Macarons de Artemisa y Harina de Soja
[Postre] Macarons de Artemisa y Harina de Soja
Una encantadora combinación de artemisa y harina de soja, estos macarons están diseñados para deleitar el paladar nostálgico. ¡Experimente la crema de mantequilla Anglaise definitiva en esta receta! Referencia: @6925094
Conchas (8 pares)- 46g de harina de almendras
- 44g de azúcar glas
- 35g de claras de huevo
- 35g de azúcar granulada
- Una pizca de colorante alimentario verde
- Una pizca de colorante alimentario negro
Relleno- 70g de crema de mantequilla Anglaise
- 5g de polvo de artemisa
- 5g de harina de soja
- 70g de crema de mantequilla Anglaise
- 5g de polvo de artemisa
- 5g de harina de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos al menos dos veces. Este paso asegura una textura suave para las conchas de sus macarons. Reserve los ingredientes secos tamizados a un lado.
Step 2
En un bol limpio, añada las claras de huevo. Comience a batir a la velocidad más baja con una batidora eléctrica. Inicialmente, no verá mucha espuma, así que sea paciente y siga batiendo.
Step 3
Una vez que desaparezca el tinte amarillento de las claras de huevo y comiencen a aparecer burbujas pequeñas y finas (microespuma), agregue aproximadamente un tercio del azúcar granulada. Continúe batiendo para disolver el azúcar.
Step 4
Agregue otro tercio del azúcar y bata. Verifique la consistencia del merengue. Al levantar las varillas, los picos deben ser suaves y ligeramente curvados, no rígidos. Esto se conoce como ‘pico suave’.
Step 5
Agregue el azúcar restante y continúe batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Los picos deben mantenerse rectos al levantar las varillas. En esta etapa, agregue el colorante alimentario verde para el sabor a artemisa y el colorante alimentario negro para los acentos, mezclando suavemente hasta que el color sea uniforme.
Step 6
Vuelva a tamizar la mezcla de harina de almendras y azúcar glas sobre el merengue. Tenga cuidado de que no caigan grumos.
Step 7
Con una espátula, incorpore suavemente los ingredientes secos al merengue. Raspe desde el fondo del bol hacia arriba y sobre. Mezcle solo hasta que no queden vetas secas de harina visibles. Batir en exceso puede hacer que la masa quede demasiado líquida.
Step 8
Ahora, es el momento del macaronage. Presione la masa contra el costado del bol con su espátula, doblándola y extendiéndola. La masa está lista cuando fluye lentamente como una cinta, sin romperse, al levantar la espátula. Debe tener una consistencia ligeramente más líquida que la masa para panqueques.
Step 9
Coloque una manga pastelera con una boquilla redonda (aproximadamente 1 cm de diámetro) y transfiera con cuidado la masa de macaron. Asegúrese de que no queden bolsas de aire. Sostenga la manga pastelera firmemente.
Step 10
Extruya la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona, creando círculos de aproximadamente 3.5 cm de diámetro. Deje suficiente espacio entre cada macaron. Intente terminar de extruir con una punta lisa.
Step 11
Deje que los macarons extruidos se sequen al aire a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos. Están listos cuando la superficie se siente seca al tacto y no se pega al dedo. Este proceso de secado ayuda a crear los característicos ‘pies’ en las conchas de macaron.
Step 12
Hornee en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante aproximadamente 13 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según su horno, así que vigílelos. Evite hornear en exceso, lo que puede hacer que las conchas se doren.
Step 13
Deje que las conchas de macaron horneadas se enfríen por completo. Para el relleno, combine los 70g de crema de mantequilla Anglaise con 5g de polvo de artemisa y 5g de harina de soja. Mezcle hasta que esté suave. (Consulte @6925094 para la receta definitiva de crema de mantequilla Anglaise).
Step 14
Una vez que las conchas estén frías, extruya la crema de mantequilla de artemisa y harina de soja en el lado plano de una concha. Luego, coloque otra concha encima, presionando suavemente para extender el relleno uniformemente hasta los bordes.
Step 15
Guarde los macarons ensamblados en un recipiente hermético y refrigere durante al menos 2 horas para que maduren. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen, mejorando el sabor general.
Step 16
¡Disfrute de sus macarons caseros de Artemisa y Harina de Soja! Saboree el delicioso aroma de la artemisa y la rica untuosidad de la harina de soja.
