Kkakdugi Refrescante y Crujiente con Plátano
¡Kkakdugi Deliciosamente Fresco y Limpio con un Toque Dulce!
Si encuentras que la mayoría de los Kkakdugi son demasiado dulces, ¡te encantará esta versión! Hemos añadido plátanos para un dulzor natural que no es abrumador. Una vez fermentado, este Kkakdugi se vuelve maravillosamente refrescante, con un sabor limpio y crujiente. Es el acompañamiento perfecto para un tazón abundante de arroz en una sopa reconfortante o gomtang.
Ingredientes Principales- 2 nabos coreanos grandes (mu)
- 2 plátanos maduros
- 500ml (aproximadamente 2 tazas) de sidra (o Sprite/7-Up)
- 1/2 cebolla
- 1/4 pera
- 8 chiles rojos secos
- 10 dientes de ajo
- 3 tallos de la parte blanca del cebollín
- 2/3 taza de sal marina gruesa
Ingredientes del Condimento- 1 taza de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 3 cucharadas de camarones salados (saeujeot), finamente picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de pasta de harina (1.5 cucharadas de harina mezcladas con 3 cucharadas de agua tibia y cocidas brevemente)
- 1 taza de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 3 cucharadas de camarones salados (saeujeot), finamente picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de pasta de harina (1.5 cucharadas de harina mezcladas con 3 cucharadas de agua tibia y cocidas brevemente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí están todos los ingredientes que necesitará para hacer un delicioso Kkakdugi.
Step 2
Lave los nabos a fondo. Recorte el extremo de la raíz y cualquier punto sucio, pero mantenga la piel puesta. Corte el nabo en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). La forma no tiene que ser perfecta, solo uniformemente en cubos.
Step 3
Coloque el nabo en cubos en un bol grande. Agregue la sal marina gruesa (2/3 taza) y vierta la sidra (500 ml). Mezcle suavemente todo. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos para que se ablande. La sidra añade un dulzor sutil y ayuda a mantener el nabo crujiente, lo cual es especialmente útil para los nabos cosechados en verano que pueden carecer de dulzor natural.
Step 4
Prepare los ingredientes para la licuadora: pique la 1/4 de pera y la 1/2 cebolla en trozos más pequeños.
Step 5
Corte la parte blanca de los cebollines en diagonal.
Step 6
Corte los chiles secos en trozos manejables (aproximadamente 2-3 cm) con tijeras. Remójelos en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Usar chiles secos le da al Kkakdugi un hermoso color y un perfil de sabor limpio.
Step 7
Pele los plátanos y agréguelos a la licuadora junto con la pera y la cebolla picadas. Licúe hasta obtener una mezcla suave. Los plátanos maduros proporcionan un dulzor natural que complementa el nabo sin ser demasiado azucarado. Contribuyen a un caldo refrescante y limpio cuando el Kkakdugi fermenta. Si desea añadir más dulzor, considere usar extracto de ciruela en lugar de azúcar, ya que ayuda a mantener la textura crujiente del nabo. El exceso de azúcar puede hacer que el nabo se ablande. Utilice plátanos muy maduros (con manchas marrones) para obtener el máximo dulzor.
Step 8
Después de 1 hora y 30 minutos de salmuera, escurra el nabo en un colador. NO enjuague el nabo con agua. Enjuagar puede eliminar su sabor natural. Déjelo escurrir durante unos 20-30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
Step 9
En la licuadora, combine los chiles secos remojados, 10 dientes de ajo, 3 cucharadas de pasta de harina y 3 cucharadas de camarones salados. Licúe hasta obtener una pasta suave. Esta mezcla licuada asegurará que los condimentos se distribuyan uniformemente.
Step 10
Agregue la mitad del gochugaru (1/2 taza) al nabo escurrido y mezcle suavemente. Esto ayuda a que el gochugaru cubra el nabo de manera uniforme, logrando un color bonito y evitando que el condimento se agrupe más tarde.
Step 11
Ahora, agregue el jengibre picado (1 cucharada), la mezcla de plátano licuado, la mezcla de chile licuado, la salsa de pescado (4 cucharadas) y el resto del gochugaru (1/2 taza). Mezcle suavemente todo hasta que el nabo esté uniformemente cubierto con el condimento.
Step 12
Finalmente, agregue los cebollines cortados y dé una última mezcla suave. ¡Su delicioso Kkakdugi está listo!
Step 13
Transfiera el Kkakdugi a un recipiente hermético. Presione firmemente para eliminar cualquier bolsa de aire, lo que ayuda a que fermente de manera uniforme y desarrolle sabor. Déjelo a temperatura ambiente durante un día, luego refrigere para que fermente y madure. ¡Disfrute de su Kkakdugi casero maravillosamente crujiente y refrescante!
