Kimchi de Repollo con Propiedades Anticancerígenas
Receta de Kimchi de Repollo Napa Hecho con un Repollo Especial Anticancerígeno
Este kimchi especial se elabora con un repollo anticancerígeno único, un híbrido de nabo y repollo napa. Está repleto de beneficios para la salud y ofrece una deliciosa textura crujiente y un sabor rico y sabroso.
Ingredientes del Kimchi- Repollo Napa Anticancerígeno: 2 cabezas
- Agua: 7 tazas (aprox. 1.4L)
- Sal Marina Gruesa: 7 cucharadas (aprox. 70g)
- Rábano: 1/4 mediano (aprox. 200g)
- Cebolletas (Cebollino): 1/2 manojo (aprox. 50g)
Ingredientes del Aderezo para Kimchi- Copos de Chile Rojo (Gochugaru): 3 tazas (aprox. 300g)
- Caldo: 2 tazas (aprox. 400ml)
- Batatas Cocidas: 2 medianas
- Sirope de Arroz (Ssal Jocheong): 5 cucharadas (aprox. 50ml)
- Sirope de Raíz de Mullein (Yugeunpi Jocheong): 2 cucharadas (aprox. 20ml)
- Sirope de Jengibre: 3 cucharadas (aprox. 30ml)
- Ajo Picado: 1 cucharada (aprox. 15g)
- Camarones Salados Fermentados (Saewoojeot): 3 cucharadas (aprox. 45g)
- Pera: 1/4 mediana (aprox. 50g)
- Cebolla: 1/2 mediana (aprox. 50g)
- Chiles Rojos Secos: 2 piezas (ajustar al gusto)
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract): 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Salsa de Pescado (Anchoa o Huevas de Abadejo): 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Salsa de Soja Baja en Sodio de Cangrejo Real: 1 cucharada (aprox. 15ml)
Ingredientes del Caldo- Agua: 1L
- Anchoas Secas (para caldo): 1 taza (aprox. 50g)
- Algas Marinas Secas (Dashima): 1 pieza (10cm x 10cm)
- Manzana: 1/2 mediana
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru): 3 tazas (aprox. 300g)
- Caldo: 2 tazas (aprox. 400ml)
- Batatas Cocidas: 2 medianas
- Sirope de Arroz (Ssal Jocheong): 5 cucharadas (aprox. 50ml)
- Sirope de Raíz de Mullein (Yugeunpi Jocheong): 2 cucharadas (aprox. 20ml)
- Sirope de Jengibre: 3 cucharadas (aprox. 30ml)
- Ajo Picado: 1 cucharada (aprox. 15g)
- Camarones Salados Fermentados (Saewoojeot): 3 cucharadas (aprox. 45g)
- Pera: 1/4 mediana (aprox. 50g)
- Cebolla: 1/2 mediana (aprox. 50g)
- Chiles Rojos Secos: 2 piezas (ajustar al gusto)
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract): 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Salsa de Pescado (Anchoa o Huevas de Abadejo): 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Salsa de Soja Baja en Sodio de Cangrejo Real: 1 cucharada (aprox. 15ml)
Ingredientes del Caldo- Agua: 1L
- Anchoas Secas (para caldo): 1 taza (aprox. 50g)
- Algas Marinas Secas (Dashima): 1 pieza (10cm x 10cm)
- Manzana: 1/2 mediana
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie cuidadosamente el repollo napa y córtelo en 6-8 gajos grandes. Prepare la salmuera mezclando 7 tazas de agua con 7 cucharadas de sal marina gruesa. Asegúrese de que la sal esté bien disuelta. La salinidad de la salmuera es crucial para la correcta conservación del repollo.
Step 2
Sumerja los gajos de repollo en la salmuera, comenzando por el extremo de la raíz. Espolvoree sal marina gruesa entre las hojas para asegurar un salado uniforme. Deje que el repollo se cure en salmuera durante aproximadamente 4-6 horas, volteándolos a mitad de camino para asegurar que todas las partes se curen uniformemente y se ablanden.
Step 3
Prepare el caldo para el aderezo del kimchi. En 1L de agua, agregue anchoas secas, algas marinas y media manzana. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para extraer un caldo rico. Retire los sólidos y deje que el caldo se enfríe por completo. Puede mejorar el sabor del caldo agregando otros ingredientes como cabezas de abadejo secas o rábano.
Step 4
Combine el caldo enfriado con los ingredientes restantes del aderezo. Licúe todo en una batidora hasta que esté suave. Esto incluye la pera, la cebolla, los chiles secos, el ajo picado, los camarones salados fermentados, el extracto de ciruela, la salsa de pescado y la salsa de soja de cangrejo real. Licuar a fondo ayuda a fusionar los sabores.
Step 5
En un tazón, combine los copos de chile rojo con sirope de arroz y sirope de raíz de mullein. Los siropes añaden un dulzor sutil y brillo al kimchi, mientras que el sirope de raíz de mullein aporta un aroma único. Agregue la mezcla de aderezo licuado a los copos de chile rojo y mezcle bien para crear la pasta de kimchi final. Si la pasta está demasiado espesa, agregue un poco más del caldo preparado para alcanzar la consistencia deseada.
Step 6
Una vez que el repollo esté suficientemente curado en salmuera, enjuáguelo bien bajo agua fría corriente 2-3 veces. Asegúrese de lavar todo el sal de entre las hojas para evitar que el kimchi quede excesivamente salado.
Step 7
Escurra bien el repollo enjuagado colocándolo con el lado cortado hacia abajo en un colador. Deje escurrir durante aproximadamente 30 minutos a una hora. Este paso ayuda a que el aderezo se adhiera bien al repollo y evita que el kimchi se vuelva demasiado acuoso.
Step 8
Corte el rábano en juliana o en trozos del tamaño de un bocado, según su preferencia. Asegúrese de que los trozos de rábano sean de tamaño relativamente uniforme para una textura consistente en todo el kimchi.
Step 9
Recorte las cebolletas y córtelas en longitudes de aproximadamente 2-3 cm. Cortarlas en trozos manejables facilitará la mezcla y el empaquetado del kimchi.
Step 10
Agregue el rábano en juliana y las cebolletas cortadas a la pasta de aderezo para kimchi. Mézclelos suavemente para cubrirlos uniformemente. Tenga cuidado de no triturar las verduras, preservando su frescura crujiente.
Step 11
Extienda la pasta de kimchi generosamente en cada hoja de los gajos de repollo escurridos, asegurándose de que el aderezo llegue a los tallos. Empaque el repollo sazonado firmemente en un recipiente para kimchi y cubra con el rábano, las cebolletas y el aderezo restantes.
Step 12
¡Su kimchi de repollo anticancerígeno casero está listo! Aunque es delicioso para comer inmediatamente, permitir que fermente a temperatura ambiente durante un día antes de refrigerarlo desarrollará un sabor más profundo y complejo. ¡Disfrute de su delicioso y saludable kimchi!
