Lomo Salteado de Caracoles Crujientes y Sabrosos
¡Una Deliciosa Receta de Caracoles! ¡Perfecta Para Un Aperitivo Salado y Dulce con Cerveza!
¡Esta es una receta fresca y deliciosa, perfecta como aperitivo con cerveza!
Ingredientes- 2kg de caracoles congelados y limpios
- 2 pimientos morrones (cualquier color)
- 10 champiñones
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
Salsa- 100g de salsa teriyaki
- 200g de salsa de ostras
- 100g de mantequilla
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de oligo sacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 100g de salsa teriyaki
- 200g de salsa de ostras
- 100g de mantequilla
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de oligo sacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Reunamos todos los ingredientes necesarios para este delicioso salteado de caracoles! Los ingredientes frescos son la clave para un plato excelente.
Step 2
Primero, descongela los caracoles limpios congelados. Examina la parte ligeramente violácea del caracol, que es la glándula digestiva. Aunque algunos caracoles pueden no tenerla, es mejor retirarla para evitar cualquier amargor o astringencia, especialmente con los congelados pre-limpiados. Asegúrate de que esté completamente eliminada.
Step 3
Corta los caracoles limpios en trozos del tamaño de un bocado. Intenta mantenerlos de un tamaño uniforme para una cocción pareja. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que se encogerán durante el salteado.
Step 4
Para limpiar aún más los caracoles y eliminar cualquier residuo viscoso restante, prepara un poco de harina común y sal.
Step 5
Coloca los caracoles cortados en un bol, añade la harina y la sal, y frota vigorosamente con las manos. Esta acción abrasiva ayuda a eliminar cualquier residuo o mucosidad restante de la superficie del caracol.
Step 6
Enjuaga los caracoles a fondo bajo agua fría corriente varias veces para lavar la harina, la sal y cualquier resto suelto. Asegúrate de escurrirlos bien.
Step 7
Lava los champiñones y córtalos en cuartos. Esto les permitirá absorber mejor la salsa durante la cocción.
Step 8
Corta la cebolla en gajos grandes, aproximadamente 8 trozos. Si usas una cebolla más pequeña, 6 gajos podrían ser suficientes. Cortarlas en trozos más grandes ayuda a mantener una textura agradable después del salteado.
Step 9
Corta la zanahoria en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Un corte en forma de ‘hoja de ginkgo’ (rodajas finas y ligeramente curvas) se ve bonito y añade un crujido dulce.
Step 10
Corta los pimientos morrones en trozos de un tamaño similar a los gajos de cebolla. Si te gusta un toque picante, los pimientos verdes son una buena opción.
Step 11
¡Ya tenemos todos nuestros ingredientes preparados y listos! Mira estas coloridas verduras, ¡ya se ven deliciosas!
Step 12
Ahora, hagamos nuestra salsa especial. Aunque parezca un paso extra, derretir la mantequilla al baño maría creará una salsa más suave y rica. Coloca los 100g de mantequilla en un bol resistente al calor sobre agua hirviendo. Una vez que la mantequilla se derrita, añade la salsa teriyaki (100g), la salsa de ostras (200g), la salsa de soja (5 cucharadas), el oligo sacárido (3 cucharadas), el azúcar (1 cucharada), el ajo picado (2 cucharadas) y una pizca de glutamato monosódico para un extra de umami (opcional). Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
Step 13
Calienta aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Calentar bien la sartén ayudará a obtener un buen sellado.
Step 14
Añade los caracoles preparados a la sartén caliente. Aquí tienes un consejo importante para caracoles tiernos: antes de saltearlos, escáldalos brevemente. Hierve un poco de agua con 1-2 hojas de laurel y sumerge los caracoles solo durante 30 segundos. Esto ayuda a asegurar que queden tiernos. Después de escaldarlos y escurrirlos, saltea los caracoles en la sartén caliente hasta que estén cocidos al 80%. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado en esta etapa, ya que pueden volverse duros.
Step 15
Una vez que los caracoles estén cocidos al 80%, añade todas las verduras preparadas (champiñones, cebolla, zanahoria, pimientos) a la sartén. Vierte la salsa especial sobre todo. Saltea rápidamente a fuego alto, removiendo todo para que las verduras queden cubiertas con la salsa y ligeramente crujientes. El objetivo es cocinarlas lo suficiente para que conserven un poco de su crujido. Tan pronto como las verduras estén ligeramente marchitas y todo esté bien cubierto, estará listo para servir.
Step 16
¡Voilà! Tu delicioso salteado de caracoles crujientes con una fantástica salsa salada y dulce está listo. Sírvelo inmediatamente mientras esté caliente para obtener el mejor sabor y textura. Este plato es perfecto como aperitivo con bebidas o como un contundente plato de acompañamiento.
