Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi) Casero: ¡El Sabor de Mamá!
Receta Fácil para Preparar Kimchi de Rábano Joven Delicioso y Crujiente, ¡Estilo Casero!
El kimchi casero, especialmente el hecho con el toque de mamá, ¡es el más delicioso! Esta receta te guiará para crear un kimchi de rábano joven refrescante y crujiente, perfecto para acompañar cualquier comida. Descubre el secreto para un sabor profundo y reconfortante.
Ingredientes Principales para el Kimchi de Rábano Joven
- 3 manojos de rábano joven fresco (yeolmu)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (medida con vaso de papel)
Aderezo para un Kimchi Sabroso
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, medida con vaso de papel)
- 5 tazas de pasta de harina (gachas), (medida con vaso de papel)
- 1 cucharada de camarones fermentados (saeujeot)
- 1 cucharada de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil)
- 2/3 taza de azúcar (medida con vaso de papel)
- 2 tallos de cebolleta grande (preferiblemente las partes blancas)
- ½ manojo de cebolleta tierna (o cebollino)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1L de caldo de verduras
- 3 cucharadas de harina (para la pasta)
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, medida con vaso de papel)
- 5 tazas de pasta de harina (gachas), (medida con vaso de papel)
- 1 cucharada de camarones fermentados (saeujeot)
- 1 cucharada de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil)
- 2/3 taza de azúcar (medida con vaso de papel)
- 2 tallos de cebolleta grande (preferiblemente las partes blancas)
- ½ manojo de cebolleta tierna (o cebollino)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1L de caldo de verduras
- 3 cucharadas de harina (para la pasta)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer secreto del delicioso kimchi de rábano joven es el caldo hecho con esmero! En una olla, agrega 10 anchoas secas grandes, 2 tallos de cebolleta grande bien lavados, medio manojo de cebolleta tierna y 1.5L de agua. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 2
Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para extraer un sabor profundo y rico. Esto permite que la esencia sabrosa de las anchoas y las verduras se infusione en el caldo.
Step 3
Después de hervir, retira la olla del fuego y deja que el caldo se enfríe por completo. Es crucial dejarlo enfriar antes de hacer la pasta de harina, ya que el caldo caliente puede causar grumos o una cocción irregular.
Step 4
Al caldo enfriado (aproximadamente 1L), bate 3 cucharadas de harina hasta que esté suave. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de gachas. Una vez que espese y burbujee ligeramente, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Esta pasta de harina casera agregará una maravillosa profundidad de sabor a tu kimchi.
Step 5
Ahora, preparemos el ingrediente principal: los rábanos jóvenes. Lava bien los rábanos jóvenes frescos bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra o residuo. Asegúrate de limpiar bien las áreas de las raíces.
Step 6
Espolvorea 1.5 tazas de sal marina gruesa (medida con vaso de papel) uniformemente sobre los rábanos jóvenes lavados. Deja que se salen durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernos y marchitos. Dales la vuelta suavemente una o dos veces durante este tiempo para un salado uniforme. Enjuaga los rábanos salados bajo agua fría dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Luego, colócalos en un colador, con el lado cortado hacia abajo, para que escurran bien. Evita exprimir demasiada humedad.
Step 7
Prepara las cebolletas para el aderezo. Corta en diagonal las partes blancas de las cebolletas grandes y pica finamente las cebolletas tiernas. Usar tanto las partes blancas como las verdes de las cebolletas tiernas puede agregar un buen sabor.
Step 8
En un bol grande, combina los rábanos jóvenes escurridos, las cebolletas grandes preparadas y las cebolletas tiernas picadas. Agrega la pasta de harina enfriada (5 tazas, medida con vaso de papel), gochugaru (3 tazas), extracto de ciruela (3 cucharadas), azúcar (2/3 taza), salsa de anchoas fermentadas (1 cucharada), camarones fermentados (1 cucharada) y ajo picado (3 cucharadas). Mezcla todo bien para crear el aderezo del kimchi. (Todas las medidas se basan en un vaso de papel estándar).
Step 9
Una vez que todos los ingredientes del aderezo estén bien combinados, tu sabroso aderezo para kimchi de rábano joven estará listo. Asegúrate de que el gochugaru esté suavemente incorporado sin grumos.
Step 10
Mezcla suavemente los rábanos jóvenes escurridos y las cebolletas con el aderezo preparado. Ten cuidado de no aplastar los rábanos; usa las yemas de los dedos para revolverlos suavemente y cubrirlos uniformemente con el aderezo. Esta mezcla suave ayuda a mantener su crujido.
Step 11
A medida que el aderezo picante y dulce cubría los crujientes rábanos jóvenes, ¡se me hizo agua la boca inmediatamente! No podía esperar a probar este delicioso kimchi de rábano joven casero.
