Kimchi Mandu Jeongol (Estofado de Albóndigas de Kimchi): Un Festín Rico y Picante
Receta de Baek Jong-won del programa Baekpacker 2: Estofado de Albóndigas de Kimchi con Caldo de Huesos de Res
Vi el último episodio de Baekpacker 2 con cierta melancolía, anticipando con ilusión qué plato nos presentaría el Chef Baek Jong-won. Hoy, decidí preparar el Kimchi Mandu Jeongol que él mostró. Esta receta ofrece una maravillosa armonía entre un profundo caldo de huesos de res y el picante kimchi.
Ingredientes Principales- 6 albóndigas de kimchi congeladas (aprox. 220g)
- 50g de carne de res en finas láminas (ej. falda o costilla corta)
- 50g de tteokguk tteok (obleas de pastel de arroz para sopa)
- 50g de sujebi de patata (trozos de masa tirados a mano)
- 50g de champiñones ostra
- 50g de champiñones enoki
- 60g de cebolla (aproximadamente 1/4 de cebolla mediana)
- 35g de cebolleta (aproximadamente 1/4 de tallo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 6 albóndigas de kimchi congeladas (aproximadamente 220g). También, tenga listos 50g de tteokguk tteok para una textura masticable, 50g de suave sujebi de patata y 50g de carne de res en finas láminas (como falda o costilla corta) para un sabor sabroso.
Step 2
Limpie y prepare los champiñones. Para los champiñones ostra, recorte los extremos duros y separe los racimos. Para los champiñones enoki, corte la base y luego sepárelos en porciones manejables de aproximadamente el grosor de un dedo. Corte la cebolleta en trozos de 3-4 cm de largo y corte la cebolla en tiras finas de unos 2-3 mm de grosor. Mida 0.5 cucharada de ajo picado.
Step 3
Prepare su olla para estofado. Coloque los champiñones ostra, los champiñones enoki, la cebolla en tiras, el sujebi de patata y el tteokguk tteok de forma atractiva en el fondo de la olla. (Si tiene fideos de cristal remojados, este es un buen momento para añadirlos para un estofado aún más sustancioso).
Step 4
Coloque las 6 albóndigas de kimchi cuidadosamente encima de las verduras, los pasteles de arroz y el sujebi. Luego, cubra las albóndigas con la carne en rodajas preparada. Espolvoree el ajo picado uniformemente sobre la carne.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el delicioso caldo. Usaremos un paquete (500g) de caldo de huesos de res comercial. Dado que el caldo de huesos de res comercial puede ser muy concentrado, a menudo es mejor diluirlo con agua para evitar que el estofado de albóndigas resulte demasiado pesado. Esta combinación crea un caldo más limpio y profundo.
Step 6
Añada 300 ml de agua a los 500 g de caldo de huesos de res, creando un total de 800 ml de base de caldo. Vierta esta mezcla en la olla.
Step 7
Coloque la olla para estofado en la estufa a fuego alto. Añada aproximadamente 0.6 a 0.7 cucharaditas de sal para la sazón inicial. Lleve la olla a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 8
A medida que el caldo comience a hervir vigorosamente, retire con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso ayuda a que el caldo sea más claro y limpio. Remueva suavemente los ingredientes con palillos o pinzas para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
Step 9
Añada 1 cucharada de salsa de pescado (como salsa de anchoas) para realzar el sabor umami. Una vez que el caldo vuelva a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio y deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen por completo.
Step 10
Para el Kimchi Mandu Jeongol, es crucial cocinarlo según el tiempo que tardan las albóndigas en estar completamente cocidas. Asegúrese de que las albóndigas estén bien cocidas sin que se rompan.
Step 11
Después de cocinar a fuego lento durante 5 minutos, pruebe el caldo. Si lo encuentra un poco soso, añada gradualmente más sal para ajustar la sazón a su gusto. La salinidad de los platos de estofado puede cambiar a medida que se cocinan y varía el nivel de calor, por lo que probar y ajustar es clave.
Step 12
Finalmente, deje que el estofado hierva a fuego lento un momento más para permitir que los sabores se mezclen. Justo antes de apagar el fuego, espolvoree una pizca de pimienta negra al gusto para realzar el aroma. ¡Su delicioso Kimchi Mandu Jeongol al estilo Baek Jong-won está listo! También es maravillosamente delicioso mezclar un poco de arroz en el caldo restante al final.
