Kkakdugi Crujiente y Delicioso (Kimchi de Rábano en Cubos)
¡Ladrón de Arroz! Receta Casera de Kkakdugi para Chungmu Gimbap
Usando rábanos frescos cultivados con esmero por mi cuñado en su huerto, he preparado Kkakdugi al estilo Chungmu Gimbap con los rábanos sobrantes de hacer kimchi. ¡Es un plato que te hará terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales- 2 rábanos coreanos (aprox. 1 kg)
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 50 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los rábanos frescos. Sin pelarlos, córtalos en cubos de aproximadamente 2 cm de grosor, como si estuvieras afilando un lápiz. Cortarlos en forma de kkakdugi ayuda a que el condimento penetre de manera uniforme, haciéndolos más sabrosos.
Step 2
Espolvorea 2/3 taza de sal marina gruesa uniformemente sobre los rábanos cortados y mezcla bien. Déjalos salar durante unos 30 minutos, volteándolos una o dos veces para asegurar un salado uniforme. (Consejo: Usar sal marina sin refinar en lugar de sal gruesa regular puede añadir un sabor más profundo.)
Step 3
Mientras los rábanos se salan, lava las cebolletas, recorta las raíces y córtalas en trozos de 3-4 cm. Escurre completamente los rábanos salados en un colador. El exceso de agua puede hacer que el kkakdugi se ablande.
Step 4
Añade 1 taza de gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 taza de salsa de pescado de anchoa a los rábanos escurridos. Mezcla suavemente para cubrir los rábanos de manera uniforme con el condimento. (Consejo: Puedes usar salsa de pescado de lanzón en lugar de salsa de anchoa, o añadir un poco de camarones secos salados picados para un extra de umami.)
Step 5
Finalmente, añade las cebolletas cortadas y mezcla suavemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que puede resultar en un sabor a crudo. Transfiere el kkakdugi mezclado a un recipiente limpio, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigera. ¡Sabrá aún mejor a medida que madure en frío!
