Kimchi de Rábano Altarí Crujiente de Otoño
Delicioso Kimchi Hecho con Rábano Altarí de Temporada
Abrace la abundante temporada de otoño elaborando un sabroso kimchi con rábano altarí fresco. Disfrute de una comida más rica con este kimchi casero.
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano Altarí (elija rábanos frescos y crujientes)
- 1 taza de sal marina gruesa (para salar los rábanos)
- Un puñado de cebollino (aproximadamente 50g, añade un toque fragante al mezclar)
- 1/4 cebolla (se licuará en el aderezo para darle umami)
- 1/4 manzana (aporta dulzura y sabor afrutado)
- 5 chiles secos (para color y un picante suave)
Ingredientes del Aderezo- 5 cucharadas de salsa de pescado (por ejemplo, salsa de anchoas, para profundidad y sabor)
- 3 cucharadas de camarones salados (picados finamente)
- 8 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto de picante)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzura natural y aroma)
- 3 cucharadas de azúcar (añadir más si prefiere el kimchi más dulce)
- 1 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharada de jengibre picado, para eliminar olores y realzar el sabor)
- 3 cucharadas de ajo picado (se recomienda ajo recién picado)
- 1 cucharada de arroz cocido (actúa como aglutinante para el aderezo)
- 5 cucharadas de salsa de pescado (por ejemplo, salsa de anchoas, para profundidad y sabor)
- 3 cucharadas de camarones salados (picados finamente)
- 8 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto de picante)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzura natural y aroma)
- 3 cucharadas de azúcar (añadir más si prefiere el kimchi más dulce)
- 1 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharada de jengibre picado, para eliminar olores y realzar el sabor)
- 3 cucharadas de ajo picado (se recomienda ajo recién picado)
- 1 cucharada de arroz cocido (actúa como aglutinante para el aderezo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte las hojas exteriores marchitas del rábano altarí. Lave a fondo toda la tierra de las raíces bajo agua corriente. Preste especial atención a la zona de la raíz, ya que puede contener mucha tierra.
Step 2
Corte el rábano altarí limpio en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Ajuste la longitud según el grosor del rábano; los trozos demasiado largos pueden ser difíciles de mezclar o comer después.
Step 3
Pique finamente el cebollino lavado en trozos de aproximadamente 2-3 cm de largo. Cortarlos a un tamaño similar al de los trozos de rábano ayudará a que el aderezo se mezcle de manera uniforme.
Step 4
Coloque el rábano altarí cortado en un bol grande. Espolvoree uniformemente con 1 taza de sal marina gruesa. Mezcle suavemente para cubrir y deje salar durante aproximadamente 1 hora, revolviendo una vez a mitad de camino para un salado uniforme. Los rábanos deben ablandarse ligeramente y marchitarse.
Step 5
Enjuague bien el rábano altarí salado bajo agua fría corriente 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurra bien en un colador. El exceso de agua puede hacer que el kimchi quede aguado y tenga menos sabor.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa pasta de aderezo. En una licuadora, combine 1/4 de manzana, 1/4 de cebolla, 5 chiles secos, 5 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de camarones salados picados, 8 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jengibre en polvo, 3 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de arroz cocido. Licúe hasta que esté suave y bien combinado.
Step 7
Añada el cebollino picado al bol con el rábano altarí escurrido. Vierta toda la pasta de aderezo preparada sobre los rábanos y el cebollino. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra todo de manera uniforme. No se preocupe si el aderezo parece un poco excesivo al principio; los rábanos liberarán líquido con el tiempo, logrando la consistencia adecuada.
