Kkakdugi Refrescante y Delicioso de Verano
Cómo Hacer Kkakdugi Crujiente y Sabroso con Rábanos de Verano sin Sabor
¡Incluso con rábanos de verano que carecen de dulzura y sabor, puedes hacer un Kkakdugi increíblemente sabroso! Acompáñame para aprender a hacer este crujiente y dulce kimchi de rábano de verano. Este Kkakdugi, preparado fácilmente, es un acompañamiento perfecto y satisfactorio para el verano. ¡Disfruta de este refrescante Kkakdugi cuando tengas poco apetito!
Ingredientes Principales- Rábano (preparado) 1500g
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Cebolla 1 entera
- Chiles Rojos Frescos 5
- Ajo Entero 15 dientes
- Jengibre 1 trozo (tamaño similar al ajo)
Ingredientes para Salmuera del Rábano- Sal Marina Gruesa (o Sal Kosher) 2 cucharadas
- Azúcar 0.3 cucharadas (opcional)
- Yogur Natural 1 envase
Ingredientes para el Aderezo del Kkakdugi- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 5 cucharadas
- Salsa de Pescado 2 cucharadas
- Arroz Cocido 1 cucharada (o arroz cocido machacado)
- Manzana Rallada 2 cucharadas
- Pera Rallada 2 cucharadas
- Cebolla Rallada 2 cucharadas
- Sal Marina Gruesa (o Sal Kosher) 0.5 cucharadas (para ajustar el sabor)
- Sal Marina Gruesa (o Sal Kosher) 2 cucharadas
- Azúcar 0.3 cucharadas (opcional)
- Yogur Natural 1 envase
Ingredientes para el Aderezo del Kkakdugi- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 5 cucharadas
- Salsa de Pescado 2 cucharadas
- Arroz Cocido 1 cucharada (o arroz cocido machacado)
- Manzana Rallada 2 cucharadas
- Pera Rallada 2 cucharadas
- Cebolla Rallada 2 cucharadas
- Sal Marina Gruesa (o Sal Kosher) 0.5 cucharadas (para ajustar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela los rábanos completamente con un pelador y lávalos bajo el agua corriente varias veces hasta que estén limpios. Coloca los rábanos lavados en un colador para que escurran por completo. Si los rábanos son grandes y difíciles de manejar, puedes cortarlos en trozos del tamaño de un bocado de antemano.
Step 2
Una vez que el agua se haya escurrido de los rábanos, córtalos en trozos manejables. Corta en rodajas de aproximadamente 3 cm de grosor, luego corta cada trozo en cuartos tanto a lo largo como a lo ancho. Busca cubos del tamaño de un bocado para tu Kkakdugi.
Step 3
Añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y 0.3 cucharadas de azúcar a los rábanos cortados y mezcla bien. Deja reposar durante 20 minutos para que se desabracen. El azúcar añade un toque de dulzura, pero puedes omitirlo. Remueve una o dos veces durante el proceso de salmuera para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Mientras los rábanos se están salando, prepara los ingredientes para la pasta de aderezo. Corta los chiles rojos por la mitad a lo largo y retira las semillas; estos se licuarán. Reserva un chile rojo para cortarlo en juliana para decorar. Pica o machaca los dientes de ajo enteros y pica finamente el jengibre pelado. Corta la cebolla para licuarla.
Step 5
En una licuadora, combina los chiles rojos sin semillas, la manzana rallada, la pera rallada, la cebolla rallada, el ajo picado, el jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 envase de yogur natural y 1 cucharada de arroz cocido. El yogur y el arroz ayudan a crear una pasta más suave y añaden umami.
Step 6
Consejo: Para mayor comodidad, puedes rallar y congelar porciones de manzanas, peras, cebollas y jengibre con antelación para usarlos en la cocina. También se puede añadir un poco de jugo de limón.
Step 7
Licúa todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una pasta suave. Asegúrate de que no queden trozos grandes, solo un aderezo fino y bien mezclado.
Step 8
Escurre los rábanos en salmuera, pero no los enjuagues. Añade 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) a los rábanos y mezcla bien para cubrirlos uniformemente con el chile en polvo. Este paso ayuda a darle al Kkakdugi su vibrante color.
Step 9
Ahora, añade la pasta de aderezo licuada a los rábanos cubiertos con gochugaru. Mezcla suavemente todo hasta que los rábanos estén uniformemente cubiertos con la pasta. Ten cuidado de no aplastar los trozos de rábano.
Step 10
Finalmente, añade los chiles rojos cortados en juliana y las cebolletas cortadas finamente. Mézclalos suavemente. Estas adiciones realzarán el color y añadirán un aroma fresco al Kkakdugi.
Step 11
Prueba el Kkakdugi y ajusta el condimento si es necesario. Si está demasiado insípido, añade las 0.5 cucharadas restantes de sal marina gruesa. Siempre es mejor probar y ajustar gradualmente en lugar de añadir demasiada sal de una vez.
Step 12
¡El Kkakdugi terminado es maravillosamente crujiente, no demasiado salado y tiene una dulzura natural incluso sin azúcar añadido. Es tan delicioso! ¡Este pequeño lote ya está desapareciendo rápidamente!
Step 13
¡Está delicioso incluso justo después de mezclar! Disfruta del sabor fresco y crujiente del Kkakdugi recién hecho.
Step 14
Me preocupaba que el rábano de verano no supiera bien, ¡pero resultó sorprendentemente delicioso! Este Kkakdugi es tan sabroso que un plato se acabará en poco tiempo. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Step 15
Aunque los rábanos de verano pueden no ser tan dulces, ¡saber cómo hacer un Kkakdugi delicioso como este te permite disfrutarlos plenamente! Esta vez, solo hice una pequeña cantidad, pero la próxima vez compraré más rábanos y haré una tanda más grande. Si hacer kimchi de repollo grande te parece abrumador, ¡considera preparar Kkakdugi o ensalada de rábano sazonada para un acompañamiento de verano satisfactorio!
