Kimchi Tradicional Coreano: El Sabor Auténtico de Mamá
Guía Completa para Preparar Kimchi de Kimjang Sin Fallar
Con la llegada de la temporada de Kimjang, ¡muchos hogares están ocupados preparándose! Disfruta del sabor del kimchi recién hecho, ¡justo como el que solía preparar tu mamá! Preparar kimchi es la mitad del trabajo una vez que los ingredientes están listos. Si la preparación de kimchi siempre te ha parecido difícil, esta receta te ayudará a convertirte en un maestro del kimchi. Te guiaré a través de los secretos para hacer un delicioso Kimchi de Kimjang.
Ingredientes para el Kimchi- 2 repollos (col china)
- Sal marina gruesa (cheonilyeom) en cantidad generosa
Ingredientes para el Relleno del Kimchi- 1/3 rábano coreano (mu)
- 1 manojo de cebolletas (jjokpa)
- 1/2 cebolla
- 20 dientes de ajo
- 2 trozos pequeños de jengibre
- 1/2 pera
- 2 cucharadas de arroz blanco cocido
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de camarones fermentados salados (saeujeot)
- 1 taza de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Una pizca de pimienta negra
- Semillas de sésamo al gusto
- 1/3 rábano coreano (mu)
- 1 manojo de cebolletas (jjokpa)
- 1/2 cebolla
- 20 dientes de ajo
- 2 trozos pequeños de jengibre
- 1/2 pera
- 2 cucharadas de arroz blanco cocido
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de camarones fermentados salados (saeujeot)
- 1 taza de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Una pizca de pimienta negra
- Semillas de sésamo al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hola a todos! Hoy, compartiré cómo hacer delicioso Kimchi de Kimjang en casa. Esta receta es para 2 repollos de col china, y el sazón se ajusta en consecuencia.
Step 2
Recorta las hojas exteriores marchitas o dañadas del repollo fresco y corta la base dura con un cuchillo. Luego, corta el repollo por la mitad.
Step 3
En un bol grande, vierte 2 litros de agua limpia.
Step 4
Añade 1 taza de sal marina gruesa (cheonilyeom) al agua y revuelve hasta que la sal se disuelva por completo para hacer una salmuera.
Step 5
Sumerge los repollos cortados por la mitad en la salmuera, con el lado cortado hacia abajo, asegurándote de que el agua salada penetre completamente en las hojas.
Step 6
Espolvorea un puñado de sal gruesa entre las capas de hojas de repollo, especialmente a lo largo de los tallos, para sazonar. Es importante salar de manera uniforme para una correcta penetración del sabor.
Step 7
Vierte la salmuera restante sobre el repollo. Asegúrate de que el repollo esté mayormente sumergido en la salmuera para un salado uniforme.
Step 8
Coloca un plato pesado o una piedra encima del repollo para mantenerlo sumergido. Esto ayuda a que el repollo se sazone de manera más efectiva.
Step 9
Deja que el repollo se sazone durante 8 horas. Es beneficioso darle la vuelta al repollo una o dos veces durante este tiempo.
Step 10
Después de 8 horas, enjuaga el repollo salado a fondo bajo agua corriente unas 3 veces para eliminar el exceso de sal. Asegúrate de lavar también entre las hojas.
Step 11
Después de enjuagar, coloca el repollo con el lado cortado hacia arriba en un colador para que escurra completamente. Colocarlos en una rejilla ayudará a que el agua drene de manera más eficiente.
Step 12
Ahora, preparemos el relleno del kimchi. En una olla, añade 2 cucharadas de arroz blanco cocido.
Step 13
Añade 2 tazas de agua a la olla.
Step 14
Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el arroz se descomponga en una consistencia similar a la de un puré. Deja que este puré se enfríe completamente antes de usarlo.
Step 15
Corta en juliana 1/3 del rábano coreano. Un grosor consistente es clave para un sazón uniforme.
Step 16
Corta las cebolletas limpias en trozos de 5 cm. Cortarlas demasiado largas puede dificultar la mezcla.
Step 17
Prepara 1/2 pera para darle dulzura y un sabor refrescante,
Step 18
y pica gruesamente 1/2 cebolla. Colócalos en una licuadora.
Step 19
Agrega el puré de arroz enfriado,
Step 20
y 1/2 taza de camarones fermentados salados. Licúa hasta que esté suave. Los camarones fermentados salados añaden una maravillosa profundidad umami al kimchi.
Step 21
Para un sabor aromático, añade 2 trozos pequeños de jengibre,
Step 22
y 20 dientes de ajo. Licúalos juntos. El ajo y el jengibre son cruciales para el rico sabor de la pasta de kimchi.
Step 23
Vierte la mezcla licuada sobre el rábano cortado en juliana,
Step 24
y añade 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) para darle picante.
Step 25
Agrega 1 taza de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot) para el umami y el sazón.
Step 26
Añade 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong) para un toque agridulce,
Step 27
y 2 cucharadas de azúcar para ajustar la dulzura.
Step 28
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra para realzar el aroma del sazón.
Step 29
Mezcla todos los ingredientes del relleno a mano para crear la pasta de kimchi. Asegúrate de que el rábano y las cebolletas estén bien cubiertos con el sazón.
Step 30
¡Espolvorea generosamente semillas de sésamo para un sabor a nuez, y el relleno de kimchi estará completo!
Step 31
¡El delicioso relleno de kimchi está listo! Ahora es el momento de rellenar el repollo.
Step 32
Rellenar el Repollo con la Pasta de Kimchi
Step 33
Con el repollo bien escurrido, unta el sazón uniformemente entre cada hoja. Aplica generosamente el relleno de kimchi principalmente en las partes del tallo del repollo. Demasiado sazón en las hojas puede hacerlo demasiado salado.
Step 34
Dobla el repollo sazonado por la mitad y envuélvelo firmemente con las hojas exteriores, asegurándote de que la parte superior quede completamente cubierta. Esto evita que el kimchi esté expuesto al aire, manteniéndolo fresco.
Step 35
Empaca los repollos envueltos apretadamente en un recipiente para kimchi. Presiona firmemente para minimizar las bolsas de aire.
Step 36
Almacena el Kimchi de Kimjang perfectamente preparado en un refrigerador para kimchi para mantenerlo fresco. Puedes disfrutarlo inmediatamente o dejar que envejezca para un sabor más profundo y rico.
Step 37
¡Ningún día de Kimjang está completo sin un delicioso cerdo hervido (suyuk)! La combinación de suyuk caliente y kimchi recién hecho es inigualable. ¡Disfruta de tu kimchi casero!
