Kongguksu Cremoso y Rico (Sopa Fría Coreana de Fideos con Soja)
Disfruta de un Almuerzo de Fin de Semana con Kongguksu Casero y Cremoso – ¡Súper Fácil con Vitamix!
¿Qué comemos hoy para almorzar? En medio de esa feliz deliberación diaria, mi esposo mencionó que le apetecía Kongguksu. ‘¡Oh, qué buena idea, especialmente con el clima que se está calentando!’ Así que decidimos preparar nuestro primer Kongguksu del año en casa. Esta receta es maravillosamente rápida y sencilla, lo que la hace perfecta para una comida refrescante de fin de semana.
Ingredientes- 200g de Soja Seca (Mejukoong, remojada)
- 1kg de Agua (para cocer la soja)
- 2 Pepinos
- 50g de Piñones
- 100g de Cacahuetes (maní)
- 3 Huevos
- 500g de Fideos Finos de Trigo (Somen)
- Agua Fría (para ajustar la consistencia)
- Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los 200g de soja seca (Mejukoong), que son la clave para un caldo espeso. Coloca la soja lavada en una olla grande y añade aproximadamente 1kg de agua, asegurándote de que los granos queden completamente cubiertos. Remojar la soja de antemano dará resultados aún mejores.
Step 2
Hierve la soja a fuego alto durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a “soja” y a ablandar los granos. Después de 10 minutos hirviendo, apaga el fuego, tapa la olla y déjala reposar sin moverla durante 30 minutos. Este proceso de cocción al vapor hace que la soja quede increíblemente tierna.
Step 3
Mientras la soja se cuece, prepara los cacahuetes para añadir un sabor extra a nuez. Coloca 100g de cacahuetes en una sartén seca a fuego medio-bajo y tuéstalos durante unos 5-10 minutos. Escucharás que las cáscaras de los cacahuetes empiezan a “chasquear”; cuando el ruido disminuya y los cacahuetes adquieran un bonito color dorado, estarán listos. Déjalos enfriar completamente, luego frótalos entre las manos para quitarles la piel y resérvalos.
Step 4
Combina la soja cocida, 50g de piñones y el agua de cocción de la soja en una licuadora de alta potencia (como una Vitamix). Licúa a la velocidad más alta hasta que esté extremadamente suave. Cuanto más fina sea la mezcla, más cremoso y delicioso será tu caldo de Kongguksu.
Step 5
Prepara los acompañamientos para tu Kongguksu. Lava bien los pepinos y córtalos en juliana fina. Cocina los huevos hasta el punto deseado: pasados por agua o duros. Un huevo pasado por agua con la yema líquida es delicioso ya que se mezcla con el caldo.
Step 6
Los cacahuetes tostados y sin piel deben picarse groseramente. Esto añade un contraste de textura agradable a la sopa. Procura un picado grueso en lugar de un polvo fino para asegurarte de que puedas sentir el crujido.
Step 7
Cocina los fideos somen hasta que estén perfectamente elásticos. Hiérvelos en abundante agua durante unos 3-4 minutos. Una vez cocidos, enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón, escúrrelos bien y colócalos ordenadamente en los cuencos para servir. El enjuague con agua fría hace que los fideos queden firmes y elásticos.
Step 8
A la mezcla de soja licuada, añade muchos cubitos de hielo. Agrega agua fría gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada: algunos la prefieren más espesa, otros más líquida. Finalmente, sazona con sal al gusto. Se sirve mejor muy fría, así que asegúrate de que esté bien enfriada.
Step 9
Vierte generosamente el caldo de soja frío y sazonado sobre los fideos en cada cuenco. Cubre con el pepino en juliana, el huevo cocido y los cacahuetes picados. (Nota: Aunque omití una decoración elaborada al hacer una gran cantidad, ¡el sabor casero es absolutamente delicioso!)
