La Mejor Raíz de Bardana Estofada (Ueong Jorim): ¡Receta Fácil y Deliciosa de ‘Manmulsang’!
Receta de estofado de raíz de bardana súper simple de ‘Manmulsang’ por Hwang Ji-hee
¡Hola a todos! Hoy estoy probando la receta de ‘Estofado Súper Simple de Raíz de Bardana’ presentada por la investigadora culinaria Hwang Ji-hee en el programa ‘Manmulsang’. El estofado de raíz de bardana suele ser un plato que requiere mucho tiempo, ¡pero esta receta promete ahorrar tiempo e incluso eliminar la astringencia característica de la bardana. ¿No es emocionante? ¡Empecemos con este delicioso acompañamiento perfecto para el arroz!
Ingredientes- 2 raíces de bardana
- 3 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 2 tazas de agua (medidas con un vaso de papel)
- 50 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de oligo-sacárido
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la raíz de bardana. Use el dorso de un cuchillo para raspar suavemente la piel. Usar un pelador podría quitar demasiada, así que es mejor el dorso del cuchillo. Una vez pelada, enjuague bien la raíz de bardana bajo agua corriente. Luego, córtela en juliana fina, de aproximadamente 5 mm de grosor. Después de cortarla, enjuague las tiras de bardana varias veces en agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que dará como resultado un estofado más limpio. La raíz de bardana puede oxidarse y volverse marrón al contacto con el aire, pero no se preocupe; el color volverá a ser bonito durante el proceso de estofado. Según la investigadora culinaria Hwang Ji-hee, puede omitir el paso habitual de remojar la bardana en agua con vinagre para eliminar la astringencia, ya que el propio proceso de cocción la abordará de forma natural.
Step 2
Ahora, caliente una sartén y agregue 3 cucharadas de aceite de perilla. Una vez que la sartén esté caliente, añada la bardana en juliana y sofríala. Saltear la bardana en aceite de perilla no solo agrega un aroma a nuez, sino que también hace que la raíz sea mucho más tierna y reduce eficazmente su astringencia. El rico sabor del aceite de perilla combinado con un dulzor sutil formará una base sólida para un delicioso plato estofado.
Step 3
A medida que la bardana comience a ablandarse y marchitarse al saltear, vierta 2 tazas de agua (medidas con un vaso de papel) y 50 ml de salsa de soja. Una vez que la salsa hierva, reduzca el fuego a medio, cubra la sartén con una tapa y déjela cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. ¡La clave de un buen estofado es la proporción de la salsa! Obtener las proporciones correctas evitará fallos y dará como resultado un plato delicioso. Es importante ajustar la cantidad de salsa de soja teniendo en cuenta el dulzor que se añadirá más tarde.
Step 4
Al cocinar a fuego medio durante 15 minutos con la tapa puesta, la raíz de bardana se ablandará y se cocinará hasta el centro. Después de 15 minutos, al levantar la tapa, notará la salsa reducida y un maravilloso aroma que emana de la bardana bien cocida. Podría preocuparse de que la salsa se reduzca demasiado y la bardana se pegue, pero esta es la consistencia perfecta. ¿No es una receta de estofado de bardana maravillosamente simple?
Step 5
Ahora es el momento de añadir dulzor a la raíz de bardana, que ha sido sazonada con salsa de soja. Agregue 3 cucharadas de azúcar moreno y 3 cucharadas de oligo-sacárido. Con la tapa quitada, continúe salteando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la raíz de bardana tenga un aspecto brillante. La receta original de ‘Manmulsang’ pide 4 cucharadas de azúcar moreno y 4 cucharadas de oligo-sacárido, pero a mí me pareció demasiado dulce, así que lo ajusté a 3 cucharadas cada una. Siéntase libre de ajustar el dulzor a su gusto. ¡Una vez que tenga un bonito y brillante aspecto, su delicioso estofado de raíz de bardana estará completo!
