Kimchi de Rábanos Jóvenes (Chonggak Kimchi) Crujiente
Receta Dorada para Hacer Kimchi de Rábanos Jóvenes (Chonggak Kimchi) Delicioso y Crujiente
¡Descubre el secreto para preparar un Chonggak Kimchi sabroso con rábanos jóvenes frescos! Esta receta destaca por su textura crujiente y un equilibrio perfecto de sabores picantes y dulces, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible.
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábanos jóvenes (Chonggakmu)
Para Escalfar los Rábanos- 1 taza de agua
- 1/2 taza de sal marina gruesa
- 1/2 cucharadita de sustituto de azúcar (p. ej., ‘New Sugar’ o ‘Samsungdang’)
Aderezo Licuado- 1/2 manzana (o pera)
- 1 cebolla mediana
- 6 chiles rojos (omitir si no están disponibles)
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de pescado (p. ej., de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de camarones salados
Aderezo para Mezclar- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre picado)
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de sal marina gruesa
- 1/2 cucharadita de sustituto de azúcar (p. ej., ‘New Sugar’ o ‘Samsungdang’)
Aderezo Licuado- 1/2 manzana (o pera)
- 1 cebolla mediana
- 6 chiles rojos (omitir si no están disponibles)
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de pescado (p. ej., de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de camarones salados
Aderezo para Mezclar- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre picado)
- 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los rábanos jóvenes frescos. Retira las hojas amarillas o marchitas. Raspa suavemente la suciedad del área de la raíz con un cuchillo. Luego, pela la piel exterior del rábano finamente con un pelador de verduras para un acabado más limpio.
Step 2
Corta los rábanos preparados en trozos del tamaño de un bocado. Corta las partes con hojas en aproximadamente 3 secciones y las raíces del rábano en 4 secciones. Este tamaño asegura que el aderezo penetre bien y se cocine de manera uniforme.
Step 3
Enjuaga suavemente los rábanos cortados con agua fría unas dos veces para eliminar cualquier impureza. Ten cuidado de no lavarlos vigorosamente, ya que esto puede dañar los rábanos.
Step 4
Ahora es el momento de escalfar los rábanos. En 1 litro de agua, disuelve 1/2 taza de sal marina gruesa y 1/2 cucharadita de sustituto de azúcar (o ‘Samsungdang’). El sustituto de azúcar ayuda a ablandar el rábano y acelera la fermentación. Sumerge los rábanos en la salmuera y déjalos reposar durante unos 30 minutos. Remuévelos una vez a la mitad para asegurar un escalfado uniforme.
Step 5
Después de 30 minutos, escurre los rábanos escalfados y enjuágalos una vez bajo agua corriente. Luego, colócalos en un colador para escurrir bien el exceso de agua. Un buen drenaje evita que el kimchi quede demasiado aguado o insípido.
Step 6
Preparemos los ingredientes para el aderezo licuado que añadirá profundidad de sabor. Pela la 1/2 manzana, retira el corazón y pícala en trozos grandes.
Step 7
Pela y pica en trozos grandes 1 cebolla mediana. Estas se licuarán con la manzana.
Step 8
Retira los tallos de 6 chiles rojos y pícalos en trozos grandes. (Si no tienes chiles rojos, puedes omitirlos y aumentar ligeramente la cantidad de gochugaru).
Step 9
Combina la manzana picada, la cebolla y los chiles rojos en una licuadora. Agrega 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de camarones salados. Licúa hasta obtener un puré grueso; es bueno que tenga algo de textura en lugar de una pasta completamente suave.
Step 10
Ahora, mezclaremos el kimchi. En un bol grande, añade los rábanos escurridos. Espolvorea 1 taza de gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de sirope de jengibre. Mezcla ligeramente este primer recubrimiento para colorear uniformemente los rábanos.
Step 11
Agrega la mezcla de aderezo licuado a los rábanos que han sido recubiertos con los ingredientes iniciales. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el aderezo se distribuya uniformemente sobre cada trozo de rábano.
Step 12
Transfiere el Chonggak Kimchi bien mezclado a un recipiente de almacenamiento y refrigera inmediatamente. A diferencia de otros kimchis, el Chonggak Kimchi se almacena mejor en el refrigerador justo después de prepararlo, sin dejarlo a temperatura ambiente para que fermente. Esto ayuda a mantener su deliciosa textura crujiente.
Step 13
¡Tu delicioso Chonggak Kimchi, sazonado con una mezcla armoniosa de ingredientes, está listo! Disfruta de su satisfactoriente crujido y su rico y sabroso sabor.
