Licor de Ciruela Casero (Maesil-ju): Guía Completa para la Preparación y Fermentación
Elaboración de Licor de Ciruela Auténtico: Técnicas Perfectas de Preparación y Limpieza de Ciruelas
¡Las ciruelas están en temporada este junio! Hagamos un delicioso licor de ciruela. Esta guía te mostrará los mejores métodos para preparar y limpiar ciruelas frescas para crear tu propio y encantador licor de ciruela casero.
Ingredientes para el Licor de Ciruela- 4kg de Ciruelas Frescas (preferiblemente ligeramente verdes)
- 2 cucharadas de Bicarbonato de Sodio (para limpieza)
- 7.2L de Soju (Bebida Destilada) para la maceración (25-30% ABV)
- 1 puñado de Raíz de Regaliz Seca (aprox. 10-15g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizaremos un frasco de vidrio de 13 litros para nuestro licor de ciruela. Este tamaño es perfecto para contener 4 kg de ciruelas y 7.2 litros de soju, asegurando la proporción ideal para la fermentación. Asegúrate de que tu frasco esté limpio y sea resistente.
Step 2
Esterilizar el frasco es un paso crucial para prevenir el deterioro. Si la esterilización con agua caliente (hervir el frasco grande) es inconveniente, recomendamos usar spray de etanol de grado alimenticio. Rocía a fondo el interior del frasco y asegúrate de que todas las superficies estén desinfectadas.
Step 3
Ahora, prepararemos las ciruelas frescas. Una preparación minuciosa es clave para asegurar un sabor puro y limpio en tu licor de ciruela, libre de sabores indeseados.
Step 4
Examina de cerca cada ciruela. Notarás un pequeño tallo o residuo del tallo en un extremo.
Step 5
Un simple palillo es la herramienta perfecta para quitar estos tallos. Inserta suavemente el palillo en el tallo y gíralo o haz palanca hacia un lado; debería desprenderse limpiamente con un ‘pop’.
Step 6
Continúa quitando el tallo de todas las ciruelas, dejándolas ordenadas y limpias. Este paso no solo mejora la apariencia, sino que también asegura una mejor infusión.
Step 7
Mientras quitas los tallos, aprovecha para seleccionar cualquier ciruela que esté magullada, demasiado madura o dañada. Usar solo ciruelas de la mejor calidad dará como resultado un licor de sabor superior.
Step 8
Limpia a fondo tu fregadero o usa un bol grande. Coloca las ciruelas preparadas en el fregadero o bol y llénalo con suficiente agua fría para cubrir completamente las ciruelas.
Step 9
Añade 2 cucharadas de bicarbonato de sodio al agua. Deja las ciruelas en remojo durante unos 15 minutos. Después, enjuágalas bajo agua corriente de 3 a 4 veces, cambiando el agua frecuentemente, para eliminar cualquier residuo de bicarbonato y las impurezas superficiales.
Step 10
Es esencial que las ciruelas estén completamente secas antes de continuar. Después de enjuagarlas, escúrrelas bien en un colador. Luego, extiéndelas sobre una superficie limpia en un área fresca y bien ventilada y déjalas secar al aire durante al menos un día. Cualquier humedad restante puede afectar la claridad y el sabor del licor.
Step 11
Si tienes poco tiempo y no puedes esperar un día completo para secarlas, aquí tienes un método más rápido. Prepara una bolsa de plástico grande cortando una pequeña abertura en la parte inferior para permitir la circulación del aire.
Step 12
Coloca las ciruelas escurridas dentro de la bolsa. Sella la abertura de la bolsa firmemente con cinta adhesiva. Luego, usa un secador de pelo en modo ‘frío’ y sopla aire dentro de la bolsa durante aproximadamente una hora, asegurándote de que las ciruelas se sequen completamente. Este método acelera significativamente el proceso de secado.
Step 13
¡Ahora es el momento de montar nuestro licor de ciruela! Coloca con cuidado los 4 kg de ciruelas secas en el frasco de vidrio esterilizado de 13 litros. Añade el puñado de raíz de regaliz seca; esto aportará una profundidad y complejidad maravillosas al sabor.
Step 14
Vierte los 7.2 litros de soju sobre las ciruelas y el regaliz. Para asegurar un buen sellado y prevenir la oxidación, cubre la boca del frasco con film transparente antes de cerrar la tapa herméticamente. Este doble sellado protegerá tu licor.
Step 15
Tu licor de ciruela necesita tiempo para madurar. Es mejor dejarlo fermentar durante al menos 3 meses. Después de este período inicial, puedes colar los sólidos de la ciruela. Para un sabor aún más rico y suave, deja que el licor colado envejezca durante un año más. ¡La paciencia es clave para desbloquear todo el potencial de tu licor de ciruela casero!
