Kongbul de Calamares Tierno y Picante-Dulce
¡Kongbul de Calamares Picante, Dulce y Tierno: Perfecto como Plato Principal o Aperitivo!
¡Experimenta la irresistible combinación de calamares tiernos, brotes de soja crujientes y una deliciosa salsa picante-dulce! Este amado plato coreano, Kongbul, se actualiza con calamares. Aquí te mostramos cómo prepararlo en casa de forma deliciosa.
Ingredientes Principales- 300 g de Brotes de Soja
- 2 Calamares (limpios)
- 500 g de Ternera para Bulgogi
Caldo y Otros Ingredientes- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 4 Cucharadas de Caldo de Cocer los Brotes de Soja
- 2 trozos de Algas Secas (Kombu)
- 4 Hojas de Laurel
Verduras- 5 Chiles Cheongyang (Chiles Verdes Picantes Coreanos)
- 1.5 Cebollas
- 1 manojo de Hongos Ostra Rey (o similar)
- 1/3 Zanahoria (aprox. 1/3 de una zanahoria mediana)
- 1/2 manojo de Hojas de Perilla
- 1 Cebolleta (Cebolla Verde)
Salsa de Condimento- 2.5 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Hierbas Mixtas (opcional)
- 1/2 Cucharadita de Jengibre en Polvo
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para platos sazonados)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada de Mirin (o Vino de Cocina)
- 4 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz o Sirope de Arroz)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 4 Cucharadas de Caldo de Cocer los Brotes de Soja
- 2 trozos de Algas Secas (Kombu)
- 4 Hojas de Laurel
Verduras- 5 Chiles Cheongyang (Chiles Verdes Picantes Coreanos)
- 1.5 Cebollas
- 1 manojo de Hongos Ostra Rey (o similar)
- 1/3 Zanahoria (aprox. 1/3 de una zanahoria mediana)
- 1/2 manojo de Hojas de Perilla
- 1 Cebolleta (Cebolla Verde)
Salsa de Condimento- 2.5 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Hierbas Mixtas (opcional)
- 1/2 Cucharadita de Jengibre en Polvo
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para platos sazonados)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada de Mirin (o Vino de Cocina)
- 4 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz o Sirope de Arroz)
- 2.5 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Hierbas Mixtas (opcional)
- 1/2 Cucharadita de Jengibre en Polvo
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para platos sazonados)
- 1 Cucharadita de Pimienta Negra
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 Cucharada de Mirin (o Vino de Cocina)
- 4 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz o Sirope de Arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga la ternera para bulgogi bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sangre. Añadir 1 cucharada de mirin (medida con una cuchara de sopa normal) ayudará a eliminar cualquier olor a caza. Déjala en remojo unos 15-20 minutos, asegurándote de deshacer cualquier grumo de carne durante el proceso.
Step 2
Prepara el calamar haciendo cortes superficiales en forma de rejilla en la superficie interior. Este corte ayuda a que el condimento penetre profundamente, haciendo que cada bocado sea más sabroso. Corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Para limpiar bien el calamar y conseguir una textura tierna, frótalo con 1 cucharada de sal gruesa (medida con una cuchara de sopa). Enjuágalo bien bajo agua fría. Déjalo reposar unos 5-10 minutos; notarás que se libera algo de agua del calamar.
Step 4
Para eliminar cualquier olor desagradable de los brotes de soja, añade 1 cucharada de sal gruesa (medida con cuchara de sopa) y solo la cantidad de agua suficiente para cubrirlos apenas. Tapa la olla y lleva a ebullición. Es crucial no levantar la tapa antes de que el agua hierva. Reserva unas 4 cucharadas del agua de cocer los brotes de soja, ya que se usarán en la salsa de condimento.
Step 5
Una vez cocidos los brotes de soja, enjuágalos rápidamente bajo agua fría. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 6
Mientras la ternera se escurre, preparemos la deliciosa salsa de condimento. En un bol, combina 2.5 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de hierbas mixtas (esto es opcional), 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de pimienta negra, 1.5 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de mirin y 4 cucharadas de sirope de maíz. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 7
Añade las 4 cucharadas reservadas del agua de cocer los brotes de soja (medida con cuchara de sopa) a la salsa de condimento y mezcla bien. Esto añade una capa extra de profundidad y sabor.
Step 8
Enjuaga bien el calamar bajo agua fría nuevamente hasta que el agua salga clara, asegurándote de que se eliminen todas las impurezas. Enjuaga la ternera 2-3 veces y escúrrela muy bien en un colador antes de colocarla en un bol.
Step 9
Ahora, hagamos el caldo para el Kongbul. Vierte aproximadamente 1 taza (unos 200 ml) de agua en una olla, usando una taza de papel estándar como medida.
Step 10
Añade los 2 trozos de alga seca y las 4 hojas de laurel al agua. Lleva a ebullición a fuego medio para infusionar el caldo.
Step 11
Añade 6 cucharadas de la salsa de condimento preparada al calamar y la ternera. Mezcla bien para asegurar que la carne y el calamar queden uniformemente cubiertos. Marinar la carne de antemano permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 12
Cuando el condimento esté uniformemente distribuido, los sabores se profundizarán significativamente. Deja marinar por un corto tiempo.
Step 13
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara las verduras. Corta la cebolla en tiras, la cebolleta en diagonal y la zanahoria en forma de media luna. Apila las hojas de perilla, enróllalas y córtalas en tiras finas. Recorta la base de los champiñones ostra rey y sepáralos en hebras.
Step 14
Una vez que el caldo esté hirviendo a borbotones, retira y desecha las algas y las hojas de laurel. Añade el calamar y la ternera marinados a la olla. Vierte el resto de la salsa de condimento y remueve bien a fuego medio para distribuir todo uniformemente.
Step 15
Ahora, añade todas las verduras preparadas (excepto los champiñones ostra rey) y mezcla bien. Añadiremos los champiñones más tarde para evitar que se ablanden demasiado.
Step 16
Para darle un toque picante, pica finamente los 5 chiles Cheongyang y añádelos a la olla. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 17
Una vez que las zanahorias estén tiernas pero crujientes, añade los champiñones ostra rey y los brotes de soja cocidos. Continúa cocinando a fuego medio. Evita cocinar en exceso los brotes de soja después de añadirlos.
Step 18
Cuando el plato empiece a burbujear agradablemente, reduce el fuego a bajo. Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y deja que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen perfectamente.
Step 19
¡Y aquí lo tienes: el delicioso Kongbul de Calamares está listo! ¡Disfruta de este maravillosamente picante-dulce y tierno plato que es perfecto para cualquier comida!
