Kimchi de Rábanos Tiernos Joven, Crujiente y Refrescante
Receta Dorada de Kimchi de Rábanos Tiernos con un Toque de Sidra para un Sabor Extra Refrescante
¡Traiga a casa dos manojos de rábanos tiernos y frescos del mercado a un precio excelente y prepare este refrescante y limpio kimchi de agua! Puede blanquear las hojas por separado para sopa y usar solo los tallos para crear un kimchi de agua con un crujido delicioso y una frescura vigorizante. Añadir sidra hace que el caldo sea aún más limpio y refrescante. ¡Disfrute!
Ingredientes- 2 manojos de rábanos tiernos jóvenes
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para escabeche)
- 1/2 taza de arroz cocido
- 1 taza de agua (para la pasta de arroz)
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/3 taza de salsa de pescado
- 1.5 cucharadas de pasta de camarones secos (trozos)
- 100 ml de jugo de pera
- 10 dientes de ajo (aprox. 2 cucharadas de ajo picado)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de 1 pulgada (aprox. 1 cucharadita de jengibre picado)
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- 500 ml de agua
- 500 ml de sidra (o refresco transparente)
- 2 pizcas de sal (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte y limpie los rábanos tiernos. Retire las hojas amarillas o marchitas y lave a fondo cualquier tierra de las raíces bajo agua corriente. Coloque los rábanos tiernos preparados en un bol y espolvoree con 1/2 taza de sal marina gruesa. Déjelos escabechar durante aproximadamente 1 hora, volteándolos a la mitad para asegurar un escabeche uniforme.
Step 2
Enjuague a fondo los rábanos tiernos escabechados bajo agua fría corriente dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Colóquelos en un colador para que se escurran bien.
Step 3
Ahora, preparemos la deliciosa pasta de kimchi. En una licuadora, combine 1/2 taza de arroz cocido y 1 taza de agua. Licúe hasta que esté suave para crear una pasta de arroz. Agregue todos los demás ingredientes de condimento excepto el gochugaru (salsa de pescado, trozos de pasta de camarones secos, jugo de pera, ajo picado, jengibre picado, extracto de ciruela) y licúe juntos. (Consejo: Si prefiere una textura más masticable de los tallos de rábano, puede agregar solo los tallos a la licuadora y blanquear las hojas por separado para sopa).
Step 4
Agregue el gochugaru a la pasta licuada y déjelo remojar por unos minutos. Una vez que la pasta se haya ablandado, coloque los rábanos tiernos escurridos en un bol. Mézclelos suavemente con la pasta de condimento, asegurando una cobertura uniforme. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede dar como resultado un sabor crudo.
Step 5
Transfiera los rábanos tiernos cubiertos a un recipiente para kimchi. Vierta 500 ml de agua en el bol utilizado para la pasta para enjuagar cualquier condimento restante. Agregue dos pizcas de sal a este líquido, mezcle bien y viértalo en el recipiente para kimchi. Este paso agrega caldo adicional para un kimchi más sabroso.
Step 6
Finalmente, vierta una botella de 500 ml de sidra para obtener más efervescencia y frescura. La sidra ayuda a mantener el caldo claro al tiempo que agrega un delicioso sabor dulce y fresco. Cierre bien la tapa. Déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente, luego guárdelo en el refrigerador de kimchi para que se enfríe antes de servir.
