Kkakdugi Estilo “Seolleongtang” (Kimchi de Rábano Mezclado)
Cómo Hacer Kkakdugi Crujiente y Refrescante Estilo “Seolleongtang” en Casa
En un día soleado, con un clima perfecto para lavar la ropa, descubrí unos rábanos en mi balcón que me había mandado mi mamá. ¡Casi los había olvidado! Justo a tiempo, ya que nos estábamos quedando sin kkakdugi, decidí hacer un kimchi de rábano refrescante, dulce y ácido que a mi familia le encanta. ¡Comencemos a preparar el famoso kkakdugi estilo “Seolleongtang”, también conocido como ‘Seokbakji’!
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano grande (Mu)
Para Salar el Rábano- 1.5 cucharadas de sal marina gruesa
- 50 ml de agua
Aderezo para Kimchi de Rábano Mezclado- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (Saeujeot)
- 1.5 cucharadas de arroz blanco cocido
- 35 ml de soju
- 100 ml de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (Aekjeot)
- 1/2 envase de yogur natural
- 35 ml de agua con gas (Seltzer/Saida)
- 1.5 cucharadas de sal marina gruesa
- 50 ml de agua
Aderezo para Kimchi de Rábano Mezclado- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (Saeujeot)
- 1.5 cucharadas de arroz blanco cocido
- 35 ml de soju
- 100 ml de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (Aekjeot)
- 1/2 envase de yogur natural
- 35 ml de agua con gas (Seltzer/Saida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y prepara bien el rábano coreano. Si tiene tierra, frótalo con un cepillo para limpiarlo a fondo.
Step 2
Corta el rábano lavado en trozos de tamaño bocado. Puedes dejar la cáscara si lo prefieres. No te preocupes por que los trozos sean perfectamente uniformes; un corte más rústico y grueso te dará esa auténtica apariencia de ‘Seokbakji’ estilo “Seolleongtang”. Este corte más tosco también ayuda a que el rábano mantenga su crujido incluso después de la cocción.
Step 3
Prepara una salmuera mezclando 1.5 cucharadas de sal marina gruesa con 50 ml de agua. Vierte esta salmuera sobre los trozos de rábano cortados, asegurándote de que queden sumergidos. Es bueno revolver el rábano ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Para la base del aderezo, combina 1/2 cebolla, 1 cucharada de camarones fermentados salados, 1.5 cucharadas de arroz blanco cocido y 35 ml de soju en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave. El arroz cocido y el soju ayudan a añadir dulzura natural y umami, además de facilitar la fermentación.
Step 5
Vierte la base de aderezo licuada en un bol grande. Tener esta base lista facilita mucho la mezcla del aderezo del kimchi más tarde.
Step 6
Añade los ingredientes restantes del aderezo de kimchi al bol: 100 ml de hojuelas de chile coreano, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2.5 cucharadas de salsa de pescado, 1/2 envase de yogur natural y 35 ml de agua con gas. Mezcla todo bien. El yogur natural aporta una sutil cremosidad y profundidad de sabor, ¡actuando como un ingrediente secreto!
Step 7
Comprueba si el rábano está bien salado. Está listo cuando puedes doblar un trozo en forma de ‘C’. El tiempo de salado puede variar según el grosor del rábano, así que vigílalo. Enjuaga ligeramente el rábano salado bajo agua corriente y escúrrelo bien. Evita enjuagarlo demasiado a fondo, ya que puede hacer que el kimchi sepa insípido.
Step 8
Añade el rábano bien escurrido al aderezo de Seokbakji preparado. Es importante asegurar que el aderezo cubra uniformemente todos los trozos de rábano.
Step 9
Mezcla suavemente el rábano y el aderezo con las manos, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Esta mezcla completa es clave para un kkakdugi delicioso. Una vez mezclado, transfiere el Seokbakji a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Aunque está delicioso de inmediato, dejarlo fermentar por uno o dos días realzará aún más su sabor.
