Kkakdugi Casero: Kimchi Refrescante de Rábano Coreano con Caldo Tangy y Dulce
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Para un plato de acompañamiento refrescante en verano, el Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) es perfecto con su textura crujiente y un caldo ligeramente dulce y ácido que estimula el apetito. Al preparar la pasta de kimchi el día anterior y dejarla fermentar, puedes lograr un sabor más profundo y complejo. Este Kkakdugi se sirve excelente con bibimbap o en un tazón abundante de gukbap (sopa de arroz). Disfruta de una comida abundante combinándolo con yeolmu kimchi fresco (kimchi de rábano tierno), que está en temporada. Esta receta te guía para hacer un delicioso Kkakdugi con rábanos frescos, adecuado incluso para principiantes.
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso cocido (harina de arroz glutinoso mezclada con agua y cocida, luego enfriada)
- 5 tazas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 taza de Gochugaru fino (o semillas de chile)
- 2 tazas de salsa de pescado de anchoas
- 4 cucharadas de camarones fermentados salados (finamente picados)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 5 cucharadas de cebolletas picadas
- 2 tazas de caldo de condimento natural (caldo de abadejo seco o de anchoas y algas)
Ingredientes para Kkakdugi- 3 rábanos medianos
- 3 cucharadas de sal gruesa (para salar el rábano)
- 1 cucharada de azúcar (para salar el rábano)
- 3 tazas de pasta de kimchi preparada
- 3 rábanos medianos
- 3 cucharadas de sal gruesa (para salar el rábano)
- 1 cucharada de azúcar (para salar el rábano)
- 3 tazas de pasta de kimchi preparada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de arroz glutinoso cocido. Mezcla harina de arroz glutinoso con agua en una olla y cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Deja que se enfríe por completo antes de usar. La pasta de arroz ayuda a que el condimento se adhiera bien al rábano.
Step 2
En un bol grande, combina la pasta de arroz enfriada con el Gochugaru (copos de chile rojo coreano) y el Gochugaru fino (o semillas de chile). Mezcla bien para evitar grumos. Usar Gochugaru fino dará como resultado una textura más suave y un color más intenso.
Step 3
Agrega el jengibre picado a la mezcla y mézclalo bien con los demás condimentos. El jengibre ayuda a eliminar olores desagradables del rábano y añade un aroma agradable.
Step 4
A continuación, añade los camarones fermentados salados finamente picados, la salsa de pescado de anchoas, el extracto dulce de ciruela y el azúcar. Remueve hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados. La salsa de pescado y los camarones fermentados son ingredientes clave que proporcionan un rico sabor umami.
Step 5
Finalmente, vierte el caldo frío (caldo de abadejo seco o de anchoas y algas) y mezcla todo hasta que la pasta esté bien integrada. Es mejor dejar que esta pasta de kimchi fermente en el refrigerador durante al menos medio día para desarrollar un sabor más profundo. Permitir un tiempo de fermentación suficiente es crucial para un gran sabor.
Step 6
Ahora, es hora de salar el rábano. Disuelve la sal gruesa en agua hasta que esté completamente incorporada. Crear una salmuera líquida ayuda a que el rábano se sazone de manera uniforme.
Step 7
Pela y recorta los rábanos, luego córtalos en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Vierte la salmuera preparada sobre el rábano en cubos, luego espolvorea sal gruesa adicional por encima. Mezcla suavemente el rábano con las manos para asegurar que esté cubierto uniformemente. Deja salar durante unos 20-30 minutos.
Step 8
Enjuaga el rábano salado bajo agua fría corriente un par de veces para eliminar el exceso de sal. Prueba un trozo de rábano; si está demasiado salado, enjuágalo de nuevo. Si no está lo suficientemente salado, puedes añadir un poco más de pasta de condimento más tarde. Después de enjuagar, añade 1 cucharada de azúcar al rábano y mezcla ligeramente. Esto ayuda a realzar la dulzura natural del rábano y permite que el condimento penetre mejor.
Step 9
Añade la pasta de kimchi fermentada al rábano escurrido. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que la pasta cubra uniformemente todos los cubos de rábano.
Step 10
Transfiere el Kkakdugi sazonado a un recipiente para kimchi. Presiona firmemente con una espátula o con las manos para eliminar las bolsas de aire. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y penetren en el rábano. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para servirlo frío. Este proceso de maduración es clave para lograr el sabor perfecto del Kkakdugi.
Step 11
¡Tu delicioso y bien fermentado Kkakdugi está listo! Su textura crujiente y su refrescante caldo son maravillosos como guarnición, o deliciosos cuando se mezclan con arroz o se sirven con gukbap. ¡Disfruta preparando y saboreando esta delicia de temporada!
