Kimchi de Repollo Fresco y Crujiente
El Secreto de la Chef Lee Bo-eun: Cómo Hacer un Delicioso Kimchi de Repollo
Una amiga me recomendó encarecidamente este Kimchi de Repollo de agua, presentado en el programa ‘Manmulsang’, ¡así que decidí probar a hacerlo! Utiliza media cabeza de repollo y puré de patata hervida en lugar de la pasta de harina tradicional, lo que resulta en un sabor maravillosamente refrescante. Es más fácil de hacer y tiene un sabor increíblemente fresco. ¡Disfruta de este delicioso Kimchi de Repollo como un manjar especial cuando no tengas mucho apetito!
Ingredientes para el Kimchi de Agua- 1/2 cabeza de repollo (aprox. 500g)
- 20 tallos de cebolleta (cebollín)
- 2 pimientos verdes
- 2 chiles rojos coreanos (para dar color)
- 2 chiles verdes picantes (tipo chile Cheongyang)
- 1/4 taza de ajo, finamente cortado en juliana
- 1/4 taza de jengibre, finamente cortado en juliana
- 4 cucharadas de camarones salados, finamente picados
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Total de agua: 5 litros
Lavado y Preparación del Repollo- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 4 litros de agua
Salmuera del Repollo- 1 taza de sal gruesa
- 1 y 1/2 tazas de oligodang (o sirope de maíz)
- 4 litros de agua
Ingredientes para el Aderezo del Caldo (para colocar en una bolsa de gasa)- 1 taza de pimentón rojo en polvo (gochugaru)
- 1 y 1/2 patatas (aprox. 150g)
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 4 litros de agua
Salmuera del Repollo- 1 taza de sal gruesa
- 1 y 1/2 tazas de oligodang (o sirope de maíz)
- 4 litros de agua
Ingredientes para el Aderezo del Caldo (para colocar en una bolsa de gasa)- 1 taza de pimentón rojo en polvo (gochugaru)
- 1 y 1/2 patatas (aprox. 150g)
- 1 taza de pimentón rojo en polvo (gochugaru)
- 1 y 1/2 patatas (aprox. 150g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira las hojas exteriores del repollo y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm).
Step 2
En un bol grande, disuelve 3 cucharadas de sal gruesa en 4 litros de agua. Añade el repollo cortado y lávalo suavemente. Enjuaga a fondo con agua limpia para eliminar el exceso de sal. Finalmente, sumerge el repollo en agua con 3 cucharadas de vinagre durante 5 minutos para desinfectar, luego escúrrelo completamente en un colador.
Step 3
Pela las patatas y córtalas en trozos adecuados. Colócalas en un recipiente apto para microondas con 3/4 taza (aproximadamente 150 ml) de agua. Cocina en el microondas durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas. (Esto equivale a 1.5 patatas pequeñas, o una patata y media regular). Deja que las patatas cocidas se enfríen por completo.
Step 4
En un recipiente grande o una olla, combina 4 litros de agua con 1 taza de sal gruesa y 1 y 1/2 tazas de oligodang. Remueve bien hasta que la sal y el edulcorante se disuelvan por completo. Añade el repollo preparado y déjalo en salmuera solo por 20 minutos. (Si prefieres una textura más crujiente, puedes alargar el tiempo de salmuera).
Step 5
No enjuagues el repollo salado. Transfiérelo con cuidado a un colador y deja que el exceso de agua se escurra naturalmente.
Step 6
Corta el ajo y el jengibre en juliana fina. Corta los pimientos verdes, los chiles Cheongyang y los chiles rojos en rodajas finas. Corta las cebolletas en trozos de 4 cm. (Opcional: para añadir color, puedes agregar zanahoria cortada en rodajas finas, o para un aroma extra, añade unas 10 ramitas de perejil de agua).
Step 7
Coloca el pimentón rojo en polvo (gochugaru) y las patatas machacadas y enfriadas dentro de una bolsa de gasa fina o muselina. Sumerge esta bolsa en los 5 litros de agua y apriétala suavemente. Este proceso infundirá el agua con el color rojo y el almidón de las patatas, creando un delicioso caldo. (Ten cuidado de no exprimir demasiado el contenido de la bolsa; deja que el color y el sabor se infusionen en el caldo).
Step 8
En un recipiente para kimchi, combina el repollo escurrido y todas las verduras picadas. Añade los camarones salados picados, el extracto de ciruela y la salsa de soja para sopa. Vierte el caldo infusionado con pimentón y patata, y mezcla todo bien. Sella el recipiente y deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día, luego refrigera y disfrútalo frío.
