Kimchi Fresco de Col China (Geotjeori) Crujiente
Receta Fácil y Deliciosa de Kimchi de Col China (Geotjeori) para Cualquier Estación
Cuando se te acaben los kimchi guardados o te apetezca un kimchi fresco y crujiente, ¡el Geotjeori de Col China es la mejor opción! La frescura inigualable y el toque picante del geotjeori recién hecho te abrirán el apetito. Esta receta realzará tus comidas diarias, no solo las ocasiones especiales. ¡Disfruta de un delicioso Geotjeori de Col China durante todo el año!
Ingredientes para el Geotjeori- 1 col china (aproximadamente 1.5 kg)
- 1 taza de sal marina gruesa
- 1 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar la Col China: Comienza con una col china fresca. Después de lavarla bien, córtala en trozos del tamaño de un bocado usando el dorso de un cuchillo para un corte más limpio. Cortarla en diagonal en trozos de 4-5 cm es común, ya que permite que el aderezo penetre bien y proporciona una textura agradable.
Step 2
2. Salar la Col China (Paso 1): Rocía 1 taza de agua sobre la col china cortada y distribuye uniformemente 1 taza de sal marina gruesa. Mezcla suavemente la col china con las manos. Ten cuidado de no amasarla demasiado fuerte, ya que esto puede ablandar la col.
Step 3
3. Salar la Col China (Paso 2): Coloca la col china salada en capas, espolvoreando más sal entre las capas. Esta técnica ayuda a asegurar que la col se sale de manera uniforme. (Puedes repetir este proceso de capas 2-3 veces).
Step 4
4. Tiempo de Salmuera: Deja la col china salada reposar durante aproximadamente 1 hora. Dale la vuelta cada 20 minutos para asegurar un salado uniforme y mantener su crujiente. Después de 1 hora, las hojas de col china deben ser flexibles y doblarse fácilmente.
Step 5
5. Hacer la Pasta de Aderezo: Mientras la col china se sala, prepara el aderezo. En una licuadora, combina 5 chiles rojos secos (remojarlos previamente facilitará la mezcla), 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, 10 dientes de ajo, 1/4 de pera (o 100 ml de jugo de pera), 1/4 de cebolla, 2 cucharadas de arroz glutinoso cocido (opcional, ayuda a espesar la salsa), 3 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas, 1.5 cucharadas de camarones fermentados salados y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Licúa hasta obtener una mezcla suave. (Si no tienes chiles secos, puedes omitirlos o usar chiles frescos).
Step 6
6. Madurar el Aderezo: Añade 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 1 cucharada de azúcar a la mezcla licuada. Remueve bien. Deja reposar esta pasta de aderezo durante unos 30 minutos; esto permite que los sabores se profundicen y el color se desarrolle maravillosamente.
Step 7
7. Enjuagar la Col China Salada: Después de salarla durante 1 hora, enjuaga la col china a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces. Esto elimina el exceso de salinidad e impurezas, equilibrando el sabor. Escurre la col china enjuagada en un colador durante al menos 20 minutos. Un drenaje insuficiente puede dar lugar a un kimchi diluido y sin sabor.
Step 8
8. Preparar las Cebolletas: Recorta y lava las cebolletas. Corta las partes blancas más gruesas por la mitad a lo largo y luego córtalas en trozos de 4-5 cm. Estas añaden color y un aroma fresco al geotjeori.
Step 9
9. Mezclar el Geotjeori: Añade la pasta de aderezo madurada a la col china escurrida y mezcla suavemente con las manos. Es importante manipular la col china delicadamente para evitar magullarla. Una vez que el aderezo esté distribuido uniformemente, agrega las cebolletas preparadas, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente una vez más para combinar. El geotjeori se disfruta mejor de inmediato para obtener la máxima frescura y sabor.