Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos) con Gachas de Arroz Dulce
Receta Detallada de Kkakdugi Potenciado con Gachas de Arroz Dulce
Aunque los nabos de otoño suelen ser sabrosos, a veces pueden carecer de dulzura. Esta receta realza su sabor usando sal y azúcar, e incorpora unas gachas de arroz dulce (chapssal-pul) para ayudar a que el aderezo se adhiera maravillosamente a los cubos de nabo, creando un Kkakdugi profundamente sabroso y equilibrado. ¡Disfruta de este delicioso kimchi hecho con el ingrediente secreto de las gachas de arroz dulce!
Ingredientes para Kkakdugi- 1.56kg de nabo coreano (Mu)
- 5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 0.5 cucharada de camarones fermentados en salmuera (saeujeot) con su jugo
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gachas de arroz dulce (chapssal-pul)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (kkot-sogeum)
- 2 cucharadas de azúcar
Para las Gachas de Arroz Dulce- 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (vaso de papel estándar)
- 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (vaso de papel estándar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el nabo coreano (mu), el ingrediente principal del Kkakdugi. Puedes pelar ligeramente la piel exterior o lavarlo a fondo y secarlo.
Step 2
Corta el nabo en cubos del tamaño de un bocado. Apunta a cubos de aproximadamente 2 a 2.5 cm (aproximadamente 1 pulgada), similares a dados, para que sean fáciles de coger y comer del recipiente de kimchi. Asegúrate de que las piezas sean uniformes para una sazón equitativa.
Step 3
Coloca todo el nabo en cubos en un bol grande para mezclar. Aquí es donde comenzaremos el proceso de aderezo.
Step 4
Añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar al nabo. Mezcla suavemente el nabo para cubrirlo con la sal y el azúcar. Deja reposar durante unos 30 minutos para que se deshidrate. Durante este tiempo, voltea las piezas de nabo una o dos veces para asegurar que se deshidraten de manera uniforme.
Step 5
Ahora, preparemos las gachas de arroz dulce (chapssal-pul), que son cruciales para el aderezo del Kkakdugi. En una olla pequeña, bate 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese a una consistencia de gachas. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo antes de usar.
Step 6
Corta las cebolletas en secciones de aproximadamente 3 a 4 cm (aproximadamente 1.5 pulgadas) de largo. Ten listo el ajo picado y el jengibre picado; facilita mucho la mezcla de la pasta de aderezo.
Step 7
En un bol aparte, prepara la pasta de aderezo. Comienza añadiendo 0.5 cucharada de camarones fermentados en salmuera (incluyendo el jugo), el ajo picado y el jengibre picado.
Step 8
Añade las gachas de arroz dulce enfriadas (2 cucharadas) y la salsa de pescado (1 cucharada) al bol. Revuelve todo hasta que esté bien combinado. Las gachas de arroz dulce añaden una suavidad y profundidad maravillosas al sabor.
Step 9
Después de que el nabo haya reposado durante 30 minutos, escúrrelo bien usando un colador. Es importante escurrir el exceso de líquido, pero evita exprimir el nabo con demasiada fuerza.
Step 10
Vuelve a colocar el nabo escurrido en el bol grande para mezclar. Vierte toda la pasta de aderezo preparada sobre el nabo. Ahora es el momento de mezclar todo a fondo.
Step 11
Mezcla suavemente la pasta de aderezo con el nabo hasta que cada pieza esté uniformemente cubierta. Usar las manos para ‘masajear’ el aderezo en el nabo funciona mejor.
Step 12
Finalmente, añade las cebolletas picadas y mezcla ligeramente una vez más. El crujido fresco de las cebolletas añade un elemento refrescante al Kkakdugi.
Step 13
¡Tu Kkakdugi está casi listo! Al probar un trozo se revela un sabor suave pero perfectamente equilibrado. Las gachas de arroz dulce realmente ayudan a que el aderezo se fusione con el nabo, haciéndolo excepcionalmente delicioso.
Step 14
Transfiere el Kkakdugi terminado a un recipiente para kimchi. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, luego guárdalo en el refrigerador. Puedes ajustar el tiempo de fermentación según tus preferencias. ¡Disfruta de tu Kkakdugi perfectamente maduro!