Kimchi de Verdes de Primavera en Agua: El Crujiente Sabor de la Primavera
Cómo Hacer Kimchi de Verdes de Primavera en Agua, Receta de Kimchi de Verdes de Primavera, Kimchi Digestivo Natural
Presentamos una receta de Kimchi de Verdes de Primavera en Agua, crujiente y refrescante, elaborado con los verdes de temporada. Este kimchi, con su dulzura y frescura únicas, actúa como un ayuda digestiva natural. Te guiaremos a través del proceso detallado, incluyendo los ingredientes licuados que crean su rico sabor. Las medidas se basan en una cuchara de arroz coreana estándar, y las instrucciones son detalladas para principiantes. **Consejo:** Usa verdes de primavera más pequeños para un kimchi más tierno y sabroso. Puedes sustituir el extracto de ciruela por azúcar o ‘new sugar’.
Ingredientes para el Kimchi en Agua- Verdes de primavera 600g (después de limpiarlos y recortarlos)
- Rábano coreano 400g (para rebanar) + 100g (para licuar)
- 1/2 Cebolla
- 1 Manzana
- 6 Chiles rojos
- 1 Parte blanca de un puerro
- 10 Cebolletas
- 3 Cucharadas de arroz cocido
- 12 dientes de Ajo (aprox. 50g)
- 20g Jengibre
- 5 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 3 Cucharadas de salsa de pescado
- 4 Cucharadas de extracto de ciruela (o azúcar)
- 1 Cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
Salazón de Verdes de Primavera y Rábano- 7 Cucharadas de sal marina gruesa (aprox. 100ml)
- 200ml Agua
- 7 Cucharadas de sal marina gruesa (aprox. 100ml)
- 200ml Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar y Lavar los Verdes de Primavera:** Selecciona verdes de primavera frescos. Para el kimchi en agua, es mejor usar los más pequeños y tiernos. Descarta las hojas exteriores más duras, ya que se pueden usar en otros platos. Primero, recorta la base dura de los verdes de primavera. Si las hojas son muy grandes, córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm). Usa las hojas más pequeñas y tiernas tal cual. Después de recortarlos, los verdes de primavera deben pesar unos 600g. Enjuaga los verdes de primavera preparados a fondo en varios cambios de agua para eliminar cualquier suciedad o impureza. Escúrrelos bien en un colador.
Step 2
2. **Rebanar el Rábano:** Corta los 400g de rábano coreano en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Rebánalos finamente y de forma ancha (estilo nabak) para que se integren bien con el caldo del kimchi.
Step 3
3. **Sazonar los Verdes de Primavera y el Rábano:** En un bol grande, coloca alternativamente los verdes de primavera preparados y el rábano rebanado. Mezcla 7 cucharadas de sal marina gruesa (aprox. 100ml) con 200ml de agua para crear una salmuera. Vierte esta salmuera uniformemente sobre los verdes de primavera y el rábano. Espolvorea sal entre las capas, vierte la salmuera preparada por encima y mezcla suavemente con las manos para asegurar que la sal se distribuya uniformemente. Deja reposar durante 30 minutos. Puedes remover una o dos veces durante este tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 4
4. **Preparar los Ingredientes del Caldo:** Mientras los verdes de primavera y el rábano se están salando, prepara los ingredientes para el caldo de kimchi. Corta en trozos grandes los 100g de rábano (para licuar), la parte blanca de 1 puerro, 6 chiles rojos, 1/2 cebolla y 1 manzana, y colócalos en una licuadora.
Step 5
5. **Licuar los Ingredientes:** Añade 3 cucharadas de arroz cocido, 12 dientes de ajo (aprox. 50g), 20g de jengibre y 500ml de agua a la licuadora con los ingredientes picados del paso 4. Licúa hasta que todo esté suave y finamente triturado. Esto le dará al caldo una textura rica y sabrosa.
Step 6
6. **Hacer el Aderezo del Kimchi:** Transfiere la mezcla licuada a un bol limpio. Agrega 3 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de extracto de ciruela (ajusta la dulzura a tu gusto) y 5 cucharadas de gochugaru. Mezcla bien para crear el aderezo del kimchi. Prueba y añade más salsa de pescado o sal si es necesario.
Step 7
7. **Preparar las Cebolletas para Adornar:** Lava las 10 cebolletas para adornar y córtalas en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Consejo: Remojar las cebolletas cortadas brevemente en agua fría y luego escurrirlas las hará más crujientes y vibrantes.
Step 8
8. **Montar y Fermentar el Kimchi:** ¡NO enjuagues los verdes de primavera y el rábano después de que se hayan salado durante 30 minutos; úsalos tal cual! Añade las cebolletas cortadas a los verdes de primavera y al rábano salados. Vierte el aderezo del kimchi (del paso 6) junto con un total de 3000ml de agua en el bol. Remueve continuamente con las manos mientras viertes el agua para asegurar que el aderezo se disuelva uniformemente en el caldo. Si queda algún residuo de aderezo en la licuadora, escúrrelo a través de una gasa en el caldo del kimchi. Mezcla todo bien. Prueba el kimchi y añade aproximadamente 1 cucharada de sal marina gruesa si está demasiado insípido para ajustar la sazón. Transfiere el kimchi terminado a un recipiente hermético. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigera. Para servir, si el kimchi está demasiado salado, puedes añadir un poco de agua natural. Si lo prefieres más dulce, añade más extracto de ciruela o azúcar. Si no está lo suficientemente salado, añade más sal al gusto.
