Kimchi de Rábano Joven de Verano Crujiente y Refrescante (Yeolmu Kimchi)
Receta Paso a Paso para Hacer Delicioso Kimchi de Rábano Joven de Verano
Combate el calor del verano con un tazón de refrescante Yeolmu Kimchi. Este vibrante kimchi de verano es increíblemente delicioso una vez fermentado, especialmente cuando se mezcla con fideos para hacer un delicioso bibim guksu (fideos picantes mezclados). Es el acompañamiento veraniego definitivo. Si has perdido el apetito debido al calor, este Yeolmu Kimchi seguramente revitalizará tus papilas gustativas. ¡Hagamos este increíble kimchi de verano en casa!
Ingredientes para el Kimchi- 1.3 kg de Rábano Joven (Yeolmu)
- 1 trozo de Rábano (aprox. 1/4 de un rábano mediano)
- 5 tallos de Cebolleta (o Cebolla de Verdeo)
- 1 Cebolla
- 10 dientes de Ajo
- 1 trozo pequeño de Jengibre (tamaño pulgar)
- 20 Chiles Rojos Secos
- 1/2 taza (100 ml) de Salsa de Anchoas (Kkanari Aekjeot)
- 1/2 taza (100 ml) de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 3 cucharadas de Jarabe de Maíz (Mulyeot)
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para salar el rábano)
- 3 tazas (aprox. 600 ml) de Papilla de Arroz (Chapssal Pul)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los rábanos jóvenes. Límpialos a fondo enjuagándolos bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra. Recorta las hojas marchitas o dañadas. Espolvorea 2 cucharadas de sal marina gruesa uniformemente sobre los rábanos y déjalos salar durante aproximadamente 1 hora. Como es verano, se salarán rápidamente, así que evita exceder 1 hora, ya que salarlos en exceso puede hacer que se ablanden.
Step 2
Lava las cebolletas (o cebollas de verdeo) y recorta las raíces. Córtalas en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo. Usar una cantidad generosa de cebolletas realzará el sabor del kimchi.
Step 3
Los rábanos de esta temporada pueden tener un corazón grueso y menos sabor, pero añaden un sabor refrescante y limpio al caldo del kimchi. Corta el rábano en trozos relativamente gruesos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 4
Remoja los chiles rojos secos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Esto hará que sean más fáciles de triturar hasta obtener una pasta suave y le dará al kimchi un hermoso color.
Step 5
Pela y corta la cebolla en trozos manejables. Si los cortas demasiado pequeños, es posible que no se mezclen suavemente.
Step 6
En una licuadora, combina los chiles secos remojados, la cebolla picada, 10 dientes de ajo y el trozo de jengibre. Licúa hasta obtener una pasta fina. No es necesario quitar las semillas de chile; añaden un agradable toque picante al kimchi.
Step 7
En un tazón, combina la pasta de chile licuada con 3 tazas de papilla de arroz glutinoso, 1/2 taza de salsa de anchoas, 1/2 taza de extracto de ciruela, 3 cucharadas de jarabe de maíz y 2 cucharadas de sal. Mezcla bien para crear la salmuera del kimchi. Deberías obtener aproximadamente 2 litros de salmuera. Prueba y ajusta el condimento según tu preferencia.
Step 8
Enjuaga los rábanos jóvenes salados 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos ligeramente y colócalos ordenadamente en tu recipiente para kimchi. Mientras colocas los rábanos, intercala los trozos de rábano en rodajas entre ellos.
Step 9
No necesitas mezclar los rábanos con el condimento por separado. Simplemente vierte la salmuera de kimchi preparada uniformemente sobre los rábanos y los trozos de rábano en el recipiente. Este método permite que el condimento penetre completamente en los rábanos, dando como resultado un delicioso Yeolmu Kimchi.
Step 10
Cierra la tapa del recipiente de kimchi y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una noche. Como hace calor, fermentará rápidamente. Una vez que alcance el nivel de fermentación deseado, transfiérelo al refrigerador de kimchi para mantenerlo fresco. ¡Puedes disfrutar de su sabor crujiente y refrescante a partir del día siguiente!
