Kimchi de Repollo Crujiente y Refrescante
¡Prepara Kimchi de Repollo Delicioso y Saludable Fácilmente! [Comidas Refrescantes]
Cuando el precio de la col china se vuelve elevado, hacer kimchi puede ser un desafío. Por eso, he probado a hacer un kimchi refrescante utilizando repollo, que es más económico. También hay un video tutorial disponible en https://youtu.be/qwqQ3xwl0wU.
Ingredientes para Kimchi de Repollo- 1/2 repollo (aproximadamente 500g)
- 50g de cebolletas
- 1/2 cebolla (tamaño mediano)
- 1/4 manzana (variedad dulce)
- 4 dientes de ajo
- 3g de jengibre (tamaño aproximado de 1/2 diente de ajo)
- 1 pimiento rojo picante (para dar color)
- 3 cucharadas de gochugaru (polvo de chile coreano, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor y umami)
- 2/3 taza (aprox. 130ml) de agua infusionada con alga seca (dashima)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2/3 taza (aprox. 100g) de sal marina gruesa (para la salmuera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira las hojas exteriores del repollo fresco y corta el corazón duro. Luego, corta el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm. Cortarlos un poco más gruesos de lo habitual ayudará a mantener su crujido.
Step 2
Lava las cebolletas y recorta los extremos de las raíces, luego córtalas en trozos de 3-4 cm. Pica gruesamente la cebolla, el pimiento rojo y la manzana para la pasta de kimchi. Si usas una manzana grande, utiliza solo aproximadamente 1/4 de ella para evitar que el kimchi quede demasiado aguado; esta cantidad añadirá un dulzor agradable.
Step 3
En un bol grande, disuelve 2/3 taza (aprox. 100g) de sal marina gruesa en 1.5 litros de agua. Sumerge el repollo cortado en esta salmuera y déjalo salar durante unos 40 minutos. Darle la vuelta al repollo una o dos veces durante este tiempo asegurará un salado uniforme.
Step 4
En una olla pequeña, añade 2/3 taza (aprox. 130ml) de agua y unos trozos de alga seca (dashima). Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para crear un rico agua infusionada con algas. Esto añadirá profundidad de sabor a tu kimchi.
Step 5
En una licuadora, combina la cebolla picada gruesamente, el pimiento rojo, la manzana, el ajo y el jengibre. Añade el agua de algas preparada y licúa hasta que esté suave. Asegúrate de añadir todos los ingredientes excepto las cebolletas en esta etapa.
Step 6
A la mezcla licuada, añade 3 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcla bien para crear una deliciosa pasta de condimento para kimchi. La salsa de pescado sazonará el kimchi y añadirá una maravillosa nota salada.
Step 7
Enjuaga suavemente el repollo salado bajo agua corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Es crucial escurrir bien el repollo; el exceso de agua puede diluir el sabor. Una vez escurrido, añade la pasta de condimento preparada y las cebolletas cortadas al repollo. Mezcla suavemente todo hasta que el repollo esté uniformemente cubierto con el condimento. Evita mezclar en exceso.
Step 8
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez y para terminar. ¡Tu crujiente y refrescante kimchi de repollo está listo! Se puede disfrutar inmediatamente, pero dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día realzará aún más sus sabores.
