Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante (Yeolmu Kimchi)
¡Cómo hacer delicioso Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi) sin sabor a “verde”! / Cómo hacer el aderezo para Yeolmu Kimchi
Una receta sencilla para preparar un crujiente kimchi de rábano joven (yeolmu kimchi) sin el sabor a verdura cruda.
Ingredientes Principales para Yeolmu Kimchi- 1 manojo de rábano joven fresco (yeolmu)
- 7 cebolletas
- 7 chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 1/2 pimiento rojo morrón (para color y dulzura)
- 1 taza de sal marina gruesa (para escabechar el rábano)
Aderezo Crujiente para Yeolmu Kimchi- 2 cucharadas de harina (para hacer una pasta, ayuda a la fermentación y textura)
- 1 patata cocida (machacada hasta hacer puré)
- 1/2 cebolla (para dulzor)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas o lanzón, para umami)
- 3 cucharadas de chile rojo en polvo grueso (para un color vibrante)
- 3 cucharadas de ajo picado (para el sabor)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
- 1/2 cucharada de stevia (para un dulzor sutil, opcional)
- 2 cucharadas de harina (para hacer una pasta, ayuda a la fermentación y textura)
- 1 patata cocida (machacada hasta hacer puré)
- 1/2 cebolla (para dulzor)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas o lanzón, para umami)
- 3 cucharadas de chile rojo en polvo grueso (para un color vibrante)
- 3 cucharadas de ajo picado (para el sabor)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para sazonar)
- 1/2 cucharada de stevia (para un dulzor sutil, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano joven fresco. Retira las hojas exteriores duras o marchitas y limpia cuidadosamente la tierra de las raíces.
Step 2
Enjuaga el rábano joven preparado varias veces bajo agua corriente, prestando atención a la zona de las raíces. En un bol grande, disuelve 1 taza de sal marina gruesa en 1 litro de agua. Sumerge el rábano joven en esta salmuera y déjalo reposar durante aproximadamente 2 horas. Dale la vuelta al rábano a mitad de tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 3
Después de 2 horas, saca el rábano joven escabechado del agua salada y enjuágalo una vez con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre suavemente un poco el agua y luego corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo, para que sea fácil de comer.
Step 4
Para lograr una textura tierna en tu yeolmu kimchi, prepararemos una pasta de harina. En una olla pequeña, mezcla 2 cucharadas de harina con 1 taza de agua fría hasta que esté suave y sin grumos. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 5
Para la patata cocida en el aderezo, para acelerar la cocción y asegurar que esté muy blanda, córtala en rodajas finas y cocínala en el microondas durante unos 2 minutos. Esto hará que se mezcle mucho más suave cuando la machaques o la proceses.
Step 6
Prepara para licuar 1/2 cebolla hasta que esté muy suave en una licuadora. Licuar la patata y la cebolla juntas creará una base más rica y dulce para el aderezo.
Step 7
En un bol, combina la pasta de harina enfriada con el chile rojo en polvo grueso, el ajo picado, la stevia (si la usas) y la salsa de pescado. Mezcla todo bien para crear el delicioso aderezo para yeolmu kimchi.
Step 8
Ahora, preparemos las otras verduras. Corta las cebolletas en trozos de 2 cm. Corta los chiles Cheongyang en rodajas finas. Retira las semillas del pimiento rojo y pícalo grueso para darle un toque de color.
Step 9
En un bol grande para mezclar, coloca el rábano joven preparado. Añade las cebolletas picadas, los chiles Cheongyang en rodajas y el pimiento rojo picado.
Step 10
Vierte el aderezo para yeolmu kimchi prehecho sobre las verduras. Mezcla todo suavemente, con cuidado de no machacar el rábano joven. Asegúrate de que el aderezo cubra uniformemente el rábano.
Step 11
¡Tu delicioso yeolmu kimchi está listo!
Step 12
Transfiere el yeolmu kimchi terminado a un recipiente hermético. Antes de refrigerarlo, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días para potenciar su sabor. Después, guárdalo en el refrigerador de kimchi para mantenerlo fresco y crujiente.
Step 13
El yeolmu kimchi bien fermentado es un acompañamiento fantástico por sí solo, pero su textura refrescante y crujiente lo hace perfecto para platos como la sopa fría de fideos (kimchi mari guksu) o los refrescantes fideos fríos (yeolmu naengmyeon). ¡Disfruta de este manjar perfecto para el verano!
