Kimchi Fresco de Col China (Pogi Kimchi)
¡Cómo hacer delicioso Kimchi de Col China sin un gran Kimjang!
Disfruta de un delicioso Kimchi de Col China casero en porciones más pequeñas. ¡Esta receta es perfecta para quienes prefieren el kimchi fresco sobre el añejo. Fácil y sabroso!
Ingredientes para el Kimchi- 2 cabezas de col china (Napa)
- 1 rábano coreano (daikon)
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 10 dientes de ajo picado (o 2 cucharadas)
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1 cebolla mediana
- 1/3 manojo de cebolletas
- 1 taza de camarones fermentados en salmuera (saeujeot)
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 taza de azúcar
- 30g de pasta de arroz glutinoso (1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso cocida con 1/2 taza de agua, enfriada)
- 1 taza de caldo de anchoas (o caldo de alga kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Cada vez más hogares optan por hacer kimchi fresco en lugar de grandes cantidades para el invierno. Si prefieres el sabor del kimchi recién hecho al añejo, esta receta de Kimchi de Col China (Pogi Kimchi) es perfecta para ti.
Step 2
Primero, lava y pela el rábano coreano. Luego, usando una mandolina o un cuchillo, corta el rábano en juliana fina y uniforme. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente en tu kimchi.
Step 3
A continuación, prepara la base del aderezo licuando una cebolla, 10 dientes de ajo, un trozo pequeño de pera (opcional, para dulzor) y 2 cucharaditas de jengibre rallado hasta obtener una mezcla suave. Hierve 1 taza de caldo de anchoas (o caldo de alga) y déjalo enfriar completamente. También es útil tener la pasta de arroz glutinoso preparada y enfriada.
Step 4
Recorta las hojas exteriores o dañadas de las cabezas de col china. Enjuágalas bien. Haz un corte superficial en la base de cada cabeza de col y córtalas en cuartos. Si comienzas a salar la col alrededor de las 10 PM, colocándola con la parte cortada hacia arriba en salmuera, estará bien tierna por la mañana para escurrirla. Escurre bien la col salada en un colador.
Step 5
En un bol grande, combina el rábano en juliana con la pasta de arroz glutinoso enfriada, el caldo de anchoas, 1 taza de salsa de anchoas y 1 taza de camarones fermentados. Añade 1/2 taza de azúcar y 3 tazas de gochugaru. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Mezcla todo bien para crear la pasta del kimchi.
Step 6
Comienza añadiendo el gochugaru a la mezcla de rábano y remueve bien para cubrir uniformemente las tiras de rábano. Esto ayuda a obtener un color vibrante. Luego, incorpora la base de aderezo licuado (cebolla, ajo, pera, jengibre) y los aderezos restantes. Mezcla a fondo hasta que la pasta del kimchi esté bien combinada y tenga una consistencia rica.
Step 7
Es esencial escurrir muy bien la col salada durante 1-2 horas. Este paso evita que el kimchi se ablande después de hecho, asegurando una textura crujiente. También puedes pincelar ligeramente las costillas interiores de las hojas de col con un poco de salsa de anchoas para darle más sabor.
Step 8
Añade las cebolletas limpias y cortadas (y puerro finamente cortado, si lo usas) a la pasta de kimchi y mezcla suavemente. A continuación, unta cuidadosamente la pasta de kimchi entre cada hoja de la col china cortada en cuartos. Asegúrate de que el relleno se distribuya uniformemente hasta el corazón.
Step 9
Abre suavemente cada hoja de col y cúbrela generosamente con la pasta de kimchi preparada. No la rellenes en exceso; busca un recubrimiento uniforme del relleno. Una vez relleno, dobla las hojas de col para formar un paquete ordenado.
Step 10
¡Tu Kimchi Fresco de Col China (Pogi Kimchi) está listo! Es delicioso servido inmediatamente con cerdo hervido (bossam), o puedes dejarlo fermentar uno o dos días para un sabor un poco más desarrollado. ¡Disfruta de tu kimchi casero!
