¡La Proporción Dorada de Ryu Soo-young! Caballa Guisada con Rábano, un Plato que Despierta el Apetito
Receta de Caballa Guisada con Rábano de Ryu Soo-young de ‘Stars’ Top Recipe’: El Estofado de Pescado Perfecto, Fácil y Delicioso
Les presentamos la receta de caballa guisada con rábano del Chef Ryu Soo-young, que apareció en el programa ‘Stars’ Top Recipe’. Al combinar salsa de soja, chile en polvo, azúcar, salsa de ostras y vinagre en una proporción dorada de 5:4:3:2:1, este es un estofado de pescado fantástico que cualquiera puede preparar de manera fácil y deliciosa. La salsa profunda y rica, el rábano tierno y la caballa jugosa se combinan para crear un plato que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- 1 Caballa (grande)
- 500g Rábano
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 Chile Cheongyang (chile coreano)
- 1 Chile rojo
Aderezo Principal Especial de Ryu Soo-young- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 4 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras
- 1 Cucharada de Vinagre
Aderezo Secundario para Potenciar el Sabor- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Jengibre Rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1/3 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Litro de Agua
- 6 Cucharadas de Mirin (o vino de arroz)
Preparación de la Caballa para Eliminar el Olor a Pescado- 1 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1 Cucharada de Harina
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 4 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Salsa de Ostras
- 1 Cucharada de Vinagre
Aderezo Secundario para Potenciar el Sabor- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Jengibre Rallado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1/3 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Litro de Agua
- 6 Cucharadas de Mirin (o vino de arroz)
Preparación de la Caballa para Eliminar el Olor a Pescado- 1 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1 Cucharada de Harina
- 1 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Vinagre
- 1 Cucharada de Harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Aunque la caballa fresca es ideal, si usas caballa congelada, descongélala sumergiendo el paquete en agua, o dejándola en el refrigerador o a temperatura ambiente para que se descongele de forma natural. Apresurar el proceso de descongelación puede afectar el sabor.
Step 2
Con unas tijeras, recorta las aletas dorsales y ventrales de la caballa descongelada. Esto evita que el pescado se deshaga durante la cocción y facilita su consumo.
Step 3
Dentro de la barriga de la caballa, encontrarás una membrana negra. Es crucial eliminarla por completo para eliminar cualquier olor a pescado. Límpiala suavemente con una toalla de papel limpia.
Step 4
Coloca la caballa preparada en un bol y mezcla con 1 cucharada de sal, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de harina. Déjala marinar durante 20 minutos, asegurándote de que el pescado esté cubierto. El vinagre ayuda a firmar la carne del pescado, y la harina ayuda a eliminar impurezas y absorber cualquier residuo de olor.
Step 5
Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes dejarlas redondas o cortarlas por la mitad; las mitades permiten que la salsa penetre mejor. Asegúrate de que tengan tamaños similares, ya que formarán la base del guiso.
Step 6
Pica gruesamente la cebolla. Añadirá dulzura y profundidad de sabor al guiso.
Step 7
Corta el chile Cheongyang y el chile rojo en diagonal. Corta la cebolleta de manera similar. Estos añaden color y un agradable toque picante.
Step 8
En un bol, combina los ingredientes del aderezo principal: 5 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharada de vinagre. Añade los ingredientes del aderezo secundario: 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre rallado, 1/3 cucharada de sal, 1 cucharada de doenjang y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo a fondo para crear la pasta de aderezo.
Step 9
Enjuaga la caballa marinada bajo agua corriente hasta que esté limpia. Esto elimina la sal, el vinagre y la harina, reduciendo significativamente cualquier olor a pescado y dejando la superficie del pescado limpia. Enjuaga hasta que el agua salga clara.
Step 10
En una sartén ancha o una olla, coloca el rábano cortado en el fondo. Unta aproximadamente la mitad de la pasta de aderezo preparada sobre el rábano y luego vierte 1 litro de agua. Asegúrate de que el rábano quede sumergido en la salsa y el agua.
Step 11
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Este proceso permite que el rábano se vuelva semitransparente y absorba los sabores de la salsa.
Step 12
Una vez que el rábano esté semitransparente y tierno, coloca con cuidado la caballa limpia en la olla. Unta el resto de la pasta de aderezo sobre la caballa.
Step 13
Finalmente, coloca la cebolla, la cebolleta, el chile Cheongyang y el chile rojo cortados alrededor y sobre la caballa. Estas verduras añaden color y realzan el sabor general.
Step 14
Rocía uniformemente 6 cucharadas de mirin (o vino de arroz) sobre la caballa y las verduras. Luego, cocina destapado a fuego medio durante unos 15 minutos más. Cocinar con la tapa quitada es importante para evaporar eficazmente cualquier olor a pescado.
Step 15
Continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Mientras se cocina a fuego lento, sirve un poco de la salsa sobre la caballa y el rábano para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente. Una vez que alcance el grosor deseado, apaga el fuego y disfruta de este delicioso plato que es perfecto con un tazón de arroz.
