Kkakdugi Suave de Rábano (Altari Kkakdugi) para Niños
Receta Fácil y Refrescante de Altari Kkakdugi (Kimchi de Rábano) Perfecta para Niños
Recientemente, encontré rábanos jóvenes frescos (altari-mu) en el supermercado sin sus hojas. Me encanta el ‘chonggak-kimchi’ (kimchi de rábano cola de caballo), y verlos me dio una idea: ‘¿Y si preparo un kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) para los niños?’. Usando aproximadamente $5 en rábanos jóvenes, preparé una tanda de kkakdugi con un sabor fresco y limpio que mis hijas de 6 y 7 años y yo estamos disfrutando muchísimo. La receta no es difícil y los ingredientes son súper sencillos. Permítanme mostrarles rápidamente cómo hacerlo.
Ingredientes para Altari Kkakdugi- 1 manojo de rábanos jóvenes (altari-mu)
- 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 250cc de agua
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1.5 cucharadas de camarones fermentados
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (use menos para niños)
- 1 manzana
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado
- Un pequeño manojo de cebollinos o cebolletas
Instrucciones de preparación
Step 1
No tenía cebollinos, así que usé cebolletas de mi jardín en el balcón. Usar más cebollinos lo habría hecho aún más sabroso. En lugar de azúcar, usé una manzana para darle dulzor. Si prefieres un kkakdugi más dulce, puedes añadir un poco de azúcar. Como esto es para mis hijos, usé una cantidad menor de hojuelas de chile rojo. Si es solo para adultos, siéntete libre de añadir más hojuelas de chile rojo a tu gusto.
Step 2
Lavé a fondo el manojo de rábanos jóvenes (altari-mu) que compré por $5, usando un cepillo para asegurarme de que estuvieran completamente limpios de tierra o escombros.
Step 3
Corta los rábanos en tamaños apropiados. Para los más grandes, córtalos en cuartos (4 piezas) y para los más pequeños, córtalos por la mitad (2 piezas). Esto ayuda a que el aderezo penetre de manera uniforme.
Step 4
Espolvorea las 2 cucharadas de sal marina gruesa uniformemente sobre los rábanos cortados y déjalos salar durante 1 hora. Este proceso marchita los rábanos, ayudando a mantener su textura crujiente.
Step 5
Voltea los rábanos a mitad del tiempo de salado (aproximadamente 30 minutos) para asegurar que se curen de manera uniforme por todos lados.
Step 6
Puedes comprobar si los rábanos están bien salados doblándolos suavemente. Si se doblan con suavidad, están perfectamente salados y listos para el siguiente paso.
Step 7
Escurre los rábanos salados en un colador, dejando que el exceso de agua gotee. ¡NO los enjuagues con agua! Enjuagarlos eliminaría la salinidad y potencialmente los nutrientes beneficiosos.
Step 8
Ahora, preparemos la pasta de arroz glutinoso, que servirá como base para el aderezo de nuestro kimchi. En un tazón pequeño, mezcla 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 250cc de agua. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos.
Step 9
En un tazón pequeño, mezcla 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 250cc de agua. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos.
Step 10
Vierte la mezcla de arroz glutinoso diluido en una olla y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y remueve continuamente hasta que espese hasta obtener una pasta. Una vez que alcance una consistencia espesa, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Usar la pasta caliente puede impartir un sabor a harina cruda.
Step 11
Dado que este kkakdugi es para niños, he optado por no usar azúcar y en su lugar he usado una manzana para proporcionar un dulzor natural y sutil. El sabor de la manzana también añade una profundidad encantadora al kimchi.
Step 12
Pela la manzana, retira el corazón y las semillas, luego hazla puré en una licuadora hasta que esté muy suave. Un puré fino asegurará una textura de aderezo suave.
Step 13
A la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada, añade 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1.5 cucharadas de camarones fermentados, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de jengibre picado. Mezcla bien. Los camarones fermentados añaden un sabor umami y aderezo maravillosos.
Step 14
A la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada, añade 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1.5 cucharadas de camarones fermentados, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de jengibre picado. Mezcla bien. Los camarones fermentados añaden un sabor umami y aderezo maravillosos.
Step 15
Pica finamente los camarones fermentados antes de añadirlos a la mezcla. Esto ayuda a distribuir el sabor y el aderezo de manera más uniforme en todo el kimchi.
Step 16
Prueba el aderezo en esta etapa. Debe saber ligeramente más salado de lo que prefieres, ya que los rábanos absorberán parte de la salinidad. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de camarones fermentados.
Step 17
Mezcla bien todos los ingredientes del aderezo preparados para crear una deliciosa pasta de kkakdugi. Asegúrate de que la pasta de arroz glutinoso, la manzana en puré, las hojuelas de chile rojo, los camarones fermentados, el ajo y el jengibre estén bien combinados.
Step 18
Combina los rábanos jóvenes escurridos con la mezcla de aderezo preparada y las cebolletas (o cebollinos) picadas en un tazón grande. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que cada trozo de rábano esté cubierto uniformemente con el aderezo sin romper los rábanos.
Step 19
Mezcla el aderezo a fondo en los rábanos jóvenes hasta que todo esté cubierto uniformemente. ¡Tu delicioso Altari Kkakdugi está listo! Es crujiente, refrescante y lleno de sabor.
Step 20
Mezcla el aderezo a fondo en los rábanos jóvenes hasta que todo esté cubierto uniformemente. ¡Tu delicioso Altari Kkakdugi está listo! Es crujiente, refrescante y lleno de sabor.
Step 21
Aunque está delicioso para comer de inmediato debido al salado adecuado, permitir que fermente durante uno o dos días desarrollará un sabor umami mucho más fresco, profundo y complejo.
Step 22
Transfiere el Altari Kkakdugi terminado a un recipiente hermético. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante dos días, luego guárdalo en el refrigerador. La refrigeración ralentiza la fermentación y permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 23
Debido a que usé menos hojuelas de chile rojo, este kimchi de rábano tiene un color más claro. ¡A mis hijas les encanta tanto que felizmente lo ponen en su arroz, incluso con sopa! Intencionalmente no usé hojuelas de chile rojo picantes para adaptarme a sus paladares. Este Altari Kkakdugi suave y refrescante es perfecto para que lo disfrute toda la familia.
