Kkakdugi Casero Crujiente
¡Mejor que en el restaurante! Receta Súper Fácil de Kkakdugi
¿Crees que hacer kimchi es demasiado difícil? ¡No te preocupes! Te comparto una receta de Kkakdugi súper sencilla y deliciosa con la que hasta yo, que nunca había hecho kimchi, tuve éxito. ¡Es el acompañamiento perfecto cuando te apetece algo fresco y sabroso!
Ingredientes Principales- 1 nabo coreano (tamaño mediano)
- 1.5L de ‘Cider’ (bebida carbonatada dulce sin alcohol)
Ingredientes del Aderezo- 3 cucharadas de camarones salados fermentados, finamente picados
- 10 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano, aprox. 150g)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de New Sugar (azúcar nuevo)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 3 cucharadas de camarones salados fermentados, finamente picados
- 10 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano, aprox. 150g)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de New Sugar (azúcar nuevo)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el nabo coreano. Luego, córtalo en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm. Si puedes cortar el nabo, ¡ya has completado la mitad del trabajo! Cualquiera puede hacerlo fácilmente.
Step 2
Coloca el nabo en cubos en un bol grande o recipiente para kimchi. Vierte los 1.5L completos de ‘Cider’ comercial sobre el nabo. La bebida carbonatada ablandará el nabo y ayudará con la ósmosis, contribuyendo a una textura crujiente. Deja que el nabo se remoje durante 1 hora.
Step 3
Mientras el nabo se remoja, ¿preparamos el delicioso aderezo para Kkakdugi? Prepara un bol grande y limpio. Primero, agrega 3 cucharadas de camarones salados fermentados y pícalos finamente usando palillos o un cuchillo. Picar los camarones salados ayuda a que el aderezo se mezcle uniformemente y añade umami.
Step 4
A continuación, mide y agrega 1 cucharada de ‘New Sugar’. Este tipo de azúcar es más dulce que el azúcar normal y se disuelve rápidamente, realzando el sabor del Kkakdugi. (Ajusta la dulzura si usas azúcar regular).
Step 5
Ahora es el momento del ingrediente estrella: ¡el Gochugaru! Usar una mezcla de Gochugaru fino y grueso puede mejorar tanto el color como el sabor. Agrega aproximadamente 10 cucharadas de Gochugaru, que son unos 150g. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 6
¡El ajo es un ingrediente crucial para el sabor del Kkakdugi! Agrega generosamente 5 cucharadas de ajo picado. Usar ajo fresco picado hará que tu Kkakdugi sepa mucho mejor.
Step 7
Mezcla todos los ingredientes del aderezo usando una espátula o cuchara hasta que estén bien combinados. Revuelve suavemente para asegurarte de que no queden grumos. ¡Tu delicioso aderezo para Kkakdugi está listo!
Step 8
Es hora de sacar el nabo que ha estado remojando en ‘Cider’ durante una hora. Notarás que el nabo se ha ablandado ligeramente.
Step 9
¡No deseches el ‘Cider’ en el que se remojó el nabo! Mide 100 ml del líquido y agrégalo al bol del aderezo. La bebida carbonatada hará el aderezo más suave y le dará una sutil nota efervescente.
Step 10
Ahora, transfiere el nabo escurrido del ‘Cider’ de regreso al recipiente para kimchi o bol grande.
Step 11
Espolvorea 2 cucharadas de sal marina gruesa uniformemente sobre el nabo. La sal gruesa ayuda a extraer más humedad del nabo y facilita la ósmosis, haciendo que el Kkakdugi quede más crujiente. Mezcla ligeramente para salar y escabechar un poco más el nabo.
Step 12
Deja el nabo salado así durante 30 minutos para que se escabeche un poco más y libere más humedad.
Step 13
Después de 30 minutos, vierte cuidadosamente el líquido que se ha acumulado del nabo. Luego, saca solo el nabo escabechado y colócalo en el recipiente del aderezo.
Step 14
Vierte el aderezo preparado sobre el nabo. Usa tus manos o guantes desechables para mezclar bien el nabo y el aderezo. Es importante cubrir el nabo uniformemente con el aderezo. ¡Y eso es prácticamente todo para hacer Kkakdugi!
Step 15
El Kkakdugi terminado está delicioso de inmediato, pero para un sabor aún más intenso, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo. ¡Este Kkakdugi estará increíblemente sabroso! ¡Buen provecho!
