Kimchi de Rábanos Jóvenes (Chonggak Kimchi): Receta Crujiente y Deliciosa
Receta de Altarimchi: Disfruta de su Textura Crujiente y Sabor Profundo
Aquí tienes una receta para hacer Chonggak Kimchi casero, también conocido como Altarimchi. Con solo dos manojos de altarim, puedes preparar un kimchi delicioso. Esta receta detalla los pasos desde la preparación hasta el condimento, lo que la hace fácil de seguir incluso para principiantes. ¡Prepara una mesa sabrosa con este Chonggak Kimchi crujiente y de sabor intenso!
Ingredientes para el Kimchi- 2 manojos de Altarim (verdes tiernos de rábano)
- 3/4 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- 15 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cebolla
- 16 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre
- 15 cucharadas de Salsa de Pescado
- 3 cucharadas de Camarones Salados
- 3 cucharadas de Extracto de Ciruela
- 3 cucharadas de Arroz Cocido
- 1 taza de Caldo de Anchoas y Algas Secas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los altarim para quitarles la tierra. Antes de pelarlos, enjuaga los altarim bajo agua corriente para eliminar suavemente la suciedad. No necesitas frotarlos intensamente; solo asegúrate de que no se pegue tierra al rábano mientras lo pelas.
Step 2
Aunque un pelador es útil para la piel de los rábanos, prefiero usar un cuchillo de pelar para rasparla. Comienza desde la parte superior donde están unidas las hojas verdes y raspa suavemente hacia abajo con el cuchillo para pelar los altarim. Este método ayuda a preservar su sabor fresco.
Step 3
Después de pelar, retira las partes amarillentas o marchitas de las hojas verdes. Recorta las hojas más grandes en la parte superior y luego lava las hojas verdes nuevamente bajo agua corriente hasta que estén limpias.
Step 4
Después de preparar dos manojos de altarim, notarás que varían en tamaño. No te preocupes por los tamaños inconsistentes; de hecho, añaden una variedad de textura interesante cuando el kimchi fermenta.
Step 5
Corta los altarim más pequeños por la mitad a lo largo. Para los más grandes, córtalos en cuartos a lo largo. Este corte uniforme ayuda a que el condimento penetre de manera uniforme, resultando en un kimchi más sabroso.
Step 6
En un bol grande o recipiente para kimchi, coloca una capa de los altarim preparados. Espolvorea una pequeña cantidad de sal marina gruesa sobre la capa con las yemas de los dedos, asegurando una distribución uniforme. Continúa apilando los altarim y rociando sal. Es importante que la sal se introduzca entre los trozos de rábano.
Step 7
Utiliza 3/4 taza de sal marina gruesa para salmuera los dos manojos de altarim. Deja en salmuera durante un total de 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, voltea los altarim una o dos veces para asegurar una salazón uniforme y mantener su textura crujiente.
Step 8
Comprueba el estado de los altarim después de haberlos dejado en salmuera durante 1 hora y 30 minutos. Deben estar algo blandos pero aún conservar una textura crujiente, lo que indica que están perfectamente salmuerados.
Step 9
Enjuaga los altarim bien salmuerados dos veces bajo agua fría corriente. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador. Eliminar la mayor cantidad de agua posible es crucial para evitar que el kimchi se ablande y para mantenerlo fresco por más tiempo.
Step 10
Coloca los altarim escurridos en un bol grande y espolvorea 15 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) de manera uniforme sobre ellos. Mezcla suavemente los altarim con los copos de chile para cubrirlos. Esta pre-capa ayuda a que el condimento se adhiera mejor y le da al kimchi un color hermoso.
Step 11
Ahora, preparemos la sabrosa pasta de condimento. En una licuadora, añade una cebolla cortada en trozos grandes. Agrega 16 dientes de ajo, cortados por la mitad, y un trozo de jengibre, finamente picado. El jengibre es esencial para eliminar olores desagradables y añadir un aroma maravilloso.
Step 12
Añade 15 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de camarones salados y 3 cucharadas de extracto de ciruela a la licuadora. Esta mezcla crea una base de condimento equilibrada con umami, dulzura y profundidad. Licúa todos los ingredientes hasta que estén suaves.
Step 13
Vierte la pasta de condimento licuada suavemente sobre los altarim que han sido pre-cubiertos con gochugaru. Asegúrate de que el condimento se distribuya uniformemente por todas las piezas de altarim.
Step 14
Usando la misma licuadora donde hiciste el condimento, añade 3 cucharadas de arroz cocido. Esto ayuda a raspar cualquier condimento restante pegado a los lados de la licuadora.
Step 15
Vierte 1 taza de caldo de anchoas y algas secas en la licuadora con el arroz. Licúa hasta que esté suave. Este proceso crea una pasta de kimchi rica y sabrosa sin necesidad de hacer una pasta de arroz glutinoso separada (chapssal), y el arroz licuado proporciona una textura suave al condimento.
Step 16
Vierte la mezcla de arroz y caldo licuados sobre los altarim. Esta adición le dará al kimchi un sabor refrescante y un profundo sabor umami.
Step 17
Ahora, usa tus manos para mezclar suavemente y cubrir los altarim uniformemente con el condimento. Es importante asegurar que cada pieza de altarim esté bien cubierta con el condimento para obtener el mejor sabor. ¡Empaca en un recipiente para kimchi y deja que fermente para disfrutar de su delicioso sabor!
