Kimchi de Rábano Joven Refrescante y Picante para el Verano
Kimchi de Rábano Joven Fácil y Rápido (feat. Col china joven) para Principiantes
Con el inicio de la temporada de monzones, el kimchi refrescante de verano es algo que me apetece mucho. ¡Prepara un delicioso Kimchi de Rábano Joven utilizando rábano joven fresco y col china joven para pasar cómodamente el caluroso verano! El kimchi de rábano joven recién hecho es excelente para mezclar en bibimbap o disfrutar como una refrescante sopa de fideos fríos. En casa, preparamos dos versiones de Kimchi de Rábano Joven: en lugar de conservarlo por mucho tiempo, lo disfrutamos fresco. Hacemos una versión simple con un aderezo molido como una ensalada de kimchi fresco (geotjeori), y otra versión como un kimchi acuoso (mulkimchi) vertiendo un caldo frío hecho de abadejo seco, algas y cebolla. Con estos preparados, es fácil hacer deliciosos fideos fríos de rábano o sopa de fideos cuando te apetezcan.
Ingredientes Básicos para Kimchi de Rábano Joven
- 2 manojos de Rábano Joven (Yeolmu) (raíces recortadas y limpias)
- 1 manojo de Col China Joven (Eolgari) (raíces recortadas y limpias)
- 1/3 manojo de Cebolletas (cortadas en trozos de 4-5 cm o dejadas enteras para topping de fideos)
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (200 ml)
- 5 tazas de Agua (1 L)
- 2-3 cucharadas de Vinagre
Aderezo para Kimchi de Rábano Joven
- 2.5 tazas de Copos de Chile Finos (Gochugaru)
- 1 taza de Salsa de Pescado de Anchoas (se puede sustituir o mezclar con salsa de pescado de lanzón o camarones salados)
- 1/3 bulbo de Jengibre Rallado
- 1 Cebolla mediana
- 1/2 a 1 Manzana (ajustar para dulzor y sabor)
- Pizca de Sal (para ajustar el sazón)
- 2 Chiles Rojos (opcional, para color y picante suave)
Pasta de Arroz
- 20 g de Harina de Arroz (o harina de trigo, harina de arroz glutinoso)
- 1.5 tazas de Agua (300 ml)
- 2.5 tazas de Copos de Chile Finos (Gochugaru)
- 1 taza de Salsa de Pescado de Anchoas (se puede sustituir o mezclar con salsa de pescado de lanzón o camarones salados)
- 1/3 bulbo de Jengibre Rallado
- 1 Cebolla mediana
- 1/2 a 1 Manzana (ajustar para dulzor y sabor)
- Pizca de Sal (para ajustar el sazón)
- 2 Chiles Rojos (opcional, para color y picante suave)
Pasta de Arroz
- 20 g de Harina de Arroz (o harina de trigo, harina de arroz glutinoso)
- 1.5 tazas de Agua (300 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lavar bien el Rábano Joven y la Col China Joven: Primero, cepilla la tierra de las raíces del rábano joven y enjuágalo bajo agua corriente. Coloca el rábano en un bol grande, añade suficiente agua para cubrirlo por completo y agrega 2-3 cucharadas de vinagre. Deja en remojo durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier residuo de tierra o pesticidas y a reducir el sabor crudo y ‘verde’ del rábano. Pasados los 10 minutos, desecha con cuidado el agua de remojo. Vuelve a llenar el bol con agua fresca y agita suavemente el rábano para enjuagar. Luego, bajo agua corriente, enjuaga a fondo cada tallo, agitándolos para eliminar la tierra entre las hojas, al menos 2-3 veces más. Para las raíces, raspa suavemente la tierra persistente con el dorso de un cuchillo para un acabado más limpio. Recorta los extremos de las raíces de la col china joven y remójala en la misma solución de agua con vinagre antes de enjuagarla a fondo. Lavándolos meticulosamente ahora, solo necesitarás enjuagarlos una vez después de salarlos para evitar perder sabor.
Step 2
Salazón del Rábano Joven y la Col China Joven: Después de enjuagar, escurre ligeramente el rábano joven y la col china. Espolvorea generosamente con sal marina gruesa para curar. Durante el verano, las verduras se curan rápidamente, por lo que el tiempo es clave. Para tallos de rábano gruesos y firmes, sala durante unos 40-50 minutos; para los más delgados, unos 30 minutos. Dales la vuelta a mitad de camino para asegurar una salazón uniforme. Están listos cuando los tallos de rábano se doblan con flexibilidad sin romperse. Distribuye la mitad de la sal disuelta en un poco de agua sobre las verduras, asegurándote de que estén bien humedecidas, y luego espolvorea la sal restante directamente sobre las partes más gruesas como tallos y raíces. Una vez bien salados, enjuágalos solo una vez bajo agua fría para evitar la pérdida de sabor. Luego, colócalos en un colador y déjalos escurrir durante unos 5 minutos.
