa para obtener una textura rica.
Step 9
Transfiera la masa de madeleines a una manga pastelera. Refrigere la masa durante al menos 12 horas y hasta 3 días. Este período de reposo es crucial para desarrollar los profundos sabores y mejorar la textura de las madeleines.
Step 10
El día de la cocción, saque la masa refrigerada y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos para eliminar el exceso de frío. Llene sus moldes de madeleines ‘Goutte’ hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Llenar en exceso puede hacer que las madeleines se hinchen demasiado y pierdan su clásica forma de concha. Coloque trozos de nuez pecana encima de la masa en cada molde.
Step 11
Precaliente su horno a 210°C (410°F). Una vez precalentado, coloque los moldes de madeleines llenos dentro y reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 185°C (365°F). Hornee durante aproximadamente 12 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar según su horno.
Step 12
Las madeleines estarán listas cuando la ‘joroba’ elevada se sienta firme al tacto. Retire con cuidado las madeleines horneadas de los moldes y colóquelas sobre una rejilla, apoyadas de lado como se muestra en la imagen. Dejarlas enfriar de esta manera ayuda a mantener su forma y a lograr una deliciosa crocancia.
Step 13
Para preparar el glaseado de café, combine 38g de azúcar glas, 4g de esencia de café, 5g de licor Disaronno (o su licor de café elegido) y 5g de leche en un bol pequeño. Bata hasta que esté suave y sin grumos.
Step 14
Mientras las madeleines aún estén ligeramente tibias, use una brocha o una cuchara para aplicar el glaseado de café finamente sobre la parte superior de cada madeleine, una o dos veces. Aplicar demasiado glaseado puede hacer que se peguen una vez secas.
Step 15
Vuelva a colocar las madeleines glaseadas en el horno, precalentado a 180°C (350°F), durante 1-2 minutos breves. Esto fijará el glaseado y le dará un brillo hermoso. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de disfrutar de sus madeleines de café caseras.
