Kimchi Picante de Hojas de Mostaza (Gat Kimchi)
¡Un Kimchi Imperdible para la Temporada de Kimjang: Receta de Kimchi de Hojas de Mostaza Fresco y Aromático!
Presentamos una receta de kimchi de hojas de mostaza perfecta para la temporada de Kimjang, ¡que presume de un delicioso sabor picante y un rico aroma! Este kimchi es un acompañamiento absoluto para el arroz, ¡así que prepáralo deliciosamente en casa!
Ingredientes Principales- 3 manojos de hojas de mostaza (limpias y recortadas)
- 1/2 pera
- 1.5 cebollas
- 3 rodajas de jengibre
- 1/10 de un rábano (tamaño pequeño)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (para salar las hojas)
- 3 tazas de caldo de anchoas (aprox. 600ml)
Ingredientes para el Aderezo- 4 cucharadas de camarones salados (incluida su salmuera)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2/3 taza de salsa de anchoas (aprox. 130ml)
- 1.5 tazas de extracto de ciruela (o sirope, aprox. 300ml)
- 5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 500ml)
- 4 tazas de pasta de arroz glutinoso (aprox. 800ml)
- 2.5 cucharadas de sal marina gruesa (para ajustar el aderezo)
- 2/3 taza de semillas de sésamo tostadas (aprox. 130ml)
- 4 cucharadas de camarones salados (incluida su salmuera)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2/3 taza de salsa de anchoas (aprox. 130ml)
- 1.5 tazas de extracto de ciruela (o sirope, aprox. 300ml)
- 5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 500ml)
- 4 tazas de pasta de arroz glutinoso (aprox. 800ml)
- 2.5 cucharadas de sal marina gruesa (para ajustar el aderezo)
- 2/3 taza de semillas de sésamo tostadas (aprox. 130ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las hojas de mostaza retirando las hojas amarillas o marchitas y recortando las partes sucias de las raíces. Si hay tierra, cepíllala suavemente. Puedes cortar las raíces excesivamente sucias y golpear ligeramente los tallos duros con el reverso de un cuchillo para ablandarlos.
Step 2
Enjuaga bien las hojas de mostaza preparadas bajo agua corriente, prestando especial atención a los tallos y hojas para eliminar toda la suciedad e impurezas. Enjuágalas varias veces hasta que estén limpias.
Step 3
En un bol grande para kimchi o una cubeta, coloca las hojas de mostaza ordenadamente. Espolvorea sal marina gruesa uniformemente, concentrándote en las partes del tallo. Coloca las hojas y la sal en un patrón de ‘hojas-sal-hojas-sal’ durante aproximadamente 1 hora para que se ablanden. Es más efectivo espolvorear la sal gruesa principalmente en los tallos. Aproximadamente 40 minutos después de salar, voltea las hojas una vez para asegurar un ablandamiento uniforme. Este paso hace que las hojas se vuelvan blandas y flexibles.
Step 4
Prepara el caldo de anchoas, que es esencial para un gat kimchi delicioso. (Consulta la tarjeta de receta ‘[Cómo Hacer Caldo de Anchoas](@6938822)’ para obtener instrucciones.) El caldo de anchoas sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el congelador y usar para añadir profundidad sabrosa a guisos, sopas y platos estofados.
Step 5
Hagamos la pasta de arroz glutinoso, que añade una textura rica al gat kimchi. En un bol, combina 8 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 0.5 taza (100ml) de agua y mezcla bien hasta que esté suave y sin grumos. (PASO 1) En una sartén profunda, vierte 3.5 tazas (700ml) de agua y llévala a ebullición. Una vez que hierva, vierte gradualmente la pasta de arroz glutinoso mezclada mientras revuelves constantemente. (PASO 2) Cocina a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo continuamente. Una vez que la mezcla espese a la consistencia deseada, apaga el fuego y deja que se enfríe completamente. (PASO 3) Esta pasta de arroz glutinoso espesará el aderezo y le dará al kimchi un sabor más suave.
Step 6
Después de salar durante 1 hora, enjuaga las hojas de mostaza nuevamente bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Lávalas meticulosamente entre las hojas y los tallos para evitar un kimchi demasiado salado.
Step 7
Coloca las hojas de mostaza bien enjuagadas en un colador y deja que se escurran bien. Un buen escurrido asegura que el aderezo se adhiera bien y no se vuelva acuoso.
Step 8
En una licuadora, añade los ingredientes que realzarán el sabor del gat kimchi: 1/2 pera pelada, 1.5 cebollas peladas, 3 rodajas de jengibre, 1/10 de un rábano pelado y cortado en trozos grandes, y las 3 tazas de caldo de anchoas que preparaste.
Step 9
Añade 4 cucharadas de camarones salados a la licuadora y licúa a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos hasta que esté suave. Licuar estos ingredientes extrae sus dulzuras naturales y sabores sabrosos.
Step 10
Vierte la mezcla de frutas y verduras licuadas en el bol grande para kimchi o cubeta. Añade 3 cucharadas de ajo picado.
Step 11
A continuación, añade 2/3 taza de salsa de anchoas para dar umami y salinidad. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu salsa de anchoas.
Step 12
Añade 1.5 tazas de extracto de ciruela para añadir dulzura y profundidad de sabor. Si el extracto de ciruela no está disponible, puedes sustituirlo por azúcar, pero el extracto de ciruela ofrece un sabor más rico.
Step 13
Añade 5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) para dar al gat kimchi su color y sabor característicos. Mezcla bien con una espátula o tus manos, asegurándote de que no haya grumos. La cantidad de gochugaru se puede ajustar a tu gusto.
Step 14
Después de mezclar bien el aderezo, pruébalo. Añade 2.5 cucharadas de sal marina gruesa si es necesario para ajustar la salinidad. Es crucial ajustar la cantidad de sal según la salinidad inicial de las hojas y tu gusto personal.
Step 15
Añade 2/3 taza de semillas de sésamo tostadas para un aroma y sabor a nuez. Triturarlas ligeramente con las manos antes de añadirlas liberará más fragancia.
Step 16
Finalmente, añade las 4 tazas de pasta de arroz glutinoso prehecha y enfriada para lograr la consistencia de aderezo deseada y una textura más suave. Mezcla todo bien para asegurar que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Step 17
Coloca las hojas de mostaza escurridas en un lado del bol del aderezo. Unta generosamente el aderezo preparado sobre las hojas. Toma unas 4-5 hojas de mostaza a la vez, unta el aderezo sobre ellas, luego coloca más hojas encima, repitiendo el patrón de ‘hojas-aderezo-hojas-aderezo’. Asegúrate de que tanto los tallos como las hojas estén cubiertos uniformemente con el aderezo.
Step 18
Ata cuidadosamente manojos de aproximadamente 7-8 hojas de mostaza que hayan sido cubiertas con el aderezo. Atarlos los hace más fáciles de almacenar en recipientes de kimchi y de manipular al servir.
Step 19
Coloca los manojos de gat kimchi atados firmemente en tu recipiente para kimchi. Tapa el recipiente y deja que el kimchi fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 día (ajusta el tiempo según la temperatura ambiente). Después de esta fermentación inicial, guarda el gat kimchi maduro en un refrigerador para kimchi a baja temperatura para que madure y desarrolle sus sabores.
Step 20
Sirve el gat kimchi deliciosamente fermentado de forma atractiva en un plato. ¡Disfruta de una comida abundante con este excepcional kimchi de hojas de mostaza, conocido por su único sabor picante y profundo!
