Kimchi de Rábano en Rodajas Refrescante y Revitalizante
Kimchi de Rábano en Rodajas (Nabak Kimchi): Un Ayudante Digestivo Natural para Refrescar su Paladar
El rábano es un ingrediente fantástico, especialmente cuando ha comido en exceso o siente indigestión. En lugar del habitual Kkakdugi cortado en cubos, probé a cortar el rábano en rodajas finas (estilo nabak) para variar. Este método no solo permite que el kimchi fermente más rápido, sino que también ofrece una textura maravillosamente crujiente y un sabor claro y refrescante que alivia cualquier pesadez. ¡Disfrute de este revitalizante kimchi de rábano!
Ingredientes para Salmuera de Rábano
- 2/3 rábano coreano (aprox. 500-600g)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de azúcar
Pasta de Arroz Dulce
- 1 cucharada de harina de arroz dulce
- 70ml de agua
Ingredientes para el Condimento
- 1/4 pera (tamaño mediano)
- 1/3 cebolla (tamaño mediano)
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre
- 1.5 cucharadas de camarones salados (incluido el jugo)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 4 tallos de cebolleta
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molienda fina)
- 1 cucharada de harina de arroz dulce
- 70ml de agua
Ingredientes para el Condimento
- 1/4 pera (tamaño mediano)
- 1/3 cebolla (tamaño mediano)
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre
- 1.5 cucharadas de camarones salados (incluido el jugo)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 4 tallos de cebolleta
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molienda fina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el rábano para quitarle la tierra. Luego, córtelo en rodajas uniformes de aproximadamente 0.8 cm de grosor, del tamaño de un bocado. Si las corta demasiado finas, perderán su crocancia, y si son demasiado gruesas, el condimento podría no penetrar bien. Busque un grosor moderado y consistente.
Step 2
¡Preparemos la pasta de arroz dulce! En una olla, mezcle 70 ml de agua fría con 1 cucharada de harina de arroz dulce hasta que no queden grumos. Llévelo a fuego medio-bajo y, tan pronto como empiece a hervir, retírelo del fuego y revuelva constantemente. El calor residual lo espesará ligeramente. Deje que la pasta se enfríe por completo antes de usarla, ya que una pasta caliente puede alterar el sabor del kimchi.
Step 3
En un bol o recipiente grande, coloque el rábano en rodajas. Espolvoree uniformemente con 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1 cucharada de azúcar. Mezcle suavemente para cubrir. Deje reposar en salmuera durante aproximadamente 1 a 1.5 horas. Este proceso extrae la humedad, asegurando una textura crujiente y sazonando el rábano adecuadamente.
Step 4
Mientras el rábano está en salmuera, prepare el sabroso condimento. En una licuadora, combine 1/4 de pera, 1/3 de cebolla, 6 dientes de ajo picados, 1/2 cucharada de sirope de jengibre y 1.5 cucharadas de camarones salados (con su jugo para un extra de umami). Licúe hasta obtener una mezcla suave.
Step 5
A la mezcla licuada, agregue 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de gochugaru fino. Mezcle bien para crear la base del condimento. (Ajuste la cantidad de gochugaru según su preferencia de picante).
Step 6
Después de dejarlo en salmuera durante al menos 1 hora, deseche el agua liberada por el rábano. No enjuague el rábano. Para darle un color uniforme al rábano, agregue 1 cucharada de gochugaru y mezcle suavemente para cubrir. Este paso realza el atractivo visual del kimchi.
Step 7
Ahora, agregue todo el condimento preparado (del Paso 4), la pasta de arroz dulce enfriada y el rábano en un bol grande. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. Finalmente, agregue las 4 cebolletas finamente picadas y mezcle ligeramente. Esto asegura que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 8
Transfiera el kimchi de rábano terminado a un recipiente hermético. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días para desarrollar su sabor inicial, luego guárdelo en el refrigerador. El kimchi continuará madurando y se volverá aún más delicioso con el tiempo. ¡Disfrute!