Kimchi de Rábano Crujiente y Refrescante (Seokbakji)
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¡Prepárate para hacer Seokbakji, el acompañamiento indispensable para el auténtico Chungmu Kimbap! Esta es una receta súper sencilla de kimchi de rábano que puedes preparar con un solo rábano. Primero, sala los trozos de rábano hasta que estén tiernos, luego mézclalos con un condimento simple. Deja que fermente a temperatura ambiente antes de guardarlo en el refrigerador de kimchi. Este Seokbakji bien fermentado es delicioso con arroz, perfecto con ramen, pero su verdadera gloria se revela cuando se sirve con arroz enrollado en alga para crear Chungmu Kimbap. ¡Es un verdadero ‘ladrón de arroz’!
Ingredientes Principales- 1 Rábano
- 2 Cucharadas de Sal Gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el rábano en trozos de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Evita cortarlos demasiado finos para asegurar una textura crujiente satisfactoria. Espolvorea la sal gruesa de manera uniforme sobre los trozos de rábano cortados y déjalos salar y ablandarse. Si deseas acelerar el proceso de salado, puedes añadir aproximadamente 1 taza de agua, lo que ayuda a extraer la humedad más rápidamente por ósmosis. Si solo usas sal, puede tardar alrededor de 1 hora en salar adecuadamente el rábano; con agua añadida, 30 minutos serán suficientes.
Step 2
Una vez que el rábano esté bien salado, enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre muy bien los trozos de rábano, preferiblemente en un colador. El exceso de humedad puede diluir el sabor del kimchi, por lo que es crucial escurrir bien. Ahora, preparemos el condimento de kimchi súper sencillo. En un bol grande, combina el rábano escurrido con 5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 3 cucharadas de cebolletas picadas, 1 cucharada de saeujeot, 3 cucharadas de galchi aekjeot (o salsa de pescado de anchoa) y 2 cucharadas de extracto de maesil. Mezcla suavemente todo con las manos, masajeando el condimento en los trozos de rábano hasta que estén bien cubiertos. Ten cuidado de que los ingredientes del condimento no se apelmacen.
Step 3
Transfiere el rábano condimentado a un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Es mejor guardarlo en un lugar que no sea demasiado caluroso. Esta fermentación inicial a temperatura ambiente ayuda a activar las bacterias beneficiosas y a desarrollar su sabor. Después de esto, traslada el recipiente a tu refrigerador de kimchi y deja que fermente durante otros 3 días a baja temperatura. Este proceso da como resultado un Seokbakji perfectamente maduro y delicioso, con una textura crujiente y un sabor refrescante.
Step 4
Este Seokbakji casero es un acompañamiento fantástico por sí solo, y combina maravillosamente con el ramen picante. Para una delicia excepcional, intenta hacer Chungmu Kimbap enrollando arroz en alga y cubriéndolo con este Seokbakji. ¡La combinación es absolutamente divina! ¡Disfruta de tu deliciosa comida con este kimchi de rábano crujiente y refrescante!