Step 3
Prepara los Ingredientes del Aderezo para un Delicioso Kimchi de Rábano Joven: Mientras el rábano y la col china se están salando, ¡vamos a preparar el aderezo sabroso! Para el kimchi de col, la pera rallada añade dulzor refrescante. Sin embargo, para el kimchi de rábano joven o el kimchi de hojas de mostaza, la manzana rallada proporciona un sabor maravillosamente ácido y dulce. Puedes sustituir pera por manzana si lo prefieres. Si tienes chiles rojos, rallarlos junto con otros ingredientes añadirá un hermoso color y un agradable toque picante. (Esta vez me los salté ya que no encontré chiles rojos en el mercado). Si tienes alergia al ajo, puedes omitirlo. Usar demasiado ajo o jengibre puede opacar el sabor fresco característico del Kimchi de Rábano Joven, así que úsalos con moderación.
Step 4
Moler Finamente los Ingredientes del Aderezo: Muele finamente la manzana, cebolla y jengibre preparados utilizando una licuadora o rallador. Moler estos ingredientes permitirá que el aderezo penetre mejor en las verduras, dando como resultado un sabor más rico.
Step 5
Hervir y Enfriar la Salsa de Pescado (Opcional): En verano, para eliminar cualquier posible olor a pescado y lograr un sabor más limpio, se recomienda hervir brevemente la salsa de pescado de anchoas y dejarla enfriar antes de usarla. Mezclar salsa de pescado de lanzón o camarones salados también puede realzar el sabor.
Step 6
Mezclar Copos de Chile y Aderezos para que Florezcan: Combina los copos de chile finos con la salsa de pescado enfriada y las verduras molidas. Déjalo reposar un rato para permitir que los copos de chile absorban completamente el líquido y florezcan, desarrollando su sabor.
Step 7
Cocina una Deliciosa Pasta de Arroz: Cocina la pasta de arroz, que le dará al kimchi profundidad salada y textura. Disuelve 20 g de harina de arroz (o harina de arroz para bebés) en 1.5 tazas de agua en una olla. Remueve bien para evitar grumos, luego cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y sigue revolviendo lentamente hasta que espese a una consistencia ligeramente más espesa que la masa de panqueques. Debería caer de una cuchara en cintas gruesas. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Añadir pasta caliente al kimchi hará que se cocine, así que asegúrate de que esté completamente enfriada. La pasta se espesará más al enfriarse, volviéndose bastante densa, casi como pasta para empapelar.
Step 8
Combina el Aderezo y la Pasta de Arroz para Completar: Mezcla el aderezo ‘florecido’ con la pasta de arroz completamente enfriada en un bol hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario. (Esta receta produce una cantidad generosa de aderezo, considerando que también haremos kimchi acuoso).
Step 9
Mezcla el Relleno del Kimchi: Añade el aderezo preparado y las cebolletas enjuagadas al rábano joven y col china salados y escurridos. Mezcla suavemente todo. Puedes cortar las cebolletas en trozos de 4-5 cm o dejarlas enteras para usarlas como topping para fideos. Asegúrate de que el aderezo cubra uniformemente el rábano y la col china.
Step 10
Fermentar a Temperatura Ambiente: Coloca el kimchi bien mezclado en un recipiente hermético y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día o un día completo. Este proceso desarrolla el delicioso sabor característico del kimchi.
Step 11
Comprueba el Progreso de la Fermentación: Después de aproximadamente un día a temperatura ambiente, el kimchi liberará naturalmente su propio jugo y el rábano estará parcialmente sumergido. Aunque está delicioso para comer en esta etapa, refrigerarlo permitirá que los sabores maduren y se profundicen aún más.
Step 12
Haz Caldo para Kimchi Acuoso (Opcional): Para los miembros de la familia a los que les encanta la sopa de fideos de rábano, reserva una porción del kimchi para hacer un lote separado de kimchi acuoso para fideos. El caldo se hace hirviendo abadejo seco, algas, cebolla y raíces de cebolleta, luego enfriándolo por completo. Un caldo claro y refrescante realza el sabor del kimchi acuoso.
Step 13
Completa el Kimchi Acuoso: Al kimchi reservado, añade un cucharón del aderezo principal y el caldo enfriado. Almacena esto en un recipiente separado, permitiendo que desarrolle un sabor rico. Tener esta base concentrada de sopa de fideos de rábano lista facilita la preparación de deliciosos fideos de rábano en cualquier momento. (Consejo: Al servir fideos, usa los trozos de kimchi como topping. Cuela el caldo a través de un tamiz y añade un cucharón al caldo o al caldo de dongchimi para un sabor picante y refrescante.)
Step 14
Sugerencia de Presentación 1: Disfrútalo como un refrescante plato de fideos fríos combinando caldo de naengmyeon comercial y fideos con el caldo de kimchi acuoso.
Step 15
Sugerencia de Presentación 2: Sirve con fideos finos (somen) en caldo de dongchimi, cubierto con el caldo de kimchi acuoso para una refrescante sopa de fideos.
Step 16
Sugerencia de Presentación 3: Cubre un bol de arroz con una generosa cantidad de Kimchi de Rábano Joven, mezcla con ssamjang o una salsa de pasta de soja, ¡y disfruta de una comida satisfactoria y abundante!
