Kimchi de Rábano Especial con Sabor Umami de Anchoas
Receta Única de Kimchi de Rábano Utilizando Anchoas en Lugar de Mariscos Fermentados
Una receta especial del canal de YouTube ‘Jun TV’. Este kimchi de rábano ofrece una profundidad de sabor única utilizando anchoas, creando un delicioso umami sin mariscos fermentados tradicionales. Disfrute de su textura crujiente y su rico sabor.
Ingredientes del Kimchi- 900g de Rábano
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 10g de Sal
- 1 Cebolla
- 1 rodaja de Pera (o 1/4 de pera)
- 2 Cucharadas de Anchoas Secas Pequeñas
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Sirope de Jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 Chile Seco
- 1 taza de Agua de Salmuera de Rábano
- Cebolletas picadas, al gusto
- Semillas de Sésamo, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare aproximadamente 900g de rábano fresco. Corte el rábano en segmentos de unos 5 cm, colóquelos en posición vertical y córtelos finamente a lo largo. Luego, corte estas rodajas en tiras juliana gruesas (aproximadamente 0.5 cm de grosor) siguiendo la veta del rábano. (Cortarlo más grueso que para la ensalada de rábano fresco ayudará a mantener su textura crujiente).
Step 2
Coloque el rábano cortado en juliana gruesa en un bol y mezcle con 1 cucharada de gochugaru. Déjelo reposar unos 10 minutos para permitir que las hojuelas de chile tiñan uniformemente el rábano.
Step 3
Añada 10g de sal al rábano recubierto de gochugaru y mezcle bien. Déjelo en salmuera de 30 minutos a 1 hora, removiendo a mitad de tiempo para un salado uniforme. El rábano debe ablandarse y liberar su humedad.
Step 4
Mientras el rábano está en salmuera, corte 1 cebolla en juliana y prepare 2 cucharadas de anchoas secas pequeñas. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Añada la cebolla en juliana y las anchoas, y sofría hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y fragante. Las anchoas añadirán una profundidad sabrosa. (Si usa anchoas secas más grandes, retíreles las entrañas antes de freírlas para un sabor más limpio. También puede añadir ajo laminado y freírlo junto).
Step 5
Compruebe el rábano; debe estar bien salado. No deseche el agua de salmuera de rábano recolectada. Este líquido aportará humedad y sabor al kimchi. Prepare la mezcla de cebolla y anchoas fritas y la pera para el paso de licuado.
Step 6
Vierta aproximadamente 1 taza del agua de salmuera de rábano reservada en una licuadora. Esto proporciona una buena base para la pasta de condimento.
Step 7
Añada la mezcla frita de cebolla y anchoas, 1 rodaja de pera, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de sirope de jengibre y 1 chile seco a la licuadora. Licúe hasta obtener una consistencia suave y bien combinada. Esto crea la sabrosa pasta que es el corazón de este kimchi.
Step 8
Escurra ligeramente el rábano salado (no es necesario escurrirlo por completo). Añada toda la pasta de condimento licuada al rábano y mezcle suavemente para cubrir cada hebra de manera uniforme. Mezcle con cuidado para evitar romper las hebras de rábano.
Step 9
Finalmente, añada cebolletas picadas al gusto y espolvoree semillas de sésamo para decorar. Mezcle ligeramente una vez más. Este kimchi de rábano único, rico en umami sin mariscos fermentados, está listo. Se puede disfrutar inmediatamente o dejar fermentar durante un día para obtener sabores más profundos.
