Kimchi de Mostaza Verde (Cheonggat Kimchi): ¡Un Toque Picante y Refrescante!
¡Despierte su Apetito con un Fresco y Vibrante Kimchi de Mostaza Verde!
A medida que las estaciones cambian, es el momento de empezar a prepararnos para los meses más fríos. A menudo escuchamos noticias sobre el aumento de los costos de los preparativos de invierno, y este año podría no ser la excepción. Más allá del kimchi básico de col napa, abastecerse de dongchimi (kimchi de rábano en agua) y otros alimentos conservados para el invierno requiere más que un par de variedades de kimchi. ¡Hoy nos adentraremos en una delicia especial perfecta para esta temporada: el Kimchi de Mostaza Verde (Cheonggat Kimchi), conocido por su delicioso crujido y su vigorizante toque picante! ¡Llevemos el sabor único y cautivador de la mostaza verde fresca a su cocina!
Ingredientes Principales para el Kimchi de Mostaza Verde- 1 manojo de mostaza verde fresca (Cheonggat, aprox. 500g)
- 8 chiles rojos (para color y sabor)
Aderezo para el Kimchi de Mostaza Verde- 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa o lanzón (para el umami)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 1 cucharada de ajo picado (¡no escatime!)
- 1 cucharadita de jengibre picado (añade un toque picante y aromático)
- 1.5 tazas de hojuelas de chile (ajuste a su nivel de picante y color preferido)
- 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso (ayuda a espesar el aderezo y favorece la fermentación)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para un sabor a nuez)
Ingredientes para Mezclar en la Licuadora- 1/2 pera (licuada, para dulzor y sabor refrescante)
- 1/3 rábano coreano (daikon, licuado, para crocantez y sabor refrescante)
- 1/2 cebolla (licuada, para un sabor mejorado)
- 5 chiles rojos (licuados para realzar el color y el sabor)
- 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa o lanzón (para el umami)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados)
- 1 cucharada de ajo picado (¡no escatime!)
- 1 cucharadita de jengibre picado (añade un toque picante y aromático)
- 1.5 tazas de hojuelas de chile (ajuste a su nivel de picante y color preferido)
- 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso (ayuda a espesar el aderezo y favorece la fermentación)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para un sabor a nuez)
Ingredientes para Mezclar en la Licuadora- 1/2 pera (licuada, para dulzor y sabor refrescante)
- 1/3 rábano coreano (daikon, licuado, para crocantez y sabor refrescante)
- 1/2 cebolla (licuada, para un sabor mejorado)
- 5 chiles rojos (licuados para realzar el color y el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy prepararemos un delicioso lote de Kimchi de Mostaza Verde fresco (Cheonggat Kimchi) como preludio a la temporada principal de elaboración de kimchi. Necesitará un manojo de mostaza verde vibrante y 8 chiles rojos para un hermoso color y sabor.
Step 2
Es mejor hacer el kimchi de la mostaza verde con los tallos intactos para obtener la máxima crocantez al comerlo. Recorte el extremo de las raíces, pero evite cortar los tallos demasiado cortos. En un tazón grande, disuelva un puñado de sal en un poco de agua y sumerja primero las partes más gruesas del tallo de la mostaza para comenzar a sazonarlas.
Step 3
Espolvoree la sal uniformemente sobre todo el manojo de hojas de mostaza y déjelas marchitar y salar durante aproximadamente 3 horas. Darles la vuelta una o dos veces a mitad de camino asegurará un salado uniforme. La mostaza estará lista cuando los tallos se doblen fácilmente sin romperse.
Step 4
Una vez salada, no enjuague la mostaza verde bajo el chorro de agua. En su lugar, colóquela en un colador para escurrir el exceso de agua por completo. Esto ayuda a retener el sabor picante natural de la mostaza y evita que el kimchi quede demasiado insípido.
Step 5
Esta es salsa de pescado (de anchoa o lanzón), que añade un profundo sabor umami al kimchi. Se elabora fermentando anchoas en sal y luego extrayendo el líquido. ¡Dará vida a su kimchi con un sabor rico y complejo!
Step 6
Pique finamente los camarones salados. Retire las semillas de los chiles rojos y píquelos en trozos manejables. Estos se usarán junto con los ingredientes que licuaremos.
Step 7
Ahora, preparemos la sabrosa pasta de aderezo. Mejoraremos el aderezo básico del kimchi licuando frutas y chiles rojos, añadiendo una capa adicional de sabor refrescante y complejo. Los ingredientes licuados elevarán su kimchi a otro nivel.
Step 8
Reunamos todos los ingredientes del aderezo para nuestro Kimchi de Mostaza Verde. Los componentes principales son: 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados picados, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1.5 tazas de hojuelas de chile, 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. También incorporaremos la mezcla licuada (1/2 pera, 1/3 rábano coreano, 1/2 cebolla, 5 chiles rojos) para mayor profundidad.
Step 9
Con todos los aderezos listos, es hora de mezclar suavemente la mostaza verde bien escurrida. Manipule la mostaza con cuidado para evitar romper las hojas y los tallos.
Step 10
¡Kimchi de mostaza vibrante y fresco! Es crucial usar solo mostaza verde para este plato para apreciar verdaderamente su sabor picante y limpio distintivo. Mezclar otras verduras puede diluir su sabor único. Recubra suavemente las hojas de mostaza con la mezcla de aderezo. Desenrede con cuidado cualquier parte enredada y mezcle de abajo hacia arriba para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente.
Step 11
Mientras que a menudo preferimos las partes de hojas en muchos tipos de kimchi, para el kimchi de mostaza, cada parte de la mostaza verde, incluidos los tallos, es preciosa. ¡La textura crujiente y el rico aroma de los tallos son realmente deliciosos!
Step 12
El kimchi de mostaza verde es delicioso justo después de hecho, pero desarrolla un sabor aún más profundo y pronunciado a medida que fermenta. ¡Es especialmente una combinación perfecta para el ramen! Disfrutar de ramen con un lado de este kimchi picante es un verdadero manjar. ¡La patada picante del kimchi de mostaza mientras se sorben los fideos es simplemente divina!
Step 13
Hoy hemos preparado un lote delicioso de Kimchi de Mostaza Verde. Si bien es maravilloso fresco, la alegría de comer kimchi de mostaza bien fermentado es verdaderamente profunda. Justo estaba pensando en comer ramen con un poco de kimchi para el almuerzo, y escribir esto me ha abierto el apetito de nuevo. ¡El clima está encantador hoy. ¡Les deseo un día delicioso y sabroso! ^^
