Kimchi de Rábano Joven en Agua (Yeolmu Mul Kimchi): Refrescante y Crujiente
Receta Dorada para Kimchi de Verano: Crujiente Yeolmu y Eolgari en Agua
En los días calurosos de verano, ¿qué plato nos viene a la mente cuando pensamos en algo refrescante? ¡El Yeolmu Mul Kimchi! Esta delicia veraniega clásica ofrece un crujido encantador del rábano tierno y una textura suave de la col Eolgari (Danbaechu), creando una experiencia bucal maravillosamente compleja. Su sabor vigorizante, fresco y limpio es perfecto para abrir el apetito. ¡Hagamos este delicioso Yeolmu Mul Kimchi fácilmente en casa!
Ingredientes Principales- 2 manojos de Yeolmu (rábano tierno), limpios
- 1 manojo de col Eolgari (Danbaechu), limpia
- 1/2 pera coreana, cortada en juliana
- 1/2 zanahoria, cortada en juliana
- 2 chiles rojos, cortados en diagonal
Aderezo (Gachas y Pasta)- 2-3 cucharadas de harina
- 2 tazas de agua (para cocinar las gachas)
- 2L de agua filtrada (para el caldo de kimchi)
- 1 pera coreana (para licuar)
- 1 cebolla (para licuar)
- 1/3 rábano coreano (para licuar)
- 12 dientes de ajo (picados o licuados)
- 5-6 cucharadas de extracto de ciruela (ajustar al gusto)
- Sal marina gruesa (para salar y sazonar)
- 4-5 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (salsa de pescado, ajustar al gusto)
- 2-3 cucharadas de harina
- 2 tazas de agua (para cocinar las gachas)
- 2L de agua filtrada (para el caldo de kimchi)
- 1 pera coreana (para licuar)
- 1 cebolla (para licuar)
- 1/3 rábano coreano (para licuar)
- 12 dientes de ajo (picados o licuados)
- 5-6 cucharadas de extracto de ciruela (ajustar al gusto)
- Sal marina gruesa (para salar y sazonar)
- 4-5 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (salsa de pescado, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen los rábanos tiernos frescos. Laven bien todo el manojo bajo agua corriente. Retiren las hojas exteriores marchitas o amarillas. Recorten la parte inferior de la raíz donde podría adherirse tierra, o cepillen cuidadosamente la tierra para asegurarse de que estén limpios.
Step 2
Transfieran el yeolmu limpio a una cuenco grande. Espolvoreen sal marina gruesa generosamente entre las capas de rábano. Añadan una capa de yeolmu, espolvoreen sal, luego añadan más yeolmu y sal de nuevo. Repitan este proceso para asegurar que la sal se distribuya uniformemente.
Step 3
Mientras el yeolmu se sala, después de unos 20-30 minutos, den la vuelta a los rábanos de abajo hacia arriba. Esto asegura que todas las partes del yeolmu se salgan y ablanden de manera uniforme.
Step 4
Durante los 30 minutos de salado del yeolmu, salen la col eolgari (Danbaechu) de la misma manera, espolvoreando sal marina gruesa. Saelen la col eolgari durante unos 20-30 minutos, al igual que el yeolmu.
Step 5
Ahora, hagamos las gachas de harina. En una olla, combinen 2 tazas de agua fría con 2-3 cucharadas de harina. Mezclen hasta que no queden grumos. Coloquen la olla a fuego medio y revuelvan continuamente con una espátula mientras se calienta. Una vez que la mezcla comience a hervir, continúen cocinando durante unos 5 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia de gachas. Dejen enfriar completamente las gachas cocidas.
Step 6
Preparen los ingredientes para la pasta de kimchi. Corten la pera, la cebolla y el rábano en trozos manejables para licuar. Piquen el ajo o preparen dientes enteros. Corten los chiles rojos en diagonal; reserven algunos para decorar y usen el resto para licuar.
Step 7
Revisen el yeolmu salado. Debe ser flexible al doblarse y tener un sabor ligeramente salado y crujiente. Enjuaguen bien el yeolmu salado bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurran bien en un colador.
Step 8
Ahora es el momento de licuar los ingredientes de la pasta. Añadan un poco de agua a la licuadora para ayudar a que los ingredientes se procesen suavemente. Dado que agregaremos abundante agua para el caldo de todos modos, no duden en usar un poco más de agua durante el licuado.
Step 9
Añadan la pera, cebolla, rábano, ajo y chile rojo licuados a la licuadora. Incluyan el extracto de ciruela para darle dulzura y la salsa de anchoas fermentadas para darle umami. Ajusten las cantidades según su preferencia.
Step 10
Corten en juliana la pera y la zanahoria destinadas a la decoración. Estos ingredientes coloridos cortados finamente harán que el mul kimchi sea visualmente atractivo.
Step 11
Transfieran la pasta de ingredientes licuada suavemente a un cuenco grande. Añadan las gachas de harina completamente enfriadas y mézclenlas bien.
Step 12
¡Casi hemos terminado! Coloquen el yeolmu y la col eolgari escurridos ordenadamente en un recipiente de kimchi limpio. Viertan la pasta preparada sobre las verduras. Coloquen artísticamente la pera, zanahoria y chile rojo cortados en juliana en la parte superior como decoración.
Step 13
Esta receta utiliza la pasta licuada directamente para un caldo claro y refrescante. Sin embargo, si prefieren un caldo aún más claro, pueden aumentar la cantidad de agua utilizada durante el licuado y luego colar la mezcla a través de una tela fina o un tamiz para extraer solo el líquido claro.
Step 14
Preparen 2L de agua filtrada para el caldo de kimchi. Añadan cualquier agua sobrante utilizada durante la preparación de la pasta. Combinen todos los ingredientes de la pasta y el agua del caldo, mezclando bien. Prueben y ajusten el sazón con más sal marina gruesa o salsa de pescado si es necesario.
Step 15
Viertan el caldo preparado sobre el yeolmu y la col eolgari en el recipiente de kimchi. Presionen suavemente para asegurar que las verduras queden sumergidas. Tapen el recipiente y déjenlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día o un día completo, luego refrigérenlo. El delicioso Yeolmu Mul Kimchi estará listo para disfrutar después de aproximadamente una semana de maduración, con su sabor profundizándose con el tiempo.
