Kimchi de Rábano Refrescante (Nabak Mul Kimchi)
Cómo preparar un refrescante Kimchi de Rábano (Nabak Mul Kimchi) con Col China Baby y Rábano
Aproveche el rábano y la col china baby que tiene en su refrigerador para preparar este crujiente y refrescante Nabak Mul Kimchi. Su caldo claro y limpio es perfecto para estimular su apetito. Es un excelente acompañamiento para banquetes festivos o celebraciones, y una forma deliciosa de refrescarse en los días calurosos.
Ingredientes Principales- 1/2 rábano coreano (aprox. 300g)
- 1 cabeza de col china baby (aprox. 500g)
- 1/2 zanahoria (aprox. 50g)
- 2 puñados de cebolletas (aprox. 50g)
Para Salar- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Agua- 5 litros de agua
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Agua- 5 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la mitad del rábano pelándolo y cortándolo finamente en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.3 cm de grosor). Espolvoree 1 cucharada de sal marina gruesa sobre el rábano cortado y déjelo salar durante unos 10 minutos.
Step 2
Lave bien la cabeza de col china baby, recorte la base y córtela en trozos de 3-4 cm de largo. Espolvoree 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre la col cortada y déjela salar durante unos 10 minutos.
Step 3
Para acelerar el proceso de salado, agregue aproximadamente 2 tazas (unos 400 ml) de agua a las verduras saladas y mezcle bien. Después de unos 20-30 minutos, puede combinar ambas verduras o pasar al siguiente paso.
Step 4
Mientras tanto, prepare los ingredientes para la pasta de sazonado que añadirá profundidad al kimchi de rábano. Pique la media cebolla, los 2 chiles Cheongyang, los 7 chiles rojos, el jengibre y los 8 dientes de ajo en trozos adecuados para licuar.
Step 5
Coloque la cebolla, los chiles, el jengibre y el ajo preparados en una licuadora. Licúe hasta obtener una consistencia suave. Puede añadir un poco de agua para facilitar el proceso de licuado.
Step 6
Pase la pasta de sazonado licuada a través de un colador de malla fina para extraer el líquido sabroso que formará el caldo del kimchi. Deseche los sólidos; usar solo el líquido claro dará como resultado un sabor más limpio. Incluir los sólidos puede hacer que el caldo se enturbie y sea visualmente poco atractivo.
Step 7
Pele la zanahoria y córtela en medias lunas de aproximadamente 0.3 cm de grosor o en formas decorativas para una presentación visualmente atractiva.
Step 8
Recorte las bases de los dos puñados de cebolletas, lávelas y córtelas en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo.
Step 9
Después de aproximadamente 1 hora de salado, enjuague suavemente el rábano y la col china baby bajo agua fría dos veces para eliminar el exceso de sal. Escúrralos completamente en un colador.
Step 10
Transfiera el rábano y la col china baby escurridos a un recipiente grande para kimchi. Luego, vierta el líquido de sazonado colado.
Step 11
Agregue las zanahorias y las cebolletas preparadas al recipiente de kimchi. Esto realzará tanto el sabor como el atractivo visual.
Step 12
Ahora, vierta 5 litros de agua en el recipiente de kimchi. Puede ajustar la cantidad de agua según su preferencia; agregue más si prefiere un caldo más ligero y claro.
Step 13
Es hora de sazonar el kimchi de rábano. Agregue 3-4 cucharones de sal gruesa y disuélvala por completo. Es mejor empezar con menos y probar mientras ajusta la sal a su gusto.
Step 14
Para darle un toque de umami y dulzura sutil, agregue 1 cucharadita de ‘New Sugar’ (o azúcar granulada). Ajuste la dulzura a su gusto, pero generalmente es mejor no hacerlo demasiado dulce.
Step 15
Coloque las 4 cucharadas de hojuelas de chile seco en una bolsita de té o una pequeña bolsa de gasa para dar color.
Step 16
Sumerja la bolsita de hojuelas de chile preparada en el recipiente de kimchi varias veces, permitiendo que el color tiña el caldo. Tenga cuidado de no dejarla demasiado tiempo, ya que esto puede enturbiar el caldo.
Step 17
Una vez que todos los ingredientes se agregan y se sazonan, ¡su delicioso Nabak Mul Kimchi está completo! Refrigérelo hasta que esté bien frío y disfrute.
