Kkakdugi Crujiente y Delicioso para Navidad
Receta Especial de Kkakdugi Navideño, Hecho con Cariño
Mi suegra, que cumple ochenta años, tiene muchos platillos que se le antojan. Esta mañana, mencionó que le apetecía un Kkakdugi crujiente, así que decidí prepararlo hoy, ¡en Navidad! Esta receta resulta en un Kkakdugi recién hecho, maravillosamente crujiente y con un sabor profundo, perfecto para realzar cualquier comida y traer alegría a su mesa.
Ingredientes para Kkakdugi- Rábanos (2 grandes, aprox. 4 kg)
- Refresco de lima-limón (Cider) 5 tazas (usado en lugar de agua, como edulcorante natural)
- Sal en flor 30g (para escabechar los rábanos)
- Cebolletas (cebollín) 200g
Aderezo Delicioso para Kkakdugi- Gochugaru (copos de chile coreano) 200g
- Sirope de bayas de Schisandra 100ml (para un sabor agridulce)
- Ajo picado 30g
- Jengibre picado 15g
- Salsa de pescado clara 100ml (para umami)
- Sal en flor 15g (para ajustar el sazón)
- Pasta de harina 200cc (para textura y ayuda a la fermentación)
- Semillas de sésamo 30g (para aroma a nuez)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 200g
- Sirope de bayas de Schisandra 100ml (para un sabor agridulce)
- Ajo picado 30g
- Jengibre picado 15g
- Salsa de pescado clara 100ml (para umami)
- Sal en flor 15g (para ajustar el sazón)
- Pasta de harina 200cc (para textura y ayuda a la fermentación)
- Semillas de sésamo 30g (para aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele los rábanos frescos completamente y córtelos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Cortarlos demasiado pequeños puede hacer que se ablanden, así que procure un tamaño mediano y consistente.
Step 2
Espolvoree uniformemente 30g de sal en flor sobre los rábanos cortados y mezcle suavemente. La sal ayudará a extraer el exceso de humedad, lo que contribuye a una textura más crujiente.
Step 3
Ahora, vierta 5 tazas de refresco de lima-limón sobre los rábanos. El refresco es un ingrediente secreto que añade un dulzor natural sin usar azúcar refinada, haciendo el Kkakdugi aún más refrescante y crujiente. Puede ajustar la cantidad si prefiere menos dulzor.
Step 4
Deje que los rábanos se escabechan con la sal en flor y el refresco durante unos 30 minutos. El tiempo de escabechado puede variar ligeramente dependiendo del tamaño y frescura de los rábanos. Estarán listos cuando se sientan ligeramente crujientes al tacto. Escurra ligeramente cualquier exceso de agua.
Step 5
Vamos a preparar la pasta de harina, que será la base de nuestro aderezo. En una olla, mezcle 1 cucharada de harina con 300cc de agua hasta que no queden grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Una vez espesa, retire del fuego y deje enfriar completamente. Necesitará 200cc de esta pasta enfriada.
Step 6
Antes de preparar el aderezo principal, tome unos 100g de gochugaru y mézclelo con un poco de agua fría o un poco de la pasta de harina preparada. Este paso ayuda a que los copos de chile absorban la humedad de manera uniforme, lo que resulta en un sabor menos fuerte y un color más rico.
Step 7
Si tiene sirope de bayas de Schisandra, prepare unos 100ml. Esto añadirá una deliciosa nota agridulce. Si no lo tiene, puede sustituirlo con otros siropes de frutas como el de ciruela o membrillo.
Step 8
En un bol grande, combine la pasta de harina enfriada (200cc), el gochugaru rehidratado, el ajo picado (30g), el jengibre picado (15g), el sirope de bayas de Schisandra (100ml), la salsa de pescado clara (100ml) y la sal en flor (15g) para ajustar el sazón. Mezcle todo bien para crear el delicioso aderezo para Kkakdugi.
Step 9
Escurra los rábanos escabechados y añádalos a la mezcla del aderezo. Mezcle suavemente los rábanos con el aderezo, con cuidado de no romperlos. Asegúrese de que cada pieza esté uniformemente cubierta.
Step 10
Finalmente, añada las cebolletas picadas (200g) y las semillas de sésamo (30g) al bol. Dé una última mezcla suave para combinar. Evite mezclar en exceso, ya que puede ablandar las cebolletas. Una mezcla ligera es perfecta.
Step 11
Transfiera el Kkakdugi cuidadosamente mezclado a un recipiente hermético. Deje que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdelo en el refrigerador. ¡Disfrute de su delicioso, crujiente y sabroso Kkakdugi navideño!
