Kimchi de Rábano con Ostras Frescas y Deliciosas
[Kimchi Especial] Receta Dorada de Kimchi de Rábano con Ostras – ¡Consejos Clave para Evitar que las Ostras se Pochen!
Con la llegada de la temporada de kimchi y a medida que se agotan las provisiones, un Kimchi de Rábano con Ostras (Gulgakdugi) fácil de preparar y disfrutar de inmediato se convierte en un manjar especial. El Gulgakdugi tiende a fermentar más rápido que el kimchi de rábano normal, y como algunos se preocupan por que las ostras se ablanden demasiado o se ‘fermenten’ (saken), he preparado una receta repleta de consejos para mantener su frescura. Disfrute de un delicioso otoño con este refrescante Kimchi de Rábano con Ostras, elaborado con rábanos de otoño, conocidos por sus beneficios para el sistema respiratorio.
Ingredientes Principales
- 1 rábano coreano (mu)
- 1 paquete de ostras frescas (limpias)
- 5-6 tallos de cebolleta (pa)
- 5-6 tallos de cebollino chino (buchu)
Ingredientes para Poner en Salmuera el Rábano
- 1 cucharada de azúcar
- 2-3 cucharadas de sal marina gruesa (kkot-sogeum)
Aderezo del Kimchi
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2-3 cucharadas de saeujeot (camarones fermentados, picados gruesos si son grandes)
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas (myeolchi-garu)
- 1/2 cucharada de maesilcheong (sirope de ciruela verde) o azúcar
- 1 diente de ajo (picado o rallado)
- Una pizca de sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Líquido de la salmuera del rábano
- 1 cucharada de azúcar
- 2-3 cucharadas de sal marina gruesa (kkot-sogeum)
Aderezo del Kimchi
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2-3 cucharadas de saeujeot (camarones fermentados, picados gruesos si son grandes)
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas (myeolchi-garu)
- 1/2 cucharada de maesilcheong (sirope de ciruela verde) o azúcar
- 1 diente de ajo (picado o rallado)
- Una pizca de sal marina gruesa (para ajustar el sabor)
- Líquido de la salmuera del rábano
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar el Rábano en Salmuera:
– Lave a conciencia el rábano para limpiarlo y recorte las partes magulladas o dañadas.
– Corte el rábano en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm de lado.
– En un bol, combine los cubos de rábano con 1 cucharada de azúcar y 2-3 cucharadas de sal marina gruesa. Mezcle suavemente y masajee los ingredientes en el rábano.
– Deje en salmuera durante unos 20 minutos, volteando el rábano a mitad de tiempo para asegurar una salazón uniforme.
– **Consejo Clave 1:** Añadir primero el azúcar y luego la sal puede ayudar a eliminar el sabor a rábano crudo y realzar su dulzor natural.
– **Consejo Clave 2:** Después de la salmuera, obtendrá aproximadamente 1 taza de líquido dulce. ¡No lo deseche! Guárdelo para usarlo más tarde al mezclar el aderezo.
Step 2
2. Preparar los Ingredientes Secundarios:
– Mientras el rábano está en salmuera, prepare las otras verduras. Lave y recorte las cebolletas y el cebollino chino, luego córtelos en trozos de aproximadamente 3 cm de longitud.
– (Opcional) En invierno, el cebollino chino es excelente por sus propiedades calientas. En verano, podría usar minari (perejil de agua) para un sabor refrescante. Las cebolletas solas también hacen un kimchi deliciosamente dulce.
Step 3
2. Preparar los Ingredientes del Aderezo:
– Si los trozos de saeujeot (camarones fermentados) son grandes, píquelos ligeramente.
– Ralle el jengibre usando un rallador, o si prefiere no tener trozos de jengibre, córtelo finamente en rodajas.
– (Opcional) Si no tiene alergia al ajo, pique una cantidad equivalente de ajo a la del jengibre y añádalo para un sabor más rico.
Step 4
3. Infundir con Color de Chile:
– Escurra bien el rábano en salmuera usando un colador.
– En un bol, mezcle el rábano escurrido solo con el gochugaru (copos de chile) y mezcle suavemente hasta que los trozos de rábano queden uniformemente cubiertos de un vibrante color rojo. Deje reposar un momento.
Step 5
4. Mezclar el Kimchi:
– Añada todos los ingredientes del aderezo preparados (saeujeot, polvo de anchoas, maesilcheong/azúcar, jengibre, etc.) junto con las cebolletas y el cebollino chino picados al rábano cubierto de gochugaru.
– Mezcle todo a fondo hasta que el aderezo esté uniformemente distribuido por los cubos de rábano y las verduras.
– (Opcional) Para un sabor más intenso, puede añadir un poco más de maesilcheong o polvo de anchoas.
Step 6
5. Empacar y Fermentación Inicial:
– Empaque cuidadosamente el kimchi bien mezclado en una vasija de kimchi, una olla de barro o un recipiente hermético.
– Vierta el líquido de salmuera de rábano reservado (aproximadamente 1 taza) en el bol de mezcla, enjuáguelo y vierta este líquido sobre el kimchi en el recipiente. Esto ayuda a equilibrar el aderezo y evita la pérdida de sabor.
Step 7
6. Primera Fermentación (Antes de Añadir las Ostras):
– Si es posible, utilice una vasija de cerámica o barro para este paso. Deje el kimchi a temperatura ambiente durante unas 12 horas (por ejemplo, un día completo) para que fermente y desarrolle sus sabores iniciales.
Step 8
7. Añadir las Ostras y Segunda Fermentación:
– Lave suavemente las ostras agitándolas en agua ligeramente salada, luego escúrralas bien.
– Añada las ostras preparadas al kimchi que ha pasado por su primera fermentación. Mezcle suavemente, con cuidado de no romper las ostras.
– Deje que el kimchi con ostras repose a temperatura ambiente durante otras 3-4 horas para una segunda fermentación antes de refrigerarlo. También está delicioso para comer inmediatamente después de este paso.
Step 9
**¡Consejo Clave para Evitar que las Ostras se Fermenten Demasiado Rápido!**
– La clave es fermentar primero el kimchi de rábano durante aproximadamente 12 horas a temperatura ambiente hasta que desarrolle sabor. Solo entonces, añada las ostras, mezcle suavemente y deje fermentar solo unas pocas horas más (3-4) antes de refrigerar.
– Al fermentar primero la parte del rábano y añadir las ostras más tarde, puede disfrutar de un Kimchi de Rábano con Ostras fresco y crujiente, sin signos de fermentación excesiva de las ostras.
– (Experiencia Personal) Mi casa tiende a ser un poco fresca, así que fermenté el rábano durante 12 horas, luego añadí las ostras y lo dejé reposar unas 3-4 horas más. Lo comimos con la cena, y tenía un sabor maravillosamente refrescante, similar al ‘geotjeori’ (kimchi fresco). ¡Estaba exquisito!
