Kimchi Picante y Crujiente de Lechuga Coreana (Eolgalgi Kimchi)
El Mejor Acompañamiento: Prepara tu Kimchi de Lechuga Eolgalgi Favorito, Picante y Crujiente
Presentamos un Kimchi de lechuga coreana (Eolgalgi Baechu) picante y crujiente. ¡Una cucharada de este delicioso kimchi sobre un tazón de arroz hará que quieras más! Es el acompañamiento perfecto para platos como Kalguksu (sopa de fideos), Janchi Guksu (fideos de banquete), Ramyeon y Naengmyeon (fideos fríos). *Nota: Esta receta utiliza zumo de manzana. @6932821
Ingredientes para el Kimchi- 1 manojo de Eolgalgi Baechu (lechuga coreana)
- 1 taza de Sal Marina Gruesa
- 1 taza de Agua
- 150g de Cebolla
- 140g de Rábano
- 14 tallos de Cebolleta
- 1 Patata (aprox. 200g)
Aderezo Sabroso- 1 taza de Zumo de Manzana Concentrado
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jengibre Picado
- 3 cucharadas de Gochugaru Picante Fino (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela)
- 1 cucharada de Saeujeot (Camarones Salados)
- 1 cucharada de Extracto de Atún
- 2 cucharadas de Aekjeot de Anchoas (Salsa de Anchoas)
- 1 taza de Zumo de Manzana Concentrado
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jengibre Picado
- 3 cucharadas de Gochugaru Picante Fino (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela)
- 1 cucharada de Saeujeot (Camarones Salados)
- 1 cucharada de Extracto de Atún
- 2 cucharadas de Aekjeot de Anchoas (Salsa de Anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza recortando las raíces de la Eolgalgi Baechu fresca y lavándola bien bajo el grifo. Retira las hojas exteriores amarillas o marchitas.
Step 2
En un bol grande, coloca un puñado de la Eolgalgi Baechu lavada. Espolvorea sal marina gruesa uniformemente sobre ella. Continúa colocando capas de lechuga y sal. Finalmente, vierte 1 taza de agua sobre toda la mezcla.
Step 3
Deja que la lechuga se salsee durante unos 30 minutos. Para asegurar un salado uniforme y una textura crujiente, voltea la lechuga cada 10 minutos.
Step 4
Corta las cebolletas en trozos de unos 5-6 cm. Esto añadirá una frescura agradable al kimchi.
Step 5
Después de salarla, enjuaga suavemente la Eolgalgi Baechu bajo el grifo 2-3 veces para eliminar el exceso de sal.
Step 6
Escurre bien la Eolgalgi Baechu enjuagada en un colador. Deja que escurra durante unos 15 minutos para que esté lista para absorber el aderezo.
Step 7
Corta el rábano y la cebolla en trozos manejables y licúalos en una batidora hasta que estén suaves. Este paso añade una profundidad refrescante y sabrosa al kimchi.
Step 8
En un bol, combina la mezcla licuada de rábano y cebolla. Añade la patata cocida al vapor; puedes licuarla con las verduras o machacarla con un tenedor para una textura más suave. Ahora, mezcla el zumo de manzana concentrado, el gochugaru (copos de chile), el ajo picado y el jengibre picado.
Step 9
A continuación, añade el gochugaru picante fino, el dulce maesil cheong (extracto de ciruela), los camarones salados, el extracto de atún y la salsa de anchoas. Revuelve todo bien hasta obtener una pasta de aderezo bien combinada y sabrosa.
Step 10
Añade la Eolgalgi Baechu escurrida y las cebolletas cortadas a la pasta de aderezo. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente la lechuga. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la lechuga se ablande.
Step 11
Transfiere el Kimchi de Eolgalgi perfectamente mezclado a tu recipiente de almacenamiento. Puedes disfrutarlo inmediatamente, o dejarlo fermentar en el refrigerador para un sabor más profundo y rico.
