Step 1

Estándar de Medición: 1 taza de cerveza = 250 ml/g, 1 taza de papel = 200 ml/g.

① Prepara los ingredientes: 6 bulbos de colinabo (aprox. 4kg), 300g de remolachas, 2 chiles rojos grandes, 7 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang), 150g de dientes de ajo y 2 tallos de cebolleta.

Step 2

② Prepara los ingredientes de la salmuera para jangajji:
– Salsa de Soja: 600ml (2 tazas de cerveza + 1 taza de papel)
– Caldo de Anchoas: 500ml (2 tazas de cerveza)
– Jarabe de Maíz: 500ml (2 tazas de cerveza)
– Vinagre de Sidra de Manzana: 250ml (1 taza de cerveza)
– Soju (16.5%): 250ml (1 taza de cerveza)

Step 3

③ Ahora, preparemos el colinabo. Recorta los extremos duros del colinabo primero. Luego, usa un pelador de verduras para quitar la piel; se pela muy fácilmente. Descubrirás que el colinabo tiene un sabor ligeramente herbáceo, parecido al nabo, pero es sorprendentemente más dulce y delicioso que un rábano normal. ¡Es tan sabroso que incluso puedes disfrutarlo pelado y crudo como una fruta!

Prepara los 300g de remolachas pelándolas igual que el colinabo. Agregar remolachas no solo aumenta el valor nutricional, sino que también le da al jangajji un hermoso y vibrante color, razón por la cual a menudo las incluimos.

Una vez pelado, corta el colinabo por la mitad para facilitar el corte, y luego córtalo en rodajas finas. Las rodajas finas son clave para una fermentación rápida, lo que te permite disfrutar del jangajji en solo dos días. Incluso cuando se corta finamente, el colinabo conserva una maravillosa textura crujiente y sabor. Así que, ¡corta las rodajas lo más finas posible! Pela y corta las remolachas en rodajas finas también, siguiendo el mismo método que para el colinabo.

Step 4

④ Prepara las verduras restantes. Usaremos 2 chiles rojos, 7 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang), 150g de ajo y 2 tallos de cebolleta. Para el jangajji hecho sin hervir, usar una cantidad generosa de verduras realza el sabor y ayuda a acelerar el proceso de fermentación de dos días. ¡Por eso hemos incluido muchas verduras y salmuera.

Corta finamente los chiles rojos; complementan el color del colinabo y añaden un agradable picor. Corta finamente los chiles Cheongyang para un toque más picante.

Para asegurar una fermentación rápida en dos días, el ajo debe cortarse en rodajas finas, no usarse entero. Cortar el ajo en rodajas finas permite que los sabores se mezclen rápidamente. Finalmente, corta los 2 tallos de cebolleta en trozos manejables; añaden un elemento refrescante a la salmuera. Ten todas tus verduras cortadas y listas.

Step 5

⑤ Combina los ingredientes de la salmuera y coloca las capas del jangajji.

En un bol grande, vierte los 600 ml de salsa de soja. El vinagre de sidra de manzana, que tiene una acidez más suave que el vinagre normal, se puede sustituir por vinagre normal. El soju actúa como conservante y se puede reemplazar por mirin o Cheongha. El caldo de anchoas añade profundidad y se puede sustituir por agua. El jarabe de maíz proporciona dulzura y se puede reemplazar por otros jarabes.

Mezcla bien todos los ingredientes de la salmuera hasta que el jarabe de maíz se disuelva por completo. Una vez que la salmuera esté lista, comienza a colocar el colinabo en capas en tu frasco o recipiente limpio. Intercala las rodajas de remolacha entre las capas de colinabo para obtener un hermoso color. Alterna capas de colinabo y remolachas, luego espolvorea los chiles rojos, chiles Cheongyang, ajo y cebolletas preparadas en la parte superior. Continúa colocando capas hasta que todos los ingredientes se hayan utilizado. Presiona firmemente con un peso o tapa para asegurar que todo esté sumergido en la salmuera.

No necesitas darle la vuelta todos los días. Sin embargo, dado que se incluye soju en la salmuera, es beneficioso abrir la tapa una vez durante el período de fermentación y remover o dar la vuelta suavemente al jangajji.

Step 6

⑥ Refrigera el Kohlrabi Jangajji después de dos días de fermentación y disfrútalo.

Después de dos días, abre la tapa y revisa tu kohlrabi jangajji. Debido a que se cortó en rodajas finas, fermentó rápidamente y ha desarrollado un hermoso tono rojo. El colinabo se ha ablandado bien y los sabores se han impregnado adecuadamente, por lo que está listo para comer. ¡Ahora es el momento de guardarlo en el refrigerador.

Para servir, simplemente sácalo, córtalo al tamaño deseado, espolvorea con semillas de sésamo tostado y disfrútalo sin ningún aderezo adicional. Ya que el colinabo está en temporada ahora, ¡asegúrate de intentar hacer este delicioso kohlrabi jangajji! Tu kohlrabi jangajji está completo.