Kimchi de Pepino Refrescante y Cítrico
La Armonía Perfecta entre Pepinos Crujientes y Repollo Joven Tierno: Kimchi de Pepino
¡Este kimchi de agua ofrece un caldo refrescantemente ácido que realmente sacia la sed! Es tan vigorizante que te encontrarás usando la cuchara una y otra vez. Combinado con pepinos crujientes y repollo joven tierno, ¡este plato te garantiza que el calor desaparecerá en un instante! (Receta adaptada de Alto-ran para un sabor mejorado.)
Ingredientes Principales- 10 Pepinos (variedad de pepino de campo)
- 10 cogollos de Repollo Joven (tamaño mediano)
- 1 taza de Sal Marina Gruesa (aprox. 120g)
- 600ml de Agua
Ingredientes para el Relleno del Kimchi- 250g de Rábano
- 200g de Cebolla
- 150g de Cebollino
- 100g de Cebolleta
- 5 Pimientos Rojos Picantes
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado
- 2 cucharadas de Azúcar
Ingredientes para el Caldo- 1 Pera
- 1 Manzana
- 100g de Rábano
- 150g de Ajo Entero (pelado)
- 15g de Jengibre (pelado)
- 4 cucharadas de Chile en Polvo Coreano (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Sal Marina Fina
- 800ml de Agua
Ingredientes para la Pasta de Harina- 4 cucharadas de Harina de Trigo
- 400ml de Agua
- 250g de Rábano
- 200g de Cebolla
- 150g de Cebollino
- 100g de Cebolleta
- 5 Pimientos Rojos Picantes
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado
- 2 cucharadas de Azúcar
Ingredientes para el Caldo- 1 Pera
- 1 Manzana
- 100g de Rábano
- 150g de Ajo Entero (pelado)
- 15g de Jengibre (pelado)
- 4 cucharadas de Chile en Polvo Coreano (Gochugaru)
- 2 cucharadas de Sal Marina Fina
- 800ml de Agua
Ingredientes para la Pasta de Harina- 4 cucharadas de Harina de Trigo
- 400ml de Agua
- 4 cucharadas de Harina de Trigo
- 400ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos. Usando aproximadamente 2/3 taza (unos 60g) de sal marina gruesa, frota vigorosamente los pepinos para limpiar sus pieles. Este paso no solo limpia los pepinos, sino que también ayuda a evitar que se ablanden demasiado durante el salado.
Step 2
Coloca los pepinos frotados en un recipiente para kimchi, cubre con film transparente y déjalos salar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Para un salado uniforme, dales la vuelta a mitad del tiempo.
Step 3
Recorta las raíces del repollo joven. En un bol aparte, disuelve 60g de sal marina gruesa en 600ml de agua para hacer una salmuera. Rocía esta salmuera sobre el repollo joven, remueve suavemente para cubrir y déjalo salar durante unos 30 minutos. El repollo joven se sala rápidamente, así que ten en cuenta el tiempo.
Step 4
Una vez que tanto los pepinos como el repollo joven estén bien salados, enjuágalos suavemente bajo agua fría corriente unas dos veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrelos completamente en un colador. Un buen escurrido es clave para evitar que el kimchi se ablande.
Step 5
Prepara las frutas y verduras para el caldo. Pela, descorazona y trocea la manzana y la pera. Pela y corta el rábano en trozos de tamaño similar. Esto asegura que se mezclen bien.
Step 6
Combina la manzana, la pera, el rábano picados, el ajo entero, el jengibre y 800ml de agua en una licuadora. Licúa hasta que esté lo más suave posible. Reserva la sal fina para más tarde.
Step 7
Vierte la mezcla licuada del caldo en una gasa o un colador de malla fina. Exprime el líquido hasta obtener un caldo claro y concentrado. Incorpora 2 cucharadas de sal fina hasta que se disuelva. Prueba y ajusta la salinidad si es necesario. Esto crea tu caldo de kimchi refrescante y sabroso.
Step 8
Prepara las verduras para el relleno del kimchi. Corta el cebollino y la cebolleta en trozos de unos 2-3 cm. Si las raíces de la cebolleta son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo para que absorban mejor el aderezo. Retira las semillas y pica finamente los pimientos rojos para darles un color vibrante y un toque picante.
Step 9
Pela y corta el rábano en juliana fina, luego corta la juliana de rábano por la mitad. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Este corte en juliana mantiene una agradable textura crujiente.
Step 10
En un bol, combina el rábano en juliana, la cebolla en juliana, el cebollino, la cebolleta y los pimientos rojos picados. Añade la salsa de pescado (5 cucharadas) y el azúcar (2 cucharadas) para el relleno. Mezcla todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado. Esto forma tu delicioso relleno de kimchi.
Step 11
Recorta los extremos de los pepinos salados. Haz una incisión profunda en forma de cruz desde el centro hacia los extremos, creando bolsillos para el relleno. Asegúrate de que los extremos permanezcan unidos para que el pepino no se desmorone. Esta técnica ayuda al pepino a mantener su forma.
Step 12
Rellena cuidadosamente el relleno de kimchi preparado en las incisiones de cada pepino. Rellena generosamente el centro del pepino.
Step 13
Inserta suavemente el relleno de kimchi entre las hojas del repollo joven, especialmente en las áreas del tallo. Esta superposición asegura un buen equilibrio de texturas y sabores.
Step 14
Ahora, monta el kimchi de agua en tu recipiente. Comienza colocando el repollo joven relleno en la parte inferior. Esto ayuda a presionar los ingredientes y permite que los sabores se mezclen.
Step 15
Coloca los pepinos rellenos de forma ordenada encima del repollo joven. Colócalos apretados para crear una presentación atractiva y evitar que se muevan mientras fermentan.
Step 16
Finalmente, vierte el caldo de kimchi preparado y refrescante sobre los pepinos y el repollo joven. Asegúrate de que el caldo cubra completamente todos los ingredientes. Tu kimchi de pepino está ahora listo para la fermentación.
Step 17
Antes de sellar el recipiente, coloca un plato o una piedra limpia encima para mantener los ingredientes sumergidos en el caldo. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, o hasta que detectes un aroma agradable a fermentación. Una vez fermentado, transfiérelo al refrigerador para enfriar y almacenar.
Step 18
Una vez que el kimchi de agua esté bien fermentado, corta los pepinos y el repollo en trozos del tamaño de un bocado y sírvelos en cuencos. Disfruta de este delicioso plato con su caldo fresco y ácido. ¡Es la manera perfecta de combatir el calor!
