¡La Dulzura Suprema! Receta Perfecta de Dacquoise de Frijol Rojo y Mantequilla
Domina el Dacquoise de Frijol Rojo y Mantequilla: ¡Una Guía Infalible para el Éxito!
Crujiente por fuera, tierno por dentro. Deléitate con la encantadora armonía de la pasta dulce de frijol rojo y la rica mantequilla gourmet con esta receta de Dacquoise de Frijol Rojo y Mantequilla. Te guiaremos paso a paso con consejos detallados, ¡haciéndola fácil incluso para panaderos principiantes!
Masa para Dacquoise (Rinde 8 unidades)- 110g de claras de huevo frescas (a temperatura ambiente, no frías)
- 45g de azúcar granulada (para el merengue)
- 75g de harina de almendras de alta calidad (tamizada finamente)
- 20g de harina de repostería (tamizada finamente)
- 52g de azúcar glas (tamizada)
- Un poco de azúcar glas adicional para espolvorear (opcional)
Relleno de Frijol Rojo y Mantequilla- 200g de pasta dulce de frijol rojo
- 200g de mantequilla gourmet (ablandada a temperatura ambiente)
- 200g de pasta dulce de frijol rojo
- 200g de mantequilla gourmet (ablandada a temperatura ambiente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, bate ligeramente las claras de huevo. Añade gradualmente el azúcar granulada en 2-3 adiciones mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Es crucial batir hasta que se formen picos firmes, lo que significa que el merengue se mantiene erguido al levantar la varilla. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede hacer que el merengue se separe.
Step 2
En otro bol, combina la harina de almendras, la harina de repostería y el azúcar glas. Tamízalos juntos 2-3 veces. Este proceso ayuda a prevenir grumos y asegura una textura de dacquoise más suave.
Step 3
Añade los ingredientes secos tamizados al bol del merengue. Usando una espátula de goma, incorpóralos suavemente, teniendo cuidado de no desinflar el merengue. La clave es raspar el fondo del bol y doblar usando un movimiento de ‘J’ mientras giras el bol, asegurándote de que no queden zonas secas. Mezcla solo hasta que la harina esté incorporada y no queden vetas visibles; evita mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la masa quede demasiado líquida.
Step 4
Transfiere la masa terminada a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm de diámetro. Llenar la manga pastelera verticalmente ayuda a minimizar el aire atrapado, lo que resulta en una forma de dacquoise más limpia.
Step 5
Coloca tu molde para dacquoise (o dibuja círculos en papel de hornear) sobre una bandeja para hornear. Extruye la masa en el molde, llenándolo aproximadamente al 80% de su altura. Evita llenar en exceso, ya que el dacquoise se expandirá durante el horneado.
Step 6
Una vez que toda la masa haya sido extruida, usa un raspador o una espátula fina para nivelar suavemente la superficie de cada dacquoise. Este paso asegura un acabado suave y estéticamente agradable después del horneado.
Step 7
Retira con cuidado el molde de dacquoise. Espolvorea ligeramente las partes superiores de los dacquoise extruidos con azúcar glas usando un colador, hazlo dos veces. El azúcar glas se derretirá y creará una hermosa y sutil grieta en la superficie mientras se hornea. (Opcional)
Step 8
Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 12-14 minutos. Los tiempos y temperaturas de horneado pueden variar según tu horno. Observa que el dacquoise esté ligeramente dorado en la parte superior y firme al tacto. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.
Step 9
Una vez que las bases del dacquoise se hayan enfriado por completo, unta una generosa capa de mantequilla gourmet ablandada en una mitad y una porción de pasta de frijol rojo dulce en la otra. Ajusta la proporción de mantequilla y pasta de frijol a tu preferencia personal.
Step 10
¡Une las dos mitades para crear tu delicioso Dacquoise de Frijol Rojo y Mantequilla! Disfruta de esta deliciosa golosina con una taza de café o té. ¡Esperamos que compartas estas delicias caseras y crees recuerdos felices con tus seres queridos!
