Kkakdugi de Rábano de Otoño Crujiente: La Receta Dorada para un Kimchi Estilo Restaurante
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¡Hola a todos! Hoy les compartiré una receta detallada para hacer kkakdugi de rábano de otoño crujiente y refrescante. Incluye secretos para lograr un sabor profundo similar al kkakdugi de estilo de restaurante y instrucciones paso a paso que son fáciles de seguir para principiantes. ¡Hagan su mesa más abundante con este delicioso kimchi!
Ingredientes Principales- 1 Rábano (aprox. 2.7kg) – Elijan rábanos de otoño frescos y firmes.
Salado del Rábano- 1 Cucharada de Azúcar (10g, nivelada) – Ayuda a ablandar el rábano y a encurtirlo rápidamente.
- 100ml de Agua (1ra tanda, para mezclar con el azúcar)
- 60g de Sal Gruesa de Mar (aprox. 4 Cucharadas, 16g por Cucharada) – Crucial para extraer la humedad y mantener la textura crujiente.
- 3500ml de Agua (2da tanda, para mezclar con la sal) – Se usa para sumergir completamente los rábanos para un salado uniforme.
Ingredientes del Adobo para Kkakdugi- 1 Manzana Pequeña (rallada, o se puede usar jugo de manzana) – Añade dulzura y umami.
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jengibre Picado
- 100g de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 10 Cucharadas) – Proporciona picante y color.
- 1.5 Cucharadas de Azúcar – Equilibra el sabor general del adobo.
- 20ml de Salsa de Pescado (anchoas o lanzón, aprox. 2 Cucharadas) – Añade notas saladas profundas.
- 28g de Camarones Salados (aprox. 2 Cucharadas) – Camarones salados finamente picados funcionan mejor para añadir sabor.
- 1 Cucharada de Azúcar (10g, nivelada) – Ayuda a ablandar el rábano y a encurtirlo rápidamente.
- 100ml de Agua (1ra tanda, para mezclar con el azúcar)
- 60g de Sal Gruesa de Mar (aprox. 4 Cucharadas, 16g por Cucharada) – Crucial para extraer la humedad y mantener la textura crujiente.
- 3500ml de Agua (2da tanda, para mezclar con la sal) – Se usa para sumergir completamente los rábanos para un salado uniforme.
Ingredientes del Adobo para Kkakdugi- 1 Manzana Pequeña (rallada, o se puede usar jugo de manzana) – Añade dulzura y umami.
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jengibre Picado
- 100g de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 10 Cucharadas) – Proporciona picante y color.
- 1.5 Cucharadas de Azúcar – Equilibra el sabor general del adobo.
- 20ml de Salsa de Pescado (anchoas o lanzón, aprox. 2 Cucharadas) – Añade notas saladas profundas.
- 28g de Camarones Salados (aprox. 2 Cucharadas) – Camarones salados finamente picados funcionan mejor para añadir sabor.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pélenle la piel al rábano (aproximadamente 2.7kg) y córtalo en cubos uniformes de unos 2-2.5cm de tamaño. Cortarlos demasiado pequeños puede hacer que se ablanden, mientras que cortarlos demasiado grandes puede evitar que el adobo penetre de manera uniforme.
Step 2
Espolvoreen 1 cucharada nivelada de azúcar (unos 10g) uniformemente sobre los rábanos cortados. Disuelvan el azúcar restante en 100ml de agua y viertan esta mezcla sobre los rábanos. El azúcar ayuda a ablandar el rábano y facilita la absorción del adobo.
Step 3
Preparen 60g de sal gruesa de mar (unas 4 cucharadas, 16g cada una) y mézclenla con 3500ml de agua (aproximadamente 1.5 tazones grandes de sopa). Viertan esta agua salada uniformemente sobre los rábanos. Salar en suficiente agua asegura que los rábanos permanezcan crujientes y no se ablanden.
Step 4
Después de añadir los rábanos al agua salada, dales la vuelta cada 10 minutos para asegurar que se encurtan de manera uniforme. Repetir este proceso ayuda a lograr un kkakdugi uniformemente encurtido. Continúen esto durante unos 45 minutos.
Step 5
Después de 45 minutos de salado, enjuaguen los rábanos a fondo bajo agua fría corriente dos veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrranlos completamente en un colador. El exceso de agua puede diluir el sabor.
Step 6
Ahora, hagamos el adobo para kkakdugi. En un tazón, combinen la manzana rallada (o jugo de manzana), 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 10 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de camarones salados finamente picados. Mezclen bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados para crear la pasta del adobo.
Step 7
Añadan la pasta del adobo preparada a los rábanos escurridos. Mezclen suavemente doblando desde abajo hacia arriba, asegurándose de que el adobo cubra cada trozo de rábano de manera uniforme sin romperlos. Una mezcla completa es clave para un kkakdugi bien adobado.
Step 8
Finalmente, espolvoreen algunas semillas de sésamo por encima para un hermoso acabado. Aunque es delicioso de inmediato, dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días antes de refrigerarlo desarrollará un sabor aún más rico. Guárdenlo en un recipiente hermético en el refrigerador.
