Kimchi de Rabanito Ponytail (Chonggak Kimchi): Receta Veraniega Crujiente y Deliciosa
El Secreto para Preparar Crujiente Chonggak Kimchi con Rabanitos de Verano
¡Prepara un delicioso y crujiente chonggak kimchi con rábanos ponytail frescos de verano! Esta receta, basada en un manojo de rábanos, está explicada de manera amigable y detallada, facilitando su seguimiento incluso para cocineros principiantes. Con esta receta, cualquiera podrá preparar exitosamente chonggak kimchi y ganar confianza en sus habilidades culinarias. ¡Disfruta del sabor del verano con este encantador chonggak kimchi!
Ingredientes Principales- 1 manojo de Rabanito Ponytail (incluyendo rábano y hojas)
Ingredientes para Escabeche de Rabanito Ponytail- 1/2 taza de Azúcar (aprox. 80g medido con taza de papel)
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 180g medido con taza de papel)
Ingredientes para el Caldo (Base para la Pasta de Kimchi)- 150g de Rábano (para el caldo)
- 10g de Alga Marina Seca (salada o seca)
- 100g de Cebolla (lavada a fondo con cáscara)
- 20g de la Parte Blanca del Puerro (aprox. 1/4 tallo)
- 400ml de Agua
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 1/3 cdta de Jengibre en Polvo
- 1 cda de Ajo Picado
- 20ml de Salsa de Anchoas (aprox. 2 cdas)
- 1 cda de Extracto de Ciruela
- 20ml de Yogur Natural (añade cremosidad al kimchi)
- 1 cda de Camarones Salados Picados
- 100g de Cebolla (licuada)
Pasta de Harina (Alternativa a la Pasta de Arroz)- 250ml de Caldo Preparado
- 2 cdas de Harina
- 1/2 taza de Azúcar (aprox. 80g medido con taza de papel)
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 180g medido con taza de papel)
Ingredientes para el Caldo (Base para la Pasta de Kimchi)- 150g de Rábano (para el caldo)
- 10g de Alga Marina Seca (salada o seca)
- 100g de Cebolla (lavada a fondo con cáscara)
- 20g de la Parte Blanca del Puerro (aprox. 1/4 tallo)
- 400ml de Agua
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 1/3 cdta de Jengibre en Polvo
- 1 cda de Ajo Picado
- 20ml de Salsa de Anchoas (aprox. 2 cdas)
- 1 cda de Extracto de Ciruela
- 20ml de Yogur Natural (añade cremosidad al kimchi)
- 1 cda de Camarones Salados Picados
- 100g de Cebolla (licuada)
Pasta de Harina (Alternativa a la Pasta de Arroz)- 250ml de Caldo Preparado
- 2 cdas de Harina
- 1/3 cdta de Jengibre en Polvo
- 1 cda de Ajo Picado
- 20ml de Salsa de Anchoas (aprox. 2 cdas)
- 1 cda de Extracto de Ciruela
- 20ml de Yogur Natural (añade cremosidad al kimchi)
- 1 cda de Camarones Salados Picados
- 100g de Cebolla (licuada)
Pasta de Harina (Alternativa a la Pasta de Arroz)- 250ml de Caldo Preparado
- 2 cdas de Harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los Rabanitos Ponytail: Lava solo la parte del ‘rábano’ del rabanito ponytail bajo agua corriente. Después de un enjuague inicial, frota suavemente la superficie con una esponja, estropajo o paño de microfibra para eliminar cualquier suciedad. Lava las partes verdes cepillando la tierra.
Step 2
Limpiar los Tallos: La tierra a menudo se acumula donde las hojas se unen al rábano. Usa el dorso de un cuchillo o un cuchillo pequeño para raspar y eliminar cualquier suciedad en esta área. La tierra restante puede afectar la higiene y el sabor del kimchi.
Step 3
Recortar las Raíces: Recorta con un cuchillo las raíces excesivamente sucias o dañadas. Ten cuidado de no cortar demasiado; preservar las raíces ayuda a mantener los nutrientes y la textura.
Step 4
Primer Escabeche (con Azúcar): Espolvorea uniformemente 1/2 taza de azúcar sobre la parte del ‘rábano’ de los rabanitos ponytail y déjalos en escabeche durante 30 minutos. Es crucial escabecharlos enteros; cortarlos de antemano puede hacer que las vitaminas solubles en agua y el dulzor se filtren, disminuyendo el sabor. Después del tiempo de escabechado, córtalos en trozos del tamaño de un bocado antes de mezclarlos con la pasta.
Step 5
Segundo Escabeche (con Sal Marina): Después de 30 minutos, espolvorea la mitad de la taza de sal marina gruesa (1/2 taza) concentrada en las partes del rábano. Disuelve la otra mitad de taza de sal marina en 1.2 litros de agua y viértela por los bordes del recipiente del kimchi. Escabecha durante un total de 1 hora. Durante este tiempo, voltea los rábanos a mitad del proceso para asegurar un escabechado uniforme. Este paso ayuda a mantener la textura crujiente del rábano.
Step 6
Enjuagar los Rabanitos Ponytail: No descartes el líquido extraído de los rábanos durante el proceso de escabechado de 1 hora. Enjuaga los rábanos una vez en este líquido para sazonar ligeramente y realzar el umami. Luego, enjuaga a fondo dos veces más en agua limpia para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrelos bien.
Step 7
Primera Sazonada (Dar Color): Aplica aproximadamente la mitad del chile en polvo preparado a la parte del ‘rábano’ de los rabanitos ponytail escurridos para darles un color vibrante. Esto hace que el kimchi se vea más apetitoso.
Step 8
Preparar la Pasta de Kimchi: Licúa los ingredientes del caldo (rábano, alga, cebolla, puerro, agua) hasta obtener una mezcla suave usando una licuadora o batidora de inmersión para crear el caldo. Mezcla 250 ml de este caldo con 2 cucharadas de harina y cocina hasta que espese para hacer una pasta de harina. Una vez que la pasta se haya enfriado por completo, combínala con todos los ingredientes de la pasta de kimchi (jengibre en polvo, ajo picado, salsa de anchoas, extracto de ciruela, yogur, camarones salados picados y los 100g de cebolla licuada) y el chile en polvo restante. Mezcla bien para crear la deliciosa pasta de kimchi.
Step 9
Mezclar el Chonggak Kimchi: Vierte la pasta de kimchi terminada sobre los rabanitos ponytail pre-coloreados. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que la pasta cubra todas las partes de los rábanos de manera uniforme, incluyendo los tallos. Transfiere el chonggak kimchi terminado a un recipiente hermético y déjalo fermentar en un lugar fresco para un mejor sabor.
