23, Jul 2023
Kimchi de Rabano Tardío Crujiente y Delicioso





Kimchi de Rabano Tardío Crujiente y Delicioso

Cómo Hacer Sabroso Kimchi de Rabano con Rabanos Tiernos y Hojas Crujientes de Principios de Otoño

Kimchi de Rabano Tardío Crujiente y Delicioso

Aunque los rábanos de principios de otoño a veces pueden ser picantes, usar rábanos ‘chonggak’ grandes y tiernos con hojas suaves da como resultado un kimchi maravillosamente suave y delicioso. Esta receta te guía a través de la elaboración de kimchi perfectamente crujiente y profundamente sabroso utilizando estos rábanos de temporada. ¡Es un acompañamiento de arroz realmente delicioso!

Información de la receta

  • Categoría : Kimchi / Fermentados / Salsas
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Mezclado con condimentos
  • Porciones : Más de 6 porciones
  • Tiempo de preparación : Más de 2 horas
  • Dificultad : Intermedio

Ingredientes para la Salmuera del Rábano

  • 1 manojo de Rábanos Chonggak (considerar 1 manojo si son grandes, 2 si son pequeños)
  • 200g Sal Marina Gruesa

Ingredientes para el Condimento del Kimchi Chonggak

  • 200ml Salsa de Anchoas (1 vaso de papel)
  • 3 Cucharadas de Salsa de Pescado (ej. Myeolchi Aekjeot)
  • 100ml Extracto/Sirope de Ciruela (1/2 vaso de papel)
  • 3 Cucharadas de Sirope de Jengibre
  • 100g Ajo Picado (1/2 vaso de papel)
  • 250ml Gachas de Arroz Glutinoso Cocido (1 vaso de cerveza)
  • 600ml Gochugaru (Copos de Chile Coreano, 3 vasos de papel)
  • 1 Cucharada de Azúcar

Instrucciones de preparación

Step 1

① Preparación de los Rábanos Chonggak: Primero, recorta los extremos de los rábanos donde crecen las hojas. Luego, usa un cuchillo o pelador para raspar cuidadosamente la piel áspera o sucia de la parte superior del rábano. Los rábanos de principios de otoño pueden tener una piel ligeramente picante, por lo que se recomienda pelarla para un sabor más suave, aunque la piel contenga nutrientes. Retira las hojas exteriores duras y recorta la parte inferior del rábano para una presentación más pulcra y un manejo más fácil al hacer el kimchi.

Step 1

Step 2

② Salmuera de los Rábanos para dar Sabor: Después de prepararlos, lava bien los rábanos chonggak bajo agua corriente. Corta los rábanos más grandes en seis trozos y los más pequeños en cuatro trozos para un tamaño manejable. Coloca los rábanos cortados en un bol grande o recipiente. Espolvorea 200 g de sal marina gruesa (aproximadamente 1 vaso de papel) uniformemente entre las raíces del rábano y las hojas. Asegurarse de que la sal llegue a todas las partes es crucial para una salmuera uniforme y un kimchi delicioso. Añade una pequeña cantidad de agua, no demasiada, para ayudar al proceso de salmuera. Voltea los rábanos ocasionalmente para asegurar que se salmueren uniformemente. Déjalos en salmuera durante aproximadamente 2 horas hasta que se vuelvan flexibles.

Step 2

Step 3

③ Elaboración de la Sabrosa Pasta de Kimchi: Ahora, preparemos la pasta de condimento para su kimchi chonggak. Añade 200 ml (1 vaso de papel) de salsa de anchoas (como Kkanari Aekjeot) para un sabor limpio y refrescante, y 3 cucharadas de salsa de pescado (como Myeolchi Aekjeot) para un extra de umami. El extracto o sirope de ciruela (100 ml, 1/2 vaso de papel) añade un sutil dulzor afrutado y profundidad de sabor. El sirope de jengibre (3 cucharadas) aportará un aroma fragante y una especia suave a medida que el kimchi fermente. No escatimes en ajo picado; se recomiendan 100 g (1/2 vaso de papel) para enriquecer el perfil de sabor general. Las gachas de arroz glutinoso cocido (250 ml, 1 vaso de cerveza) actúan como aglutinante, espesan la pasta y añaden una textura suave. Añade 2 vasos (400 g) de gochugaru (copos de chile coreano) primero, y reserva el vaso restante (200 g) para ajustar la consistencia y el color mientras mezclas. Prueba la pasta y añade 1 cucharada de azúcar para equilibrar los sabores y ayudar a la fermentación. Mezcla todos estos ingredientes a fondo para crear una pasta rica y sabrosa. (Consejo: A diferencia del kimchi de col napa, el kimchi chonggak se puede hacer incluso si los rábanos aún retienen algo de humedad, ¡así que no te preocupes demasiado por drenarlos por completo!)

Step 3

Step 4

④ Ensamblaje y Fermentación del Kimchi Chonggak: Después de salmuerar durante 2 horas, enjuaga bien los rábanos chonggak bajo agua corriente dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Para mejorar el sabor y la retención de nutrientes, enjuágalos ligeramente en un poco de la salmuera reservada del proceso de salmuera, ¡esto es muy recomendable! Ahora, recubre generosamente cada trozo de rábano con la pasta de condimento preparada. Asegúrate de que tanto el rábano como las hojas estén bien cubiertos. El kimchi chonggak es generalmente más fácil y requiere menos condimento que el kimchi de col napa, ¡así que inténtalo este otoño! Al mezclar, asegúrate de que la pasta esté distribuida uniformemente para obtener un color hermoso y un gran sabor. Dobla suavemente las hojas y presiónalas ligeramente mientras colocas el kimchi en tu recipiente. (Consejo: Al seleccionar rábanos chonggak, busca rábanos firmes y tiernos con hojas frescas y suaves.) Después de empacar el kimchi, déjalo a temperatura ambiente durante unas 12 horas para que fermente. Esto permite que las notas picantes se suavicen y los sabores se profundicen, dando como resultado un kimchi perfectamente sazonado. Un frasco de delicioso kimchi chonggak es todo lo que necesitas para una comida satisfactoria con ramen o arroz, eliminando la necesidad de otros acompañamientos. ¡Disfruta!

Step 4



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