Kimchi de Rábanos Frescos (Chonggak Kimchi) Crujiente y Refrescante
Receta Casera de Chonggak Kimchi (Chonggakmu Kimchi) – El Mejor Kimchi Altarari
¡Con este delicioso Chonggak Kimchi, no necesitarás ningún otro plato de acompañamiento! Es perfecto incluso cuando no tienes apetito, especialmente servido con té de cebada y arroz. Los rábanos de hoy están maravillosamente crujientes y tienen una textura firme por dentro. Aunque pueden ser ligeramente menos dulces de lo habitual, el sabor general es fantástico. ¡Disfruta del sabor del Chonggak Kimchi fresco y crujiente hecho en tu propia cocina!
Ingredientes Principales- 5 kg de rábano coreano (chonggakmu)
- 20 cebolletas
- 2 cebollas
- 1/2 pera
- 1/2 taza de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
Mezcla de Gachas (Juk)- 3 cucharadas de harina (o harina de arroz glutinoso)
- 3 tazas de agua
Pasta de Condimento- 1 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de camarones salteados (saeujeot)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de sal marina gruesa
- 3 cucharadas de harina (o harina de arroz glutinoso)
- 3 tazas de agua
Pasta de Condimento- 1 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de camarones salteados (saeujeot)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los rábanos coreanos (chonggakmu). Compré una caja de 5 kg y los rábanos son bastante grandes. Como a mis hijos les encantan los rábanos, los cortaré en trozos pequeños y fáciles de comer para ellos.
Step 2
Ahora es el momento de salar los rábanos. Es mejor usar sal marina gruesa a la que se le haya drenado bien la salmuera. Si la sal todavía contiene demasiada salmuera, puede impartir un sabor amargo al kimchi. Dado que los rábanos tienen mucha tierra, los lavaré bien tres veces. Luego, esparce sal gruesa uniformemente desde las hojas verdes hasta las raíces. Déjalos encurtir durante aproximadamente 2-3 horas hasta que estén tiernos.
Step 3
¿Hagamos la mezcla de gachas (juk), que es esencial para el sabor y la textura del kimchi? Puedes usar harina común o harina de arroz glutinoso que tengas en casa. Mezcla 3 cucharadas de harina con 3 tazas de agua hasta que esté suave. Luego, llévala a ebullición en una olla. Una vez que empiece a burbujear, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Usar harina de arroz glutinoso le dará al kimchi un sabor más rico y sabroso.
Step 4
Mientras los rábanos se encurten, prepara la pasta de condimento con anticipación para que los sabores se mezclen. Pica los ingredientes (excepto las cebolletas) en trozos manejables para licuar. Dos cebollas añadirán dulzura y un sabor refrescante. Media pera, pelada, contribuye al umami y la ternura. Agrega 1/2 taza de ajo picado, 2 cucharadas de jengibre picado, unos 10 chiles rojos normales y 5 chiles rojos Cheongyang para un toque picante y limpio.
Step 5
Coloca las verduras picadas en una licuadora. Si solo licúas las verduras, la mezcla puede volverse demasiado espesa y forzar la licuadora. Para asegurar una consistencia suave, agrega 1/2 taza de salsa de anchoas y la mezcla de gachas enfriada a la licuadora. Esto ayudará a que todo se licúe maravillosamente.
Step 6
Transfiere la pasta de condimento licuada a un bol grande. Ahora, agrega 1 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru) y 2 cucharadas de camarones salteados (saeujeot). Mezcla todo bien. Deja reposar la pasta de condimento por un tiempo para que fermente y desarrolle su rico color y profundo sabor.
Step 7
Verifica los rábanos encurtidos para asegurarte de que estén suficientemente tiernos. Una vez que lo estén, enjuágalos suavemente con agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador durante unos 20 minutos. Escurrir bien el agua es crucial para un kimchi crujiente que no se ponga blando.
Step 8
Las cebolletas añadirán un delicioso crujido y atractivo visual al kimchi. Córtalas en trozos de aproximadamente 3-4 cm (unos 1.5 pulgadas).
Step 9
Coloca los rábanos escurridos en un bol grande. Agrega gradualmente la pasta de condimento preparada, cubriendo los rábanos uniformemente. Añade las cebolletas picadas y continúa mezclando bien, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la pasta. Si encuentras que tienes exceso de pasta de condimento, puedes guardarla en un recipiente hermético en el congelador y usarla para hacer kimchi en el futuro.
Step 10
Prueba el kimchi y ajusta el condimento si es necesario. Puedes agregar más sal o azúcar. Yo agregué 4 cucharadas de azúcar para realzar el sabor general sabroso. Mézclalo y ¡tu delicioso Chonggak Kimchi estará listo!
Step 11
En mi casa, no lo refrigeramos de inmediato. Lo dejamos a temperatura ambiente durante 1-2 días para que fermente y madure antes de guardarlo en el refrigerador. Este método permite un sabor más profundo y complejo.
